Impara a fare l’Hokkien bak chang in una pentola a pressione o con il metodo della bollitura. La ricetta è senza fronzoli ma con lo stesso grande gusto. Trova anche il passo-passo su come avvolgere il bak chang.
Non ho mai immaginato di fare zongzi o bak cang in dialetto Hokkien, da sola. Era qualcosa che davo per scontato. O mia madre li preparava o mia zia ne faceva un po’ o mio padre ne comprava un po’. In ogni caso, avevamo sempre qualcosa da mangiare. Sono disponibili anche nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, tuttavia, mi manca sempre quello che avevo a casa. Lo Zongzi viene tradizionalmente mangiato al Festival della Barca del Drago il quinto giorno del quinto mese lunare (ancora confuso? Non preoccuparti del giorno e del mese, concentrati solo sul cibo).
Che cos’è il DRAGON BOAT FESTIVAL?
Il Dragon Boat Festival è la commemorazione della morte del grande poeta e ufficiale dello stato di Chu, Qu Yuan, durante la dinastia Zhou. Scrisse una grande quantità di poesia durante la sua vita e servì in alte cariche. Fu accusato di tradimento durante il periodo degli Stati Combattenti. Provò disperazione e Qu Yuan si annegò nel fiume Miluo nel nord dell’Hunan. La gente che ammirava Qu Yuan fece dei pacchi di riso e li gettò nel fiume nella speranza che i pesci non consumassero il corpo di Qu Yuan e mangiassero invece i pacchi di riso.
MY GRANDMA’S STORY OF DRAGON BOAT FESTIVAL
La versione che ho sentito, raccontata dalla mia defunta nonna, è che lo zongzi è fatto e usato come una delle offerte per i defunti. Lo zongzi fatto con riso glutinoso è appiccicoso in natura, quindi sarà appiccicoso quando si mangia con le mani. Alcuni cinesi credono che la persona deceduta non sia consapevole di essere morta e quindi, quando mangia i coni di riso glutinoso il 7° giorno della sua morte, le sue mani sono appiccicose e quando si lava le mani, vedrà le sue unghie diventare nere (marce). Allora saprà che è deceduto. Quindi, lo zongzi serve per aiutarli a capire che sono deceduti e a riposare in pace. Storia interessante! 
Nonostante tutte le storie là fuori, nessuno lo sa con certezza. So solo che lo Zongzi viene mangiato in tutto il mondo, specialmente in Asia. Naturalmente, quando i cinesi sono immigrati in altri paesi, questa cultura è stata portata con sé e ora viene mangiata anche in altre parti dell’Asia ed è stata adattata al gusto locale.
DIFFERENTI TIPI DI ZUPPI DI RISO STECCATI (BAK CHANG)
VERSI: Ci sono il bak chang cantonese, il bak chang Hokkien, il bak chang Teochew, il bak chang Hainanese e il bak chang Nyonya, per quanto ne so. Tutti sono fatti con riso glutinoso e avvolti in foglie di bambù, ma con diverse variazioni nel ripieno.
VERSIONI DOLCI: gnocco alcalino (kee chang), gnocco di sago
HOKKIEN BAK CHANG
La famiglia di mio padre è Hokkien e, inutile dirlo, il bak chang Hokkien è quello che sono cresciuto mangiando. Anche se la famiglia di mia madre è Teochew, non ho mai assaggiato il bak chang Teochew. Il bak chang di Teochew ha un ripieno sia dolce che salato.
Il bak chang di Hokkien ha un colore molto più scuro perché viene usata la salsa di soia scura e so che alcuni hanno aggiunto dei piselli dall’occhio nero al ripieno. Io non li ho usati. Il ripieno di carne è anche cotto in polvere di cinque spezie e vengono aggiunte castagne e tuorlo d’uovo salato. I chicchi di riso glutinoso sono di solito saltati in polvere di cinque spezie e salsa di soia scura per ottenere un aspetto scuro.
