Introduzione
Feta è un formaggio bianco originario della Grecia. Di solito è fatto con latte di pecora. È usato come un “tipo di formaggio rinfrescante”, il che significa che non è fuso e non è usato per cuocere o cucinare. È famoso per essere usato come guarnizione per insalate con un condimento di olio d’oliva, è anche usato in salse, e come condimento in panini o pizze. È considerato un alimento culturale per i greci ed è molto usato nella gastronomia greca. La produzione di formaggio Feta risale all’VIII secolo a.C.
Il formaggio di capra, come suggerisce il nome, proviene dal latte di capra e può essere morbido, semisolido e duro. Il formaggio di capra può talvolta avere un sapore aspro a causa dei nutrienti e dei composti presenti nel latte di capra. Il formaggio di capra è più popolare in Francia, in quanto fa parte della gastronomia francese, ed è noto come “Fromage de chèvre”. Di solito è considerato una prelibatezza, e può essere consumato crudo, o cotto in una torta, aggiunto come condimento sulla pizza, o cotto separatamente. Viene usato come spalmato sul pane e di solito è abbinato a qualcosa di dolce come il miele.
In questo articolo, verranno discussi il contenuto nutrizionale, il contenuto di vitamine, il contenuto di minerali, l’impatto sulla salute, le variazioni e gli usi sia della feta che del formaggio di capra.
Confronto del contenuto nutrizionale
Il confronto del contenuto nutrizionale riguarderà le quantità di carboidrati, indice glicemico, calorie, proteine, grassi, inclusi saturi, monoinsaturi, polinsaturi e colesterolo sia della feta che del formaggio di capra, basati su 100g.
Carboidrati
Feta e formaggio di capra sono considerati avere basse quantità di carboidrati. La feta ha 4.1g di carboidrati, mentre il formaggio di capra ha una quantità trascurabile di carboidrati che è 0.1g.
Indice glicemico
L’indice glicemico della feta è 27, che è considerato basso. Tuttavia, per il formaggio di capra, a causa della mancanza di carboidrati, l’indice glicemico è trascurabile.
Calorie
La feta ha 264 calorie, che è inferiore alle calorie del formaggio di capra che sono 364 calorie per 100g.
Proteine
Il contenuto proteico della feta è 14,21g rispetto al formaggio di capra che è 21,58g. Il formaggio di capra ha una quantità maggiore di proteine rispetto alla feta.
Grasso
La feta contiene 21,28g di grasso mentre il formaggio di capra contiene 29,8g di grasso. Ciò significa che la feta ha una minore quantità di grassi.
Il contenuto di grassi della feta e del formaggio di capra sono distribuiti nel modo seguente:
Grassi saturi:
La feta contiene 14,9g di grassi saturi in confronto al formaggio di capra che ne contiene 20,6g. Quindi, la feta contiene meno grassi saturi rispetto al formaggio di capra.
Grassi monoinsaturi e polinsaturi
Entrambi contengono quantità simili di grassi monoinsaturi, per la feta 4,6g e per il formaggio di capra 6,8g.
Il grasso polinsaturo è simile per entrambi con 0,6g per la feta e 0,7g per il formaggio di capra.
Si può dire che il formaggio di capra è più ricco di grassi insaturi.
Colesterolo
Il contenuto di colesterolo presente nella feta è di 89mg rispetto al formaggio di capra che ne contiene 79mg. La raccomandazione giornaliera di colesterolo è di circa 300 mg.
Confronto del contenuto vitaminico
I profili vitaminici sia della feta che del formaggio di capra, prendendo in considerazione il valore giornaliero raccomandato (%RDV), è il seguente:
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Feta |
Formaggio di capra |
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Vitamina A |
422IU 14% RDV |
1464IU 45% RDV |
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Vitamina B2 |
0.84mg 65% RDV |
0.67mg 50% RDV |
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Vitamina B12 |
1.65mg 70%RDV |
0.22mg 10%RDV |
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Vitamina B6 |
0.42mg 25% RDV |
0.1mg 4% RDV |
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Vitamina B5 |
0.97mg 20% RDV |
0.2mg 4%RDV |
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Folato |
32mcg 8% RDV |
2mg 1% RDV |
Come mostrano i dati, la feta ha un profilo vitaminico più ricco rispetto al formaggio di capra. La feta è più ricca di vitamina B2, B12, B6, B5, folato. Tuttavia, il formaggio di capra è più ricco solo di vitamina A rispetto alla feta.
