Questi deliziosi cupcake bianchi hanno una mollica fine e una consistenza densa, che li rende ideali per un’occasione speciale! Stai cercando altri Cupcakes? Ti copro io.
Cupcake bianchi
Una cosa che sto imparando è che nella cottura, più veloce non è sempre meglio.
A volte vale la pena di mettere tempo, precisione e pensiero in una ricetta. Ho lottato con questo concetto nel corso degli anni, cercando intenzionalmente ricette SEMPLICI VELOCISSIME. E mentre queste ricette hanno un posto nella mia vita molto impegnata, lo stesso vale per le ricette che richiedono solo un po’ di più.
Nella mia ricerca del perfetto cupcake bianco, mi sono imbattuta in questa ricetta di King Arthur Flour. È perfetto in un certo senso, suppongo. Non è il grande, bellissimo cupcake a cupola che si trova nelle panetterie. Né è una di quelle ricette in cui si può pasticciare un po’ con gli ingredienti per adattarli alle proprie esigenze. Io ci ho provato! Ho provato a farla No-Fail e ho provato a farla con misure meno che precise. Non ha funzionato deviare dagli ingredienti o dal metodo. (e questo metodo è decisamente unico!)
Detto questo… è il cupcake perfetto se amate la consistenza densa, umida, la mollica fine e delicata. E’ il cupcake perfetto per il frosting in quanto ogni sapore lo completa meravigliosamente. È il cupcake bianco perfetto in quanto è uno dei cupcake bianchi più sottili e deliziosi che abbia mai fatto.
Come fare i cupcake bianchi
Per questa ricetta si consigliano ingredienti a temperatura ambiente. Tira fuori il burro, le uova e il latte un paio d’ore prima di preparare i cupcake.
Se hai un forno abbastanza grande puoi mettere le teglie da muffin una accanto all’altra, ma non ti consiglio di cuocerle su più livelli allo stesso tempo.
Puoi sostituire metà del burro con l’accorciamento (come fa King Arthur Flour nella ricetta originale della torta) per ottenere una torta ancora più bianca. Si può anche usare l’estratto di vaniglia Imitation Clear. Fare queste due cose assicurerà un cupcake molto bianco.
La gente spesso chiede dell’estratto di mandorle, chiedendosi se possono ometterlo. Non lo consiglio in questo cupcake. Se avete un’allergia alle noci, usate semplicemente l’estratto di mandorle. Se non vi piace il sapore, state tranquilli, non sa di mandorla. Semplicemente aggiunge una freschezza, un’eleganza raffinata, al sapore generale.
Ho usato questa ricetta di crema di burro alla vaniglia montata per il disegno. (TUTORIAL QUI) Anche in questo caso, se volete una glassa extra bianca, usate l’accorciamento al posto del burro e un chiaro estratto di vaniglia.
La mollica è divina! In realtà ho dovuto scurire un po’ questa foto per farvi vedere quella bella consistenza tenera e umida. Semplicemente li adoro!
Veramente il perfetto cupcake bianco.
Qui c’è il tutorial per la tecnica del Rope Frosting che ho fatto.
Questi deliziosi cupcake hanno una mollica fine e una consistenza densa, il che li rende ideali per un’occasione speciale!
- 1cup(2 sticks o 226g) burro non salato, temperatura ambiente
- 2tsp.baking powder
- 2 1/2cups(500g) superfine or granulated sugar
- 3/4tsp.salt
- 2tsp.estratto di vaniglia
- 1tsp.estratto di mandorla
- 5grandi albumi
- 2 3/4cups(344g) farina per dolci
- 1cup(8 once o 225g) latte, temperatura ambiente (io preferisco intero)
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Riscaldare il forno a 350°F. Preparare le teglie per muffin con i rivestimenti. (Questa ricetta produce 24-28 cupcakes.)
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Nella ciotola di un mixer standardizzato con l’accessorio per la paletta, lavorare a crema insieme il burro, il lievito, lo zucchero, il sale e gli estratti fino a quando sono chiari e spumosi, circa 5 minuti. (assicurarsi di fermarsi a metà strada e raschiare i lati)
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Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungere attentamente gli albumi, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. (raschiare i lati se necessario)
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Con il mixer ancora al minimo, aggiungere 1/3 della farina alla crema, poi metà del latte, un altro terzo della farina, il latte rimanente, e poi la farina rimanente. (raschiare i lati se necessario)
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Utilizzando una paletta da gelato da 1/4 di tazza o un misurino da 1/4, riempire lo stampo per muffin.
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Cuocere per 16-22 minuti, o solo fino a quando i cupcakes iniziano a dorarsi e il centro si solleva quando viene toccato.
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Puoi anche inserire uno stuzzicadenti al centro del cupcake, e se viene rimosso quasi del tutto pulito, i cupcake sono pronti. Assicurati di non rosolare i cupcake, perché sono più buoni quando sono leggermente meno cotti.
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Rimuovi i cupcake dal forno e raffreddali nella teglia per un massimo di cinque minuti, poi rovesciali su una griglia. Raffreddare completamente prima di glassare.