Il cuocitore salva il tempo di cottura
Dopo il successo ottenuto con l’Easy no-wrap bak change, ho trovato il coraggio di provare il tradizionale wrap bak chang. Anche il Nyonya chang che ho fatto con la pentola a pressione è venuto benissimo. Ho semplificato la ricetta per renderla meno intimidatoria ma posso assicurarvi che ha ancora lo stesso grande gusto
1. NESSUNA INzuppatura di riso appiccicoso
Questa è probabilmente una delle parti migliori per me. Il riso glutinoso può essere cotto nella pentola a pressione senza dover essere messo a bagno per ore o per tutta la notte. Se avete intenzione di bollirlo, avete ancora bisogno di mettere in ammollo il riso per almeno 4 ore
2. RIDUZIONE DEL TEMPO DI COTTURA
Utilizzando la pentola a pressione, si risparmia tempo in modo significativo dalle normali 2 ore e mezza di bollitura a 50 minuti!
Come fare e preparare il BAK CHANG
1. Dopo aver messo in ammollo il riso (se non state usando una pentola a pressione per cucinare il bak chang), scolate tutta l’acqua. Preriscaldare un grande wok o una padella. Aggiungere l’olio di cottura. Soffriggere l’aglio fino a quando è molto fragrante. Aggiungere il riso seguito da tutti i condimenti.
Friggere il riso fino a quando raccoglie tutti i condimenti e il riso diventa leggermente appiccicoso. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare prima di usarlo per avvolgere
2. COTTURA DEL RIPIENO DI CARNE
Preparare una pentola o un forno olandese. Aggiungere l’olio di cottura e soffriggere l’aglio fino a quando è fragrante. Aggiungere i gamberi secchi e soffriggere per un altro minuto.
Aggiungere la carne e soffriggere fino a quando la carne diventa colorata.
Aggiungere castagne d’acqua e funghi. Continuare a soffriggere fino a quando la carne è cotta
Mescolare per mescolare il tutto.
Aggiungere la salsiccia cinese e soffriggere per un altro minuto. Assaggiare e aggiungere altra salsa di soia o sale a piacere. Dovrebbe essere saporito.
Far saltare gli scalogni croccanti (bawang goreng) se si usano. Sformare e mettere da parte
Come avvolgere il BAK CHANG (gnocchi di riso appiccicosi)
1. Impilare 2 foglie una sull’altra. Se avete foglie irregolari, potete usare un’altra foglia per coprire sovrapponendole in modo che non ci siano perdite. Assicurati che il lato liscio delle foglie sia rivolto verso di te
2. Piega a forma di cono
3. Riempire con circa 1 cucchiaio di riso e usare il dorso del cucchiaio per impacchettarlo e creare leggermente una rientranza al centro per il ripieno
4. Poi aggiungere castagne, funghi, salsiccia cinese e qualche pezzo di carne
5. Coprire di nuovo con una cucchiaiata di riso e premere con il dorso del cucchiaio per assicurarsi che siano stretti.
6. Piegare un lato verso il basso
7. Piegare il sito opposto verso il basso
8. Ripiegare la parte superiore
9. Ecco come appare a questo punto
10. Ripiegare le 2 ali
11. Ora avete questo pezzo in più
12. Piegarlo su entrambi i lati
13. Fissare con uno spago da cucina
Come conservare e riscaldare il bak chang
Puoi congelare il bak chang nel freezer ed è buono per 6 mesi. Quando si è pronti a mangiarli, non bisogna scongelarli. Possono passare direttamente dal congelatore alla vaporiera con acqua bollente e cuocere a vapore per circa 10 minuti a fuoco alto o fino a quando sono riscaldati. Si possono anche riscaldare di nuovo in un forno a microonde ad alta velocità con incrementi di 1 minuto fino a quando non si riscaldano.
