Sono nutrienti, deliziosi e super economici: ecco i cinque cereali senza glutine che stanno facendo dimagrire il nostro girovita e che stanno sconvolgendo il nostro mondo
Non più riservati a chi soffre di celiachia, che tu abbia un’intolleranza al grano o che tu stia semplicemente cercando di sconfiggere il gonfiore e favorire la perdita di peso, andare senza glutine è più popolare che mai. Infatti, sembra che non ci sia una modella, una celebrità o un’attrice che non abbia attribuito a un certo punto una trasformazione positiva del corpo al taglio della dieta. E, mentre questo può averla proiettata come una tendenza alimentare sana e alla moda da seguire, c’è in realtà una ricchezza di senso nutrizionale dietro le sue regole dietetiche.
Il problema con il grano – il tipo che si trova nella maggior parte dei carboidrati – è che è pesantemente lavorato, manca di qualsiasi valore nutrizionale reale ed è spesso difficile da digerire per il corpo. Ha anche un alto indice glicemico, con due fette di pane che causano lo stesso, se non maggiore, picco di zucchero nel sangue di una tavoletta di cioccolato – il che significa che tenerlo nella tua dieta è anche più che probabile che agisca come un ostacolo alla perdita di peso.
Tuttavia, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, introdurre cereali senza glutine non significa banchettare con un piatto di poltiglia insapore – infatti, grazie alla gamma di buone alternative senza glutine e senza frumento disponibili, non è mai stato così facile, gustoso o economico cambiare la tua dieta e aumentare il tuo dosaggio di importanti nutrienti, vitamine e minerali.
Quindi, nutrienti quanto deliziosi, vi presentiamo i cinque nuovi cereali senza glutine e senza grano che siamo sicuri piaceranno sia al vostro corpo che alla vostra banca.
Quinoa
Cos’è e da dove viene?
Pronunciato ‘keen-wah’ (non ‘quin-oah’), questo pseudocereale super popolare può essere trovato fiorente in Sud America (in particolare in Perù, Cile e Bolivia), ed è stato un alimento di base per migliaia di anni. Infatti, è stato dimostrato che una ciotola di quinoa era un piatto quotidiano dell’antica civiltà Inca.
Disponibile in due tipi – sia rossa che bianca cremosa – la quinoa è diventata molto popolare tra i buongustai negli ultimi anni grazie ai suoi numerosi benefici per la salute. Viene spesso usata al posto del grano bulgaro, del couscous e del riso per il fatto che ha un sapore e un ruolo simile nei piatti – tuttavia, appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole, delle bietole e degli spinaci – pensate un po’?
Perché è buona?
A differenza degli altri cereali qui menzionati, la quinoa è un vero e proprio concentrato di proteine e comprende tutti i nove aminoacidi essenziali – oltre a magnesio, ferro, potassio e calcio. Di conseguenza, è un’opzione ideale per i vegetariani o i vegani che lottano per ottenere abbastanza proteine nella loro dieta. È anche ricca di vitamine del gruppo B, vitamina E e fibre alimentari – il che significa che viene digerita lentamente, mantenendoti più sazio più a lungo.
Meglio mangiarla?
Con un gusto morbido e nocciolato la quinoa è un facile alimento universale. Buttala nelle insalate, nelle ciotole per la colazione e nelle zuppe, oppure usala per arricchire uno stufato o una frittura calda. Delizioso.
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Grano saraceno
Cos’è e da dove viene?
Originariamente coltivato nel sud-est asiatico e in alcune zone della Cina, la produzione di grano saraceno si è poi diffusa in Europa e in Nord America. Mentre molte persone pensano che sia un cereale, in realtà è un seme di frutta imparentato con il rabarbaro e l’acetosa, e la sua consistenza facile da usare e il suo gusto morbido e pulito hanno fatto sì che venisse usato ampiamente nella cucina dell’Europa orientale (è nella farina usata per fare i blinis e nell’ingrediente che rende gli gnocchi così indulgentemente appiccicosi).
Perché è buono?
È molto ricco di manganese e magnesio, che è particolarmente buono perché rilassa i vasi sanguigni, migliora il flusso sanguigno e la distribuzione dei nutrienti, il tutto mentre abbassa la pressione sanguigna – quindi essenzialmente, è il cibo perfetto per aiutare a mantenere un sistema cardiovascolare sano.
