SeafoodEdit
L’Ecuador ha un’ampia costa e questo permette di fornire abbondanti frutti di mare non solo alle zone confinanti ma anche alle grandi città dell’interno. Questo contatto con il mare fa sì che la gastronomia ecuadoriana abbia abbondanti ricette di pesce e frutti di mare. Tra i frutti di mare, che a seconda della zona sono popolari: pesce (pesce gatto, tonno, triglia, cernia, sardina, branzino, dentice, ecc.), gamberi, conchiglia, calamari, granchio, aragosta, gamberi, ostriche, polpo e altri. Il pesce che si mangia di solito nella costa ecuadoriana si ottiene dalle acque dell’Oceano Pacifico o dagli innumerevoli fiumi navigabili della zona. Si possono preparare piatti come encebollado, encocado, ceviche, bollo, fanesca, sancocho de pescado, ecc.
PlátanoEdit
L’Ecuador è un grande paese esportatore di banane, quindi questo rappresenta un elemento importante nella gastronomia, soprattutto sulla costa ecuadoriana. Esistono tre varietà principali di piantaggine, le tre più importanti sono: la piantaggine verde, la piantaggine matura e la banana. La piantaggine verde si mangia di solito fritta, sotto forma di chifles, patacones o bollita, viene preparata salata ed è di consistenza dura. La piantaggine matura si mangia di solito fritta o bollita allo stesso modo, ha un sapore più dolce e una consistenza più morbida, e la banana si mangia di solito cruda come un frutto, anche se ci sono anche una varietà di bevande e dolci preparati con essa.
CornEdit
Il mais è la base di gran parte del cibo ecuadoriano, essendo uno dei cereali più ampiamente piantati in tutto il paese. Si coltivano decine di specie diverse di mais; a sua volta, ognuno di questi tipi di mais ha diverse varietà. Si usa in ricette di zuppe, piatti principali, insalate, bevande e dessert.
Verdura e legumiModifica
La verdura è presente in diverse forme, piantaggine verde o matura, manioca, o salsa di arachidi arrostita e macinata (arachide). Il mais si mangia di solito nelle popolarissime tortillas di mais conosciute come bonitísimas, si cucina il mais (baby corn) in acqua e sale, mazamorras e si mangia con formaggio fresco. Lo stesso vale per i fagioli, che accompagnano molti dei loro piatti. Si può fare il purè di patate o servirlo come base per piatti come llapingachos che sono tortillas di patate o locros.
Carne
Di solito si mangia carne di manzo, agnello, pollo e capra. Alcuni piatti sono combinati con verdure come il seco che sono pezzi di carne serviti con riso. Tra i piatti esotici c’è il porcellino d’India, che di solito si mangia arrostito nelle celebrazioni in alcune parti del paese. Anche se, dopo secoli di colonizzazione, l’influenza spagnola fece sì che questo roditore venisse eliminato dalla dieta per essere sostituito da carne di manzo o maiale. La carne di maiale (maiale, maialino) viene consumata in varie parti del paese, partecipa alla preparazione di vari piatti, alcuni dei quali come fritada, hornado, chugchucaras. È da sottolineare della cucina dell’Ecuador i brodi (zuppe, sancochos e locros) che di solito sono preparati con verdure molto diverse e carne di gallina, sono frequentemente serviti nei mercati di strada come colazione. Alcuni di loro sono molto popolari come Yahuarlocro che è una zuppa di patate con carne di agnello e una salsa speciale con sangue di agnello o montone come ingrediente particolare.
CacaoEdit
Il cacao è stato usato come cibo fin dalla preistoria ecuadoriana. Nel 1913, il 64% delle esportazioni erano di cacao, rendendo l’Ecuador un’economia mono-esportatrice, quasi totalmente dipendente dalla produzione di cacao. Fino all’inizio del XXI secolo quasi tutto il cacao prodotto veniva esportato per l’elaborazione dei migliori cioccolatini del mondo, ma oggi è emersa un’importante industria di cioccolato ecuadoriana che si distingue in tutto il mondo e vince molti premi internazionali per la sua eccellenza, qualità e aroma.