Che tu sia cresciuto con questi noodles coreani ai fagioli neri o abbia imparato ad amarli da adulto, sono sicuro che ogni tanto ti viene una forte voglia di questo amato piatto. La buona notizia è che puoi facilmente fare questo piatto preferito del ristorante a casa, purché tu abbia la pasta di fagioli neri chiamata chunjang (춘장)!
Che cos’è il jajangmyeon?
Jajangmyeon (자장면), chiamato anche jjajangmyeon (짜장면), è un piatto di pasta in salsa di fagioli neri. Insieme al jjamppong (짬뽕, zuppa di spaghetti ai frutti di mare piccanti) e al tangsuyuk (탕수육, maiale o manzo in agrodolce), è un piatto popolare coreano-cinese. Chiamata collettivamente Junghwa Yori (중화요리), la cucina coreano-cinese è stata sviluppata dai primi immigrati cinesi in Corea. È una parte enorme della cultura alimentare coreana.
Crescendo, jajangmyeon era il piatto con cui i nostri genitori ci trattavano nelle occasioni speciali, come la laurea, i giorni degli esami, i compleanni, ecc. Era il cibo preferito di ogni bambino! E probabilmente lo è ancora.
Come avrete visto nei drama coreani, è anche il piatto più popolare per le consegne a domicilio in Corea, proprio come la pizza a domicilio in America. È il piatto che i coreani chiamano per ordinare in un frenetico giorno di trasloco.
Come fenomeno più recente, il jajangmyeon è diventato un piatto simbolico che i single mangiano con i loro amici nel Black Day (14 aprile) per commiserarsi a vicenda sugli spaghetti neri per la mancanza di una relazione romantica.
Tipi di spaghetti coreani ai fagioli neri
Jjajangmeyon (짜장면): Quando non c’è un’altra parola davanti, si riferisce semplicemente al jajangmyeon regolare, conosciuto anche come yetnal jajangmyeon – yetnal significa dal passato o vecchio stile. Per questo tipo, l’acqua o il brodo vengono aggiunti alla salsa così come un po’ di amido per addensarla. La salsa risultante è liquida.
Ganjjajangmyeon (간짜장면): Il piatto è fatto senza l’aggiunta di acqua o brodo o addensante per la salsa. Di conseguenza, la salsa è secca con più ingredienti solidi per porzione.
Samseon jjajangmyeon (삼선짜장면): Samseon significa prelibatezze fresche da 3 fonti – terra, mare e cielo, ma nella cucina coreano-cinese, si riferisce comunemente a un piatto con vari frutti di mare. Di solito c’è anche il samseon ganjjajangmyeon (삼선간짜장면) nel menu.
Euni jjajangmyeon (유니짜장면): Jajangmyeon fatto con carne macinata.
Jaengban jjajang (쟁반짜장면): I noodles vengono saltati con la salsa e serviti in un grande piatto da condividere.
Questa ricetta è per il jajangmyeon normale, ma non ho aggiunto molto liquido. Se volete che la vostra salsa sia più saporita/liquida, potete aggiungere più brodo o acqua.