Questi effetti benefici sono dovuti in parte al grano saraceno ricco di flavonoidi, in particolare rutina. I flavonoidi sono fitonutrienti che proteggono dalle malattie prolungando l’azione della vitamina C e agiscono anche come antiossidanti. La sua natura al 100% priva di glutine significa anche che è l’opzione perfetta per coloro che sono sensibili al grano.
Meglio mangiarlo?
Una ciotola di grano saraceno è sostanziosa e sana, il che significa che è ideale da aggiungere a zuppe, stufati e piatti caldi invernali.
Miglio
Che cos’è e da dove viene?
Il meraviglioso miglio cresce nelle regioni aride dell’Africa e della Cina settentrionale e attualmente è un alimento base nella dieta di circa un terzo della popolazione mondiale (è anche spesso usato come seme principale nel cibo per uccelli, ma non lasciatevi scoraggiare – gli uccelli non sanno quanto è buono!).
Perché è buono?
Il miglio è una grande fonte di nutrienti importanti ed è ricco di ferro, vitamine del gruppo B, calcio, magnesio e fosforo – che sono tutti utili per mantenere il cuore sano. Una porzione di miglio contiene anche alti livelli di triptofano – il precursore della serotonina – che è calmante per il corpo e può portare a un sonno migliore. È anche uno dei pochi cereali che è alcalinizzante per il corpo.
Meglio mangiato?
Il più versatile e facilmente digeribile di tutti i cereali, il miglio può essere reso cremoso come il purè di patate o soffiato per un sostituto del riso. Basta aggiungerlo in qualsiasi colazione, pranzo o cena, e goderselo.
Amaranto
Cos’è e da dove viene?
Similmente alla quinoa, l’amaranto viene coltivato sulle colline soleggiate del Sud America e cresce come una pianta alta e verde con un fiore rosso, oro o viola. Il nome amaranto deriva in realtà dalla parola greca ‘amarantos’, che significa ‘uno che non appassisce’ – che, come avrete capito, è perché i bei fiori dell’amaranto mantengono magicamente la loro vivacità anche dopo la raccolta e l’essiccazione.
Perché è buono?
I chicchi di amaranto cotti sono positivamente traboccanti di bontà e contengono una serie di vitamine e minerali, tra cui tiamina, niacina, riboflavina, folato, calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco, rame e manganese. Di conseguenza, diversi studi hanno dimostrato che mangiarla regolarmente è probabilmente di beneficio per coloro che soffrono di ipertensione e malattie cardiovascolari, poiché aiuta a ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo, migliorando al contempo lo stato antiossidante e alcuni parametri immunitari. È anche insolitamente ricco dell’aminoacido essenziale lisina – che i cereali hanno notoriamente poco. Cosa si può chiedere di più a uno pseudocereale superfood?
Meglio mangiarlo?
Spesso assume una consistenza densa e grassa, l’amaranto può essere messo a bagno per una notte e usato per una colazione in stile porridge o aggiunto al forno per una consistenza golosamente umida. Detto questo, una manciata buttata in un’insalata è altrettanto deliziosa.
Teff
Cos’è e da dove viene?
Uno dei cereali più nuovi e più piccoli ad unirsi alla festa, il piccolo teff è originario dell’Etiopia dove, insieme al caffè, è considerato il “secondo regalo al mondo”. Un’ossessione nazionale, il teff è attualmente coltivato da circa 6,3 milioni di agricoltori africani e i suoi campi coprono più del 20% di tutta la terra coltivata.
Perché è buono?
Sebbene abbia le dimensioni di minuscoli semi di papavero, il teff possiede una serie di grandi e audaci qualità: è ricco di ferro e proteine e contiene anche una serie impressionante di aminoacidi. È stato stimato che gli etiopi ottengono circa due terzi delle loro proteine alimentari dal teff, con molti dei famosi corridori etiopi di lunga distanza che attribuiscono la loro energia e salute a questa coltura indigena.
In particolare, però, porta avanti tutti gli altri cereali nel suo contenuto di calcio, con una tazza di teff cotto che ne contiene 123 mg – più o meno lo stesso di mezza tazza di spinaci cotti. È anche ricco di amido resistente, un tipo di fibra alimentare scoperto di recente che può favorire la gestione della glicemia, il controllo del peso e la salute del colon. In particolare, l’aggiunta in una ricetta di pancake aiuta a ottenere una bella pila…
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