Fagioli fermentati (豆豉, dòu chǐ), conosciuti anche come fagioli neri fermentati o fagioli cinesi fermentati, sono un punto fermo per i sapori di una vasta gamma di piatti cinesi. La sua pungenza e versatilità hanno reso questo ingrediente un pilastro di piatti classici come il pesce cinese al vapore. Spesso indicati come il parmigiano cinese, questi fagioli aggiungono un’impareggiabile complessità di sapori ai centrotavola che vi lasceranno a bocca aperta.
Capire
Dòu chǐ è un ingrediente molto salato fatto di fagioli di soia neri cotti e fermentati in acqua molto salata; un processo che ammorbidisce il fagiolo e lo asciuga leggermente. Come risultato, ha un profondo sapore umami come la salsa di soia, ma con una fragranza fermentata ancora più forte. È l’ingrediente principale della salsa di fagioli fermentati (豆豉酱dòu chǐ jiàng), che combina altri condimenti per completare la sapidità del fagiolo stesso. Nella sua forma originale, secca, il fagiolo nero fermentato è così forte da essere praticamente immangiabile.
Uso
Dato il loro sapore pungente, uno dei modi più comuni di usare i fagioli fermentati è quello di aggiungerli ad altre spezie, come aglio e peperoncino, e cucinarli in una pasta densa e pungente. Conosciuta come Salsa di Fagioli Neri, questa può essere fatta in casa e io ho preparato una ricetta da seguire qui. Una volta che hai fatto qualche vasetto di questa roba puoi aggiungerla a praticamente qualsiasi piatto cinese per un tocco in più.
Per esempio, una marca molto popolare di salsa – Lao Gan Ma Spicy Fermented Bean Sauce (老干妈辣豆豉酱, che ha una storia affascinante che puoi leggere qui) e Black Bean Garlic Sauce sono entrambe fatte con fagioli fermentati. Queste salse hanno un sapore molto ricco e possono essere usate come salsa di immersione per i ravioli o come condimento per il cibo cotto. Puoi scoprire come preparare la tua salsa piccante di fagioli neri qui.
I fagioli fermentati possono essere usati nella loro forma originale o come parte di una di queste salse e incorporati in così tanti diversi piatti cinesi. Tuttavia, è così salato che è meglio usarlo solo come condimento e non mangiarne grandi quantità!
Alcuni dei piatti cinesi famosi in tutto il mondo che potresti aver sentito usare i fagioli neri fermentati come ingrediente essenziale. È un ottimo sostituto del sale lavorato e solletica il palato in modo nuovo. Provatelo nei seguenti piatti!
- Pesce al vapore con salsa di fagioli neri
- Salsa di fagioli neri fatta in casa
- Coste al vapore in salsa di fagioli neri
- Pollo alla griglia
- Pollo con salsa di fagioli neri
- Salmone al vapore in salsa di fagioli neri
Acquista
Come la maggior parte degli ingredienti della dispensa in questo blog, potete trovare i fagioli neri fermentati nella vostra Chinatown locale o al mercato asiatico. Normalmente sono disponibili in sacchetti da 12-16 once per pochi dollari l’uno. In questi giorni, molti supermercati tradizionali hanno una sezione internazionale dove si possono trovare anche, accanto alle salse di fagioli neri.
Se vivete lontano da un negozio asiatico o non avete abbastanza tempo per visitarne uno, potete trovare vari tipi di fagioli neri fermentati e la salsa all’aglio di fagioli neri su Amazon e altri negozi online, ma il prezzo sarà molto più alto!
Fate attenzione che il significato di “fagiolo fermentato” varia a seconda del contesto culturale. Per esempio, in Giappone si chiama natto, che è un ingrediente commestibile. Si possono trovare ingredienti simili anche nelle cucine vietnamita, filippina e cambogiana, con sapori leggermente diversi. Prendete nota dell’ortografia cinese prima di fare acquisti per evitare confusione.
Conserva
Una volta aperti, i fagioli neri fermentati possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 6 mesi.
Le salse di fagioli fermentati possono anche essere conservate nei loro barattoli in frigorifero per 6 mesi.