Crushed Red Pepper Flakes Q & A
Cosa sono i red pepper flakes?
I fiocchi di pepe rosso schiacciati non sono fatti di un solo tipo di peperoncino, ma di varie combinazioni di peperoncini rossi (o maturi) tra cui ancho, bell e cayenne.
A cosa servono i peperoni rossi?
L’uso più popolare di questa spezia è come condimento della pizza o della pasta e nella salsa di pomodoro. Si usa anche in sottaceti, zuppe di pesce, gumbo, salsicce. Sono anche ottime in creme e salse al formaggio, omelette e marinate. Usare circa ½ cucchiaino per eguagliare la potenza di un piccolo peperoncino essiccato.
Cosa si può sostituire ai fiocchi di pepe rosso?
Anche se non avrà l’aspetto a scaglie, la polvere di cayenna può essere sostituita ai fiocchi di pepe rosso schiacciati per aggiungere calore ai piatti, anche se se ne dovrebbe usare un po’ meno poiché il cayenna macinato è tipicamente più piccante. I peperoncini di Aleppo schiacciati sono un altro ottimo sostituto che porta le sue note fruttate uniche insieme a un livello di calore simile.
Il pepe rosso schiacciato va a male?
Come tutte le spezie, i fiocchi di pepe rosso schiacciati non si rovinano, ma perdono sapore e calore nel tempo. Questo perché tutte le spezie contengono come oli volatili che sono composti che danno alle spezie il loro sapore. Questi composti, come la capsaicina nei peperoncini, si rompono nel tempo dando luogo a un sapore meno intenso.