Pulire la frutta e la verdura prima di consumarla è la regola di base della cucina. È imperativo pulirli e lavarli per garantire l’igiene e la sicurezza alimentare. Uno di questi ortaggi che richiede una pulizia accurata è il fungo. La sua consistenza terrosa e robusta gli permette di far parte di diversi piatti, rendendolo un ingrediente versatile. Ma considerando che questi funghi sono cresciuti in natura e non hanno bisogno di essere pelati, è importante pulirli per rimuovere sporco, batteri e muffe dalla loro superficie esterna.
Lo chef Amit Bhatia del The Sassy Spoon di Mumbai condivide il suo trucco per pulire i funghi: “Prendiamo i funghi champignon in una ciotola, versiamo dell’acqua, aggiungiamo un pizzico di sale e un po’ di farina e mescoliamo. Dopo qualche secondo, scoliamo l’acqua e la sciacquiamo di nuovo in acqua corrente per assicurarci che i funghi siano abbastanza puliti e che non rimanga fango all’interno. Dopo questo processo, prendiamo un panno pulito e asciughiamo i funghi. Assicuratevi che non rimanga umidità all’interno. Per altri funghi come l’ostrica o lo shiitake, li sciacquiamo sotto l’acqua corrente e li mettiamo subito su un panno pulito ad asciugare”. Diversi tipi di funghi possono aver bisogno di essere puliti in modi diversi per assicurarsi che siano sicuri da consumare e anche per non distruggere la loro consistenza.Tipi di funghi commestibili e modi per pulirli1. Funghi bottoneI funghi bottone sono i tipi più comuni di funghi che vengono utilizzati nella maggior parte delle cucine. Sono anche conosciuti come funghi a bottone bianco e sono facilmente disponibili tutto l’anno. Puoi usarli nelle zuppe, nelle insalate o semplicemente saltarli leggermente con alcune erbe. Ecco come pulirli:
- Porre i funghi in una ciotola e spargere un po’ di farina su tutti i funghi.
- Coprire la ciotola con un coperchio e mescolare bene in modo che i funghi siano completamente ricoperti dalla farina.
- Una volta fatto, metti il fungo a testa in giù e togli il sottile strato superiore dal basso verso il centro.
- La farina permette allo strato di venire via facilmente e lo rende più pulito. Una volta pelati tutti i funghi, sciacquarli con acqua e asciugarli.
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- Posiziona le spugnole in una ciotola e coprila con un coperchio. Scuoti la ciotola vigorosamente per eliminare lo sporco dalle spugnole. Assicurati di non romperle nel processo. Puoi fare lo stesso in un sacchetto di carta marrone.
- Prendi una spazzola a setole e pulisci lo sporco o i detriti dalla parte interna.
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3. Funghi PortabellaI funghi Portabella appartengono alla stessa famiglia dei funghi a bottone. Tuttavia, la differenza sta nel colore del cappello e ha delle lamelle sotto di esso. Ecco come dovresti pulirli:
- Prima di tutto, rimuovi il gambo del fungo. Questi gambi sono legnosi e fibrosi e vengono generalmente gettati via.
- Una volta rimossi i gambi, è necessario raschiare le lamelle con un cucchiaio.
- Pulire il resto dei detriti e del fango con una spazzola e si è pronti a partire.
4. Funghi ShiitakeI funghi Shiitake hanno un sapore incredibile quando vengono saltati o grigliati. Ecco come pulirli:
- Togli il gambo.
- Spazzola via lo sporco dal fungo o strofinalo con un tovagliolo di carta asciutto.
- Se pensi ancora che siano sporchi, sciacquali sotto l’acqua corrente e assicurati di non tenerli in acqua per troppo tempo. Questo potrebbe renderli grumosi e appiccicosi.
5. Funghi ostrica
I funghi ostrica sono i più facili da pulire. Sono tutti raggruppati in un unico gambo, quindi tutto quello che devi fare è usare la punta di un coltello per tagliare intorno al solido gambo centrale e vedrai i singoli funghi cadere. Scartare il gambo perché non viene usato in cucina. Pulire i funghi con un tovagliolo di carta e usare uno stuzzicadenti per rimuovere eventuali insetti dalle lamelle sottostanti.
Facci sapere se hai altri trucchi per pulire i funghi.