Confronto del contenuto di minerali
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Feta |
Formaggio di capra |
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Calcio |
493 mg 38% RDV |
298 mg 23% RDV |
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Sodio |
917 mg 38% RDV |
415 mg 17% RDV |
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Fosforo |
337 mg 27% RDV |
375 mg 30% RDV |
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Copper |
0.032 mg 4% RDV |
0.564 mg 63% RDV |
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Magnesio |
19 mg 5% RDV |
29 mg 7% RDV |
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Zinco |
2,88 mg 26% RDV |
0.66 mg 6% RDV |
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Iron |
0,65 4% RDV |
1.62 mg 9% RDV |
Come mostrano i dati, la feta è più ricca di calcio e zinco. Tuttavia, il formaggio di capra è più ricco di fosforo, rame, magnesio e ferro. È importante notare che la feta ha una maggiore quantità di sodio.
Perdita di peso & Diete
Sia la feta che il formaggio di capra possono essere consumati durante le diete keto, dash, Atkins, mediterranea, paleo, vegetariana, pescatariana, digiuno intermittente, low carb e anti-infiammatoria.
La feta può essere consumata durante la dieta Dukan, tuttavia il formaggio di capra deve essere evitato.
Feta e formaggio di capra devono essere evitati durante la dieta vegana.
Impatti sulla salute
Benefici per la salute
Salute cardiovascolare
Il consumo di una quantità moderata di formaggio da latte, compresi feta e formaggio di capra, ha dimostrato di ridurre i rischi di malattie cardiovascolari. (1)
Diabete
Il formaggio di capra ha mostrato una diminuzione dell’appetito e della fame dopo il consumo rispetto ad altri tipi di formaggio, compresa la feta. Questa diminuzione della fame e dell’appetito si tradurrebbe in una diminuzione dell’assunzione di cibo negli individui che soffrono di diabete, il che si traduce in livelli di glucosio nel sangue più bassi. (2)
Cancro
Il consumo di latticini, compresi feta e formaggio di capra, ha mostrato una riduzione dei rischi di sviluppo del cancro ai polmoni. (3)
Efisema
Sia la feta che il formaggio di capra contengono alte quantità di metionina che è un aminoacido che ha un ruolo nella protezione contro un grado da basso a moderato di enfisema dovuto al fumo. (4)
Svantaggi & Rischi
Diabete
Il formaggio feta è raccomandato per essere evitato per gli individui che soffrono di diabete, questo è dovuto alle alte quantità di sodio che influenzerebbero la filtrazione renale del glucosio in eccesso. (5)
Cancro
È stato osservato un aumento del rischio di cancro alla prostata nei maschi, di cancro all’endometrio nelle femmine e di cancro al seno in entrambi i sessi durante il consumo di formaggio da latte, compresi feta e formaggio di capra. (6)
Inoltre, si raccomanda di evitare la feta e il formaggio di capra dal latte non pastorizzato durante i trattamenti del cancro. Questo è dovuto al rischio di infezioni gastrointestinali che potrebbero verificarsi a causa del latte non pastorizzato. Tuttavia, se sia la feta che il formaggio di capra sono fatti con latte pastorizzato, non ci dovrebbero essere preoccupazioni. (7)
Allergia e intolleranza
La feta ha un maggiore contenuto di lattosio rispetto al formaggio di capra, dovrebbe essere evitato per gli individui che sono intolleranti al lattosio o allergici al lattosio.
Anche le allergie al formaggio di capra sono comuni, tuttavia questo è dovuto alla caseina del formaggio di capra e non al lattosio.
Sia la feta che il formaggio di capra hanno mostrato risposte allergiche e di intolleranza, la feta a causa dell’intolleranza al lattosio e il formaggio di capra a causa della caseina di capra. (8)
Sommario
In sintesi, la feta è ricca di calcio, zinco, B2, B5, B6, B12, folato. È meno calorica e meno grassa. La feta ha una maggiore quantità di sodio. Il formaggio di capra è ricco di fosforo, rame, magnesio, ferro, vitamina A e proteine, e ha un indice glicemico e un contenuto di carboidrati inferiore.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579670/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26877260/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12009885/
- https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/#R19
- https://www.cancer.net/blog/2014-04/foods-avoid-during-cancer-treatment
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10457109/