TRY NO-WRAP BAK CHANG TOO
Questa ricetta No-wrap Bak Chang è facile da mettere insieme con lo stesso grande gusto. Grazie alla mamma per la ricetta e grazie Fuschia, per un’altra grande storia dietro questo fantastico cibo! Ho appena dato un morso e OMG!!!! Superlicious!!!! Il senso di soddisfazione per essere riuscito a mangiarlo e averlo fatto da zero!!!!!
Hai fatto questa ricetta di HOKKIEN BAK CHANG?
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Easy Hokkien Bak Chang (Zongzi-Sticky Rice Dumplings)
Ingredienti 1x2x3x
Per il riso:
- 500 gr di riso glutinoso / riso dolce / riso appiccicoso
Per il riso:
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 10 spicchi d’aglio sbucciati e tritati finemente
- 2 cucchiai di salsa di soia scura o usare kecap manis
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di zucchero omettere se si usa il kecap manis
Riempimento:
- 500 gr di carne di maiale e pancia di maiale tagliata a pezzi da 2 pollicisi possono usare anche cosce di pollo disossate senza pelle
- 4 cucchiai di olio da cucina
- 6 spicchi d’aglio sbucciati e finemente tritato
- 50 gr di gamberi secchi messi a bagno e scolati dall’acqua
- 10 funghi shitake messi a bagno e conservati in acqua e tagliati a strisce da 1/2pollici
- 12-15 castagne secche
- 2 maglie di salsiccia cinese togliere il budello e affettare ad angolo
- 6 tuorli d’uovo salati dimezzati (opzionale)- Non li ho usati questa volta
- 1/2 tazza di scalogno fritto croccante opzionale
Marinata per la carne:
- 3 cucchiai di salsa di soia scura si può usare il kecap manis e omettere lo zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaino di cinquepolvere di cinque spezie cinesi
- 1 cucchiaino di zucchero o più a piacere
Ti serve anche:
- 24-30 pezzi di foglie di bambù secche
- 1 palla di corda in fibra naturale
Istruzioni
Il giorno prima:
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Se non si utilizza la pentola a pressione per cucinare il bak chang, è necessario mettere a bagno il riso per almeno 4 ore o durante la notte. Dopodiché scolare l’acqua
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Impregnare le foglie di bambù in acqua e poi scartare l’acqua e asciugare le foglie con un panno pulito il giorno dopo quando si è pronti ad usarle
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Porre la carne e gli ingredienti per la marinata in un grande sacchetto a cerniera o in una ciotola e marinare la carne durante la notte per ottenere il miglior sapore e gusto
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Mettere a bagno le castagne secche, i funghi e i gamberi secchi in acqua separatamente fino a quando sono morbidi. Io li lascio in ammollo per tutta la notte. Rimuovere la membrana rossa delle castagne con uno stuzzicadenti, se ne vedete. Tagliare i funghi in pezzi più piccoli e tritare finemente i gamberi secchi
Cuocere il ripieno di carne il giorno prima:
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Scaldare una pentola o un forno olandese. Aggiungere l’olio di cottura e soffriggere l’aglio fino a quando è fragrante. Aggiungere i gamberi secchi e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere la carne e soffriggere fino a quando la carne diventa colorata. Aggiungere le castagne e i funghi. Continuare a soffriggere fino a quando la carne è cotta Mescolare per mescolare il tutto. Assaggiare e aggiungere altra salsa di soia o sale a piacere. Dovrebbe avere un sapore saporito. Mescolare il bawang goreng se si usa. Servire e mettere da parte
Friggere il riso:
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Dopo aver messo in ammollo il riso (se non state usando una pentola a pressione per cucinare il bak chang), scolate tutta l’acqua. Preriscaldare un grande wok o una padella. Aggiungere l’olio di cottura. Soffriggere l’aglio fino a quando è molto fragrante. Aggiungere il riso seguito da tutti i condimenti. Soffriggere il riso fino a quando raccoglie tutti i condimenti e il riso diventa leggermente appiccicoso. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare prima di usarlo per avvolgere
Come avvolgere lo zongzi:
