I primi formaggi senza latte sono stati creati negli anni ’80 – e non erano particolarmente appetibili.
Tuttavia, il mercato dei formaggi vegani è esploso negli ultimi anni. Ora c’è una moltitudine di varietà saporite, alcune delle quali potrebbero ingannare anche l’intenditore di formaggio più devoto.
Possono essere acquistati in negozio o fatti in casa e sono spesso realizzati con ingredienti inaspettati.
Soy
La soia può essere l’ingrediente più comune per qualsiasi sostituto vegetale dei prodotti animali – e il formaggio non fa eccezione.
Diverse marche commerciali offrono prodotti simili al formaggio fatti con tofu o altre forme di proteine della soia. Vari oli vegetali, gomme e altri ingredienti sono solitamente aggiunti per aiutare a imitare la consistenza e il gusto del vero formaggio.
In particolare, alcuni formaggi a base di soia contengono caseina, una proteina del latte. La caseina è inclusa per permettere al prodotto lavorato di sciogliersi come il vero formaggio.
I formaggi a base di soia che contengono caseina non sono vegani. Tuttavia, possono ancora essere appropriati se stai evitando i latticini per gestire un’allergia al lattosio.
Noci e semi
Le alternative al formaggio fatte con diversi tipi di noci e semi crudi possono essere il tipo più popolare di formaggio vegano fai da te perché sono relativamente facili da fare a casa.
Se la preparazione del cibo non fa per voi, sono disponibili anche pre-fatti al supermercato.
Una delle maggiori attrattive di questo tipo di formaggio vegano è che richiede una lavorazione minima.
In genere le noci o i semi vengono ammollati, mescolati e fatti fermentare con gli stessi tipi di batteri usati per fare il formaggio da latte. Altri ingredienti come sale, lievito nutrizionale o erbe possono essere aggiunti per il sapore.
Alcuni degli ingredienti più popolari per i formaggi a base di noci e semi includono:
- Noci di Macadamia
- Castagne
- Mandorle
- Pecan
- Noci di pino
- Semi di girasole
- Semi di zucca
Cocco
Un’altra popolare base vegan-è il latte di cocco, panna e olio.
L’alto contenuto di grassi del cocco rende il prodotto cremoso e simile al formaggio – ma di solito richiede ingredienti aggiuntivi come agar-agar, carragenina, amido di mais, tapioca e/o fecola di patate per imitare la densità e la consistenza del vero formaggio.
Perché la noce di cocco ha un sapore forte che non ricorda quello del formaggio, di solito vengono aggiunti altri ingredienti per aumentare il sapore, come sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, lievito nutrizionale e succo di limone.
Farina
Alcuni formaggi vegani sono fatti con una combinazione di diverse farine amidacee, come tapioca, patate, arrowroot o farina universale.
Le farine non sono usate da sole, ma combinate con altri ingredienti come latte di soia, latte di mandorla, anacardi, cocco o fagioli bianchi.
In genere, le ricette di formaggio vegano che usano grandi quantità di farina daranno come risultato una consistenza simile a una salsa invece di un formaggio a fette. I risultati variano a seconda della particolare ricetta e degli ingredienti utilizzati.
Verdura di radice
Anche se meno comuni, alcuni tipi di formaggi vegani usano verdure di radice come base. Patate e carote sono tra le fonti più popolari.
Questo metodo di produzione di formaggi vegani si traduce in una salsa di formaggio molto morbida, simile a una salsa di formaggio.
Le verdure vengono prima cotte fino a quando sono molto morbide, poi mescolate con altri ingredienti come acqua, olio, sale e spezie fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aquafaba
Aquafaba è il liquido dei ceci in scatola. Anche se di solito la si butta via, ha alcuni usi inaspettati per la cucina vegana.
Si usa più frequentemente come sostituto dell’uovo nei prodotti da forno, ma la sua ultima pretesa di fama culinaria è il suo uso nel formaggio vegano.
Aquafaba è un ingrediente conveniente per la produzione di formaggio perché permette al prodotto finale di sciogliersi quando viene riscaldato come fa il formaggio da latte.
Il prodotto finale richiede ancora ingredienti leganti, come l’agar-agar o la carragenina. Di solito sono coinvolti anche altri ingredienti come anacardi o crema o olio di cocco.
Sommario
I formaggi vegani sono fatti con una varietà di ingredienti a seconda del risultato desiderato. Soia, cocco e noci sono tra le basi più popolari.