Considera di preriscaldare i tuoi piatti nel forno al minimo. La sogliola si raffredda rapidamente, a causa della sua grande superficie, ed è molto meglio servita calda. Preparare uno stendino. L’ideale sarebbe usare una rete metallica su una teglia per biscotti con i bordi, se ne avete una. In un pizzico, si può tagliare un sacchetto marrone della spesa. Sbattere l’uovo e il latte insieme; aggiungere sale e pepe appena macinato a piacere. Mettete il composto di uova in uno, spargete la farina in un altro e il pangrattato nel terzo. Prendete i filetti sciacquati e asciugati e:1) passateli nella farina e scuotete l’eccesso. Poi, 2) ricoprire con l’uovo, e asciugare l’eccesso, poi3) ricoprire abbondantemente con pangrattato stagionatoAspettare fino a quando si è solo circa 6 minuti prima di sedersi e mangiare, quindi procedere. La sogliola si raffredda molto rapidamente. Mettete una grande padella piatta su un livello medio alto, metteteci l’olio d’oliva e lasciatelo arrivare a fuoco pieno, circa 2 minuti. Non avere fretta in questo passaggio, vuoi davvero che la padella sia bollente! Poi, mettete la sogliola nella padella, mettendola delicatamente verso il basso lontano da voi per evitare che l’olio caldo vi schizzi addosso. Attendere circa 2 minuti, fino a quando i filetti sono dorati, e girare.