Come descriveresti la tua dieta? Vegetariana? Flexitarian? Vivi rigorosamente di patate? Ron Swanson era un grande sostenitore del consumo di una quantità abbondante di cibi per la colazione.
Si potrebbe riempire un’enciclopedia con i termini che la gente usa per descrivere la propria dieta. Fortunatamente per noi, è possibile aggiungerne un altro alla lista.
Una nuova tendenza alimentare sta prendendo d’assalto il mondo vegetariano/vegano. Si chiama “vegganismo”. I vegetariani seguono la tradizionale dieta vegana, ma con una sola eccezione: aggiungono le uova al loro menu di opzioni. I vegetariani non mangiano pesce, carne o pollame, ma mangiano uova e latticini. Anche i vegani seguono la regola di non mangiare carne, ma escludono anche prodotti o sottoprodotti animali come uova, latticini e miele.
In passato, le uova hanno avuto una cattiva reputazione, perché il loro tuorlo contiene molto colesterolo alimentare. Beh, mai temere. Le linee guida dietetiche del 2015 affermano che il colesterolo alimentare non gioca un ruolo importante nel colesterolo nel sangue, aggiungendo che molti fattori più importanti influenzano il colesterolo nel sangue. E in effetti, le uova fanno davvero bene. Le uova sono ricche di proteine, grassi polinsaturi e monoinsaturi (che sostengono un sistema cardiovascolare sano) e tonnellate di vitamine che sostengono un corpo sano e forte.
Perciò perché i vegani potrebbero trarre beneficio dall’aggiunta di uova alla loro dieta? Prima di tutto, le uova sono una buona fonte di vitamina B12 (conosciuta anche come cobalamina), che i vegani e i vegetariani potrebbero avere difficoltà a consumare perché si trova naturalmente nei prodotti animali, sebbene sia anche fortificata in alimenti come i cereali e il latte di soia. La vitamina B12 è importante perché aiuta a mantenere un sistema nervoso sano, aiuta il corpo a convertire il cibo in carburante ed è necessaria per la salute di pelle, capelli, occhi e fegato.
In secondo luogo, la vitamina D è vitale per la salute delle ossa e la funzione immunitaria. La maggior parte degli americani non ne assume abbastanza nella propria dieta. Le uova sono uno degli unici alimenti non marini che contengono naturalmente vitamina D.
Successivo nella lista è il ferro, che è importante perché aiuta a trasferire l’ossigeno ai tessuti, supporta il metabolismo e promuove la normale funzione cellulare. I vegani devono essere sicuri di consumare abbastanza ferro. Quanto è sufficiente? Secondo il NIH, “la Recommended Daily Allowance (RDA) di ferro per i vegetariani è 1,8 volte superiore a quella delle persone che mangiano carne. Questo perché il ferro eme della carne è più biodisponibile del ferro non eme degli alimenti a base vegetale, e la carne, il pollame e i frutti di mare aumentano l’assorbimento del ferro non eme”. Le uova contengono ferro non eme e possono aiutare ad aumentare l’apporto di ferro di un vegano o di un vegetariano.
Introdurre le uova nella vostra dieta non deve “tormentarvi”. Per esempio, bollire una partita e usarla durante la settimana come condimento per l’insalata. Un uovo sodo su o con un’insalata di fagioli e spinaci è un pasto ricco di ferro.
I vegani in particolare devono essere consapevoli dei nutrienti chiave che vengono “tolti” dalla loro dieta. Sul “lato soleggiato, aumentare” l’assunzione di uova può aiutare i vegani a non “strapazzare” le parti essenziali della loro dieta tra cui B12, vitamina D e ferro che possono essere uova-esclusi dalla loro dieta.
Naturalmente, nessun singolo alimento ha tutte le risposte a una dieta sana, comprese le uova. Il messaggio principale delle 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans è quello della varietà e della moderazione. Un modello alimentare sano include una varietà di frutta e verdura, cereali integrali, latticini senza grassi o a basso contenuto di grassi, e una varietà di alimenti proteici.
I giochi di parole sulle uova sono stati creati da Kris Sollid, RD.