Differenza tra Salame Duro e Salame di Genova

Il salame duro e il salame di Genova possono essere utilizzati in diversi modi, da un umile panino agli antipasti così eleganti. Questo articolo di Tastessence ti dà un resoconto del salame di Genova rispetto al salame duro.

Mini Pizza Proteica
Mozzarella e salame piccante
Salame e formaggio panino
Pizza italiana con verdure e salsicce

Suggerimento utile

Per aumentare la durata del salame, avvolgerlo in carta da macellaio o in un panno per formaggi piuttosto che conservarlo nella plastica. Questo permetterà un adeguato flusso d’aria, impedendo l’accumulo di umidità, e può ostacolare la sua qualità. Inoltre, evitate di congelare il salame perché altererebbe la consistenza e il sapore caratteristici del salame.

La parola ‘salame’ in inglese è in realtà il plurale della parola italiana ‘salame’ usata per descrivere questo tipo di salsiccia. La parola ‘salame’ si traduce in tutti i tipi di carne salata. Il salame è una forma di salsiccia che viene stagionata, fermentata ed essiccata all’aria. Queste salsicce hanno un tipico aspetto marmorizzato, con macchie di grasso incorporate in tutta la fetta di carne. La consistenza del salame è determinata dalla distribuzione del grasso in tutta la carne, che dipende da come la carne viene imballata. Quando è confezionato a mano, il grasso si vede sparso in pezzi, mentre nell’imballaggio a macchina, il grasso è distribuito equamente.

Tradizionalmente, il salame era fatto con diversi tipi di carne come maiale, manzo (o vitello), cervo o pollame, sia da solo che in combinazione con altre carni. Di solito il loro sapore è arricchito da molte spezie, aglio ed erbe. Ci sono diversi tipi di salame a seconda del processo utilizzato per produrli. Anche se i salami non sono cotti, possono essere mangiati “crudi”, perché sono stati stagionati.

Salame duro Vs. Salame di Genova

Tessitura

Entrambi questi salami rientrano nella categoria degli insaccati secchi e hanno una consistenza soda.

★ Il salame duro, come suggerisce il nome, è più sodo e secco del salame di Genova ed è leggermente gommoso.
★ Il contenuto di grasso nel salame genovese è alto, e ha una consistenza più grassa.

Carne usata

★ È fatto solo di manzo macinato o con una combinazione di manzo e maiale (più manzo e un po’ di maiale).
★ È fatto interamente di maiale, o a volte gli si può aggiungere del manzo.

Colore

Poiché contiene una maggiore quantità di carne di manzo, il salame duro è leggermente più scuro del salame di Genova.

Sapore

Si aggiungono aglio e spezie per migliorare il sapore di entrambi questi salami.

★ Ha un sapore fermentato perché il vino è usato nella fabbricazione di questo salame.
★ Questo tipo di salame è solitamente affumicato.

Origine

Entrambi questi salami sono prodotti negli Stati Uniti.

★ Ha le sue origini nella città del Nord Italia, Genova.
★ Si dice che questo salame abbia avuto origine in Germania, Polonia e Cecoslovacchia.

Durata di conservazione

La durata di conservazione di questi tipi di salumi dipende dalla data di vendita indicata dal produttore e dal metodo di conservazione. Una volta tagliato o aperto, è meglio consumarlo entro 2-3 settimane.

Ingredienti

Gli ingredienti usati nella produzione commerciale di entrambi i salami sono identici; sono fatti usando carne di maiale o di manzo, sale, destrosio, 2% (o meno) di aromi, coltura di acido lattico, nitrito di sodio, ascorbato di sodio (vitamina C), BHA, BHT, e acido citrico.

★ Il salame di Genova contiene alcune spezie come il pepe bianco che non è presente nel salame duro.
★ Contiene un ulteriore sapore di affumicato.

Fatti nutrizionali per 10 g

Salame duro
Proteina 2.26 g
Lipidi totali 3,37 g
Potassio 38 mg
Iron 0.13 mg
Sodio 226 mg
Acidi grassi, saturi totali 1.189 g
Acidi grassi, monoinsaturi totali 1,6 g
Acidi grassi, polinsaturi totali 0.374 g
Colesterolo 8 mg
Salame di Genova
Proteine 2.07g
Lipidi totali 3,33 g
Potassio 33.4 mg
Ferro 0,19 mg
Sodio 182.6 mg
Acidi grassi, totali saturi 1,20 g
Acidi grassi, totali monoinsaturi 1.7 g
Acidi grassi, polinsaturi totali 0,271 g
Colesterolo 10.2 mg

Sentiamo brontolare lo stomaco? È ora di preparare un panino notoriamente delizioso combinando uno qualsiasi di questi salami con del formaggio cremoso e un pane denso e gommoso e sgranocchiare!

Panino sottomarino italiano
Fette di melanzane grigliate ripiene
Salame di Genova al forno
Sandwich con salame

Ti piace? Condividilo!

  • Condividi
  • Tweet
  • Pin
  • LinkedIn
  • Email

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *