Questo è un tradizionale e delizioso piatto greco fatto con grandi fagioli bianchi burrosi stufati in una salsa di pomodoro. Serviteli con pane croccante, un filo extra di olio d’oliva e feta sbriciolata. Un favoloso, semplice, vegano e vegetariano contorno o pasto che vi piacerà!
Cosa sono i Gigantes?
Gigantes in greco (senza sembrare il tizio del mio grosso grasso matrimonio greco) significa letteralmente giganti. Ed è quello che si sta cucinando in questo piatto – fagioli bianchi giganti come Lima o fagioli al burro cotti in una salsa a base di pomodoro. Questo è un contorno perfetto o un pasto in sé. In un ristorante greco li troverete nella sezione “meze” o piccoli piatti, e si accompagnano meravigliosamente con la feta, un filo extra di olio d’oliva e serviti con pane pita o del pane croccante per assorbire la bella salsa in cui sono cotti.
La salsa è aromatizzata con erbe fresche e io amo aggiungere un po’ di verdura, così ho aggiunto il cavolo riccio a questa ricetta che può essere sostituito con spinaci o qualsiasi altra verdura. È un’ottima opzione di piatto vegetariano e vegano se si cucina con questo in mente. A volte ci aggiungo anche carote e sedano. Per un’opzione non vegana/vegetariana si può anche aggiungere la salsiccia. È così buono e posso mangiarlo per qualsiasi pasto della giornata. Infatti, l’ho mangiato oggi con un uovo fritto e un toast per colazione e la mia pancia era molto felice. E’ così delizioso e pieno di sapore, sono fagioli, pomodori e verdure, quindi non solo è gustoso, ma fa anche bene!!!
Il mio mi piace caldo fuori dal forno, ma può essere servito e mangiato anche freddo. Come qualsiasi altro piatto a base di fagioli, diventa migliore il giorno dopo perché i sapori si sviluppano ulteriormente. Questo è assolutamente un classico greco e uno dei miei preferiti da mangiare! Spero che lo proviate e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
- ¼ di tazza di olio d’oliva
- 1 grossa cipolla tritata
- 2 carote pelate e tritate finemente
- 2 gambi di sedano tritati finemente
- 3 spicchi aglio tritato
- ¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato più altro per guarnire dopo
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano
- ¼-½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 lattina da 28 once di pomodori schiacciati
- 2 lattine da 19 once di grandi fagioli bianchi come i fagioli di Lima o di burro sciacquati e scolati o 2 tazze di grandi fagioli bianchi secchi come Lima o di burro (vedi nota sotto)
- ¼ di tazza di acqua o brodo se necessario
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di cavolo tritato
- Sale e pepe a piacere
Direzioni
- Riscaldare il forno a 375°F
- In una pentola di medie dimensioni riscaldare l’olio di oliva e aggiungere le cipolle, aglio, sedano e carote e soffriggere per 8-10 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Assicuratevi di condire con sale e pepe. Poi aggiungere le erbe, i fiocchi di peperoncino e l’origano e soffriggere per un altro minuto. Poi aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere mescolando bene per un altro minuto.
- Versare i pomodori, l’acqua o il brodo, e aggiungere la foglia di alloro, il cavolo se si usa, i fagioli e mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti, controllando il condimento.
- Versare con cura l’intero composto in una teglia preparata e cuocere per 45-60 minuti. I fagioli saranno teneri e spumeggianti e lo strato superiore sarà leggermente rosolato. Controllare a metà cottura per vedere se i fagioli sono troppo asciutti e hanno bisogno di un po’ più di acqua o brodo. Una volta fatto guarnire con prezzemolo fresco, e servire con feta sbriciolata e un filo extra di olio d’oliva.
Note per la ricetta:
** Se si utilizzano fagioli secchi mettere a bagno in acqua fredda per una notte e poi sciacquare e scolare e far bollire in una grande pentola di acqua coperta per circa 1 ora o fino a quando morbido in tutto ma non completamente cotto. Scolarli e poi sono pronti per l’uso nella ricetta di cui sopra. Si cuoceranno completamente quando sono arrostiti nel succo di pomodoro. (Ho usato le conserve perché non riuscivo a trovare fagioli bianchi secchi grandi)
