I fagioli verdi saltati sono un contorno sano che va bene con qualsiasi pasto. Per rendere questa ricetta facile con una sola pentola, salta prima l’aglio e i fagioli e poi cuocili al vapore fino a che non diventano croccanti.
Da una cena informale della settimana a feste più elaborate, i fagiolini saltati sono un contorno classico per qualsiasi occasione. Per comodità, questa ricetta riduce il numero di pentole utilizzate.
Invece del tipico processo di scottatura, faccio cuocere i fagiolini al vapore con un po’ di brodo vegetale nella stessa padella che ho usato inizialmente per saltare l’aglio e il burro. Questo permette a tutti i sapori di continuare. Penso che tutti possiamo apprezzare meno pulizia senza sacrificare il gusto.
Come cucinare i fagiolini saltati
- Lavare e tagliare i fagiolini a 3 o 4 pollici.
- Scaldare una grande padella a fuoco medio.
- Saltare l’aglio tritato nell’olio d’oliva fino a quando è fragrante.
- Aggiungere i fagioli e il brodo vegetale alla padella, mescolare e coprire.
- Passare a fuoco medio-alto e cuocere i fagioli fino a quando sono teneri, croccanti e di un verde brillante.
- Rimuovere il coperchio e mescolare fino a quando il liquido è evaporato.
- Aggiungere il burro e mescolare con i fagiolini cotti.
- Condite con sale e pepe nero.
Come si preparano i fagiolini?
I fagiolini freschi o i fagiolini possono essere acquistati tagliati dalla vite con il punto di attacco ancora intatto o già tagliati in sacchetti preconfezionati. Assicurati di tagliare il gambo non commestibile sulla punta. Mi piace avere i fagioli di circa 3 o 4 pollici di lunghezza per renderli facili da cucinare e mangiare in pochi morsi.
Aglio aromatico
Il modo più veloce per aggiungere note pungenti, note pungenti e terrose a questi fagiolini è quello di buttare una generosa quantità di aglio tritato, circa 1/16 di pollice. Questo assicurerà il massimo sviluppo dell’allicina che si trova naturalmente nell’aglio.
Salvo prima l’aglio in olio d’oliva in modo che gli aromi colpiscano il naso immediatamente, e il sapore si infonda meglio durante il processo di cottura. Assicuratevi di non tritare l’aglio fino a poco prima dell’uso, per un’intensità elevata senza che l’odore sia troppo potente.
Fagiolini al vapore in padella
In genere si raccomanda di bollire rapidamente o sbollentare i fagiolini in acqua calda per alcuni minuti prima di saltarli. Tuttavia, per questa ricetta, elimino la fase di scottatura per ridurre il numero di pentole necessarie.
Invece, questi fagiolini vengono coperti con un coperchio e poi cotti al vapore all’interno della padella con un brodo vegetale saporito per ammorbidire le pareti cellulari. In pochi minuti i fagiolini sono di un colore vibrante e hanno una consistenza tenera, ma non molliccia o troppo cotta.
Saltare per ottenere sapore e consistenza
Lasciare evaporare il brodo liquido per concentrare i sapori nella padella. Un soffritto finale dei fagioli con il burro aggiunge una lucentezza e un tocco di ricchezza.
Si può fare in anticipo?
Sì! Per ottenere i fagioli più gustosi fatti in anticipo, consiglio vivamente di usare questo metodo di scottatura e shock. Questa tecnica par-cuoce i fagioli mantenendoli colorati e croccanti. Quando si è pronti per l’uso, basta riscaldare con l’aglio e il brodo vegetale il giorno stesso del servizio.
Se si fa in anticipo, non coprirei i fagioli come indicato nelle istruzioni della ricetta, ma li farei sobbollire nel liquido fino a quando non si sono riscaldati e poi li inserirei nel burro.
Con cosa lo servo
- Petto di tacchino arrosto
- Pollo di carne
- Pollo arrosto
Perché cuocere i fagiolini al vapore?
La cottura al vapore richiede solo una piccola quantità di liquido per bollire e poi evaporare in particelle surriscaldate per cuocere i fagiolini in tutto. Con il coperchio coperto ci vogliono pochi minuti perché l’acqua raggiunga più di 212ºF (100ºC). Tienilo coperto perché non vuoi fermare il processo prima che l’acqua cambi fase o rischierai di perdere tutto quel calore intenso per cuocere efficacemente i fagioli.
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Fagiolini saltati
Ingredienti
- ▢ 2 libbre di fagiolini
- ▢ 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ▢ 1 cucchiaio di aglio finemente tritato
- ▢ ½ tazza di brodo vegetale, o brodo vegetale o acqua
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaio di burro non salato
Istruzioni
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Lavare accuratamente i fagiolini in acqua fredda e scolare bene.
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Tagliare le estremità dei fagiolini. Se i fagiolini sono molto lunghi, tagliarli a metà, dovrebbero essere lunghi circa 3 o 4 pollici.
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Scaldare una grande padella da 12 pollici a fuoco medio.
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Aggiungere l’olio d’oliva, una volta caldo aggiungere l’aglio tritato. Saltare finché l’aglio non è fragrante ma non rosolato, 30 secondi.
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Aggiungere i fagiolini e il brodo vegetale alla padella, mescolare per combinare.
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Aumentare a fuoco medio-alto. Coprire e cuocere fino a quando i fagioli sono croccanti e di colore verde brillante, circa 5-6 minuti.
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Rimuovere il coperchio e mescolare i fagioli fino a quando l’acqua è evaporata circa 2 minuti.
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Aggiungere il burro e soffriggere fino a quando si scioglie e si unisce ai fagioli, circa 1 minuto. Spegnere il fuoco.
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Assaggiare i fagioli e condire con altro sale a piacere.
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Spolverare i fagioli con il pepe nero, mescolare per combinare.
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Servire i fagiolini caldi.
Apparecchiatura
Note
- Rendilo vegano: Sostituire il burro con olio d’oliva.
- Farlo Whole30 o Paleo: Usa il ghee al posto del burro.
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