Dutch Oven Beef Stew With Summer Savory

Lo stufato di manzo in forno olandese è un punto fermo nella mia cucina. La ricetta di mia madre è ricca di cipolle, patate e carote. Il comfort food per eccellenza!

Questo post è stato pubblicato per la prima volta il 16 novembre 2016 ed è stato aggiornato l’8 novembre 2020.

Questa è la ricetta di mia mamma per lo stufato di manzo. È sostanzioso e tradizionale, un tipo di pasto che si attacca alle tue costole in una serata fredda. Sono grata di avere questa ricetta perché, anche se mia madre è morta più di un anno fa, è un piatto che avrà sempre il sapore di casa per me e mi ricorderà di lei. Ci vogliono circa due ore e mezza in totale per cucinare, quindi assicuratevi di lasciarvi abbastanza tempo.

Ho fatto alcune modifiche alla versione di mia madre. Lei faceva lo stufato in un’enorme pentola di alluminio vecchio stile. Posso ancora immaginare quella pentola. Uno dei manici di plastica nera era rotto, quindi non si poteva tenere senza guanti da forno, ma lei si rifiutava di buttarla via. La mia versione è fatta in un forno olandese smaltato in ghisa. Adoro la distribuzione uniforme del calore di queste pentole robuste e resistenti.

La ricetta originale di mia madre richiede acqua. Io ho sostituito il brodo di manzo nel mio stufato di manzo in forno olandese in ghisa per un sapore extra. Ho anche aumentato la quantità di santoreggia secca perché, beh, ne amo il sapore. A parte questo, la ricetta è la sua, esattamente come l’ha fatta molte lune fa. Spero che ci troviate tanto conforto quanto me.

Salta a:

• Ingredienti
• Istruzioni passo-passoIstruzioni
• Note & Consigli
• Sostituzioni
• Ricetta

Usa il pulsante SALTA ALLA RICETTA in cima al post, o scorri fino alla fine del post, per vedere la scheda della ricetta completa con le misure degli ingredienti e le istruzioni.

Ingredienti

Istruzioni passo dopo passo

Scaldare l’olio a fuoco medio-alto in un forno olandese in ghisa smaltato.

In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, il sale e il pepe.

• 

• 

Aggiungi i cubetti di manzo in umido alla ciotola della farina e mescola il tutto fino a quando tutto il manzo è ben rivestito. Ci sarà un po’ di farina secca sul fondo della ciotola che non aderirà al manzo. Questo va benissimo.

• 

• 

Aggiungere il manzo, insieme alla farina rimasta nella ciotola, nella pentola dell’olio riscaldato. Cuocere i cubetti di manzo a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme. Mescolare spesso il manzo per assicurare la rosolatura di tutti i pezzi. Dovrebbe esserci uno strato di pezzi rosolati attaccati al fondo della pentola dopo il tempo di cottura.

Versare il brodo di manzo nella pentola. Usare una spatola di gomma a bordi duri o un cucchiaio di legno (io passo spesso da uno all’altro quando faccio lo stufato di manzo) per raschiare delicatamente il maggior numero possibile di pezzetti rosolati dal fondo della pentola. Chiamati fondenti, questi pezzetti tostati aggiungeranno un sapore extra al vostro stufato di manzo in ghisa.

Aggiungere le cipolle alla pentola e mescolare. Portate il composto ad un leggero bollore, poi riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire il manzo, il brodo e le cipolle per 90 minuti. Se il composto è ancora in ebollizione dopo aver ridotto la fiamma, abbassatela ulteriormente fino a quando si trova ad un sobbollire dolce ma spumeggiante.

• 

• 

Dopo i 90 minuti, aggiungere le carote e le patate. Alzare la fiamma per riportare lo stufato ad un leggero bollore, poi ridurre la fiamma ancora una volta e far sobbollire per altri 45 minuti.

Aggiungere la santoreggia secca. Mescolare per combinare.

Porre l’amido di mais e l’acqua fredda in un piccolo barattolo con un coperchio a tenuta. Scuotere il barattolo fino a quando l’amido di mais e l’acqua sono ben mescolati, quindi versare il composto nella pentola. Mescolare bene per combinare. Alzare il fuoco ancora una volta e portare lo stufato ad un leggero bollore. Continuare a cuocere lo stufato fino a quando il sugo si addensa, circa 3 o 4 minuti. Servire lo stufato di manzo al forno olandese caldo con pane imburrato o biscotti.

Note & Consigli

Lo stufato di manzo in forno olandese è un ottimo piatto da preparare in anticipo. Si conserva bene in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni, o conservato nel congelatore per un massimo di due mesi.

Sostituzioni

Per un sapore extra, sostituite un vino rosso ricco e robusto con ½ o 1 tazza (da 125 ml a 250 ml) di brodo di carne.

Anche la pastinaca e la rapa sono ottime aggiunte allo stufato di manzo in ghisa. Basta scambiarle in quantità uguali.

Se non riuscite a trovare la santoreggia estiva secca, il rosmarino secco e/o il timo sono ottimi sostituti.

Ricette da servire con lo stufato di manzo al forno olandese

I biscotti al formaggio di grano duro sono serviti appena usciti dal forno e spalmati di burro. Con il minimo degli ingredienti e dello sforzo, gustateli con qualsiasi pasto!

Sourdough Dinner Rolls Morbidi, rotoli di pasta sfoglia dal sapore acidulo.

Biscotti al rosmarino con parmigiano & Le erbe e il formaggio sono un abbinamento classico, mentre il miele aggiunge un tocco di dolcezza.

Hai fatto questa ricetta? Se sì, mi piacerebbe sapere come ti è venuta nei commenti qui sotto! Puoi anche taggarmi su Instagram @kellyneildotcom o usare l’hashtag #kellyneil.