Per un paio d’anni, sono stato chef privato per una famiglia di San Francisco, e uno dei miei piatti che un membro della famiglia amava di più era un semplice petto di pollo alla griglia, condito con erbe di provenza e servito con una calda vinaigrette al miele di Digione.
E il motivo per cui so che era il suo preferito è che era quello che richiedeva sempre ogni volta che aveva compagnia a pranzo.
Non è certo mia intenzione fingere modestia sulla mia capacità di fare un petto di pollo alla griglia perfetto, ma ho sempre pensato che la cosa migliore di quel piatto fosse la vinaigrette. L’asprezza rinfrescante dell’aceto balsamico bianco, il fruttato, la burrosità dell’olio d’oliva, la piccantezza della senape e la dolcezza del miele, si combinano per produrre una miscela di sapori superbamente equilibrata. Riscaldato, i sapori e gli aromi esplodono, e porta un petto di pollo alla griglia a nuove altezze.
E, naturalmente, è fantastico su un’insalata. È simile al condimento che faccio per la mia insalata quotidiana, con la differenza principale della senape.
Come per qualsiasi vinaigrette, è una buona idea assicurarsi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di mescolarli, perché più sono freddi, più sarà difficile formare un’emulsione. Quindi, se avete l’abitudine di tenere il vostro olio d’oliva in frigorifero, dovreste smettere di farlo. Se lo fai perché sei preoccupato per l’irrancidimento, va bene tenerlo in una credenza buia lontano dai fornelli.
Lo stesso vale per la senape, comunque. La senape è altamente acida, e come tale non ha bisogno di essere conservata in frigorifero. Naturalmente, se sei deciso a tenere questi articoli in frigorifero, assicurati almeno di farli arrivare a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare il condimento.
Tra l’altro, potete preparare da soli la vostra senape di Digione, che in realtà è un buon uso del vostro tempo se avete guardato di recente il prezzo di un barattolo di Grey Poupon.
Per un condimento di Digione per insalata, provate questa vinaigrette di Digione vegana.