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Prendere il riso, il ripieno di carne e i tuorli d’uovo salati (se si usano) pronti per il confezionamento
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Generalmente, avrete bisogno di circa 2 foglie, impilate una sull’altra. Se hai delle foglie irregolari, puoi usare un’altra foglia per coprire sovrapponendole in modo che non ci siano perdite. Assicuratevi che il lato liscio delle foglie sia rivolto verso di voi
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Piegate a forma di cono. Riempirlo con circa 2 cucchiai di riso e usare il dorso del cucchiaio per impacchettarlo e creare leggermente una rientranza al centro per il ripieno
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Poi aggiungere castagne, funghi, salsiccia e qualche pezzo di carne nel cono. Ricoprite di nuovo con altro riso appiccicoso, riempiendo quasi 3/4 del cono. Assicuratevi di riempire bene in modo che il raviolo sia bello e stretto più tardi
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Piegare un lato verso il basso. Piegare il sito opposto verso il basso. La maggior parte delle persone non piega i due lati e va direttamente a piegare la parte superiore verso il basso (come mostrato nel prossimo passo). Ma sento che questo mi aiuta ad avvolgere in modo più “ordinato” e mostra meglio la forma del triangolo
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Piegare la parte superiore verso il basso. Piegare entrambi i lati. Ora avrete questo pezzo extra sulla parte superiore. Semplicemente piegatelo verso il basso su uno dei lati
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Legatelo con uno spago. Ripetere con il resto del ripieno e il riso
Cottura con pentola a pressione Instant Pot:
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Premere saute e portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale. Mettere il bak chang nella pentola interna della pentola istantanea. Posso cucinare 12 gnocchi nella mia pentola istantanea da 6 litri. Riempire d’acqua per assicurarsi che copra gli zongzi
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Coprire il coperchio. Girare la valvola di rilascio del vapore per sigillare. Premere “pentola a pressione” e assicurarsi che sia su “alta pressione”. Impostare il timer a 50 minuti. Rilasciare la pressione subito dopo
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Aprire delicatamente il coperchio e usare una pinza per togliere delicatamente gli zongzi dalla pentola su una griglia di raffreddamento. Lasciare che l’acqua goccioli. Gli zongzi saranno ancora morbidi al tatto. Raccomando di aspettare 24 ore prima di mangiarli
Bollitura sul fornello:
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Portare una grande pentola di acqua ad ebollizione. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale. Mettere il bak chang in una grande pentola. Riportare a ebollizione e poi coprire e abbassare il fuoco per lasciarlo bollire dolcemente per le prossime 2 o 2 ore e mezza. Se il vostro bak chang è di grandi dimensioni, potrebbero essere necessarie 3 ore o giù di lì. Alla fine del tempo di cottura, potete toglierne uno per vedere se è cotto. Se il riso non si attacca alle foglie e non cade a pezzi e il riso si tiene insieme bene. È pronto. Se il riso cade a pezzi, è necessario farli bollire più a lungo
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Utilizzare delicatamente una pinza per togliere i bak chang dalla pentola su una griglia di raffreddamento per farli raffreddare per 24 ore prima di mangiarli. Saranno ancora morbidi al tatto, ma si rassoderanno una volta raffreddati completamente
Come conservare e riscaldare:
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Se avete degli avanzi, potete congelare gli zongzi nel freezer e sono buoni per 6 mesi. Quando si è pronti a mangiarli, non bisogna scongelarli. Possono passare direttamente dal congelatore alla vaporiera con acqua bollente e cuocere a vapore per circa 10 minuti a fuoco alto o fino a quando sono riscaldati, oppure si possono riscaldare di nuovo nel microonde a fuoco alto con 1 minuto di incremento fino a quando sono riscaldati
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