Origini
La maggior parte dei supermercati ha ormai in magazzino un’offerta apparentemente infinita di riso proveniente da diverse regioni di tutto il mondo, tanto che potresti passare ore a sfogliare solo questa corsia durante la tua spesa settimanale.
Tuttavia, puoi anche comprare riso importato che ti permetterà di sperimentare veramente l’aroma e i sapori autentici di ogni varietà.
Simili per molti aspetti, il riso gelsomino e il riso basmati sono entrambi originari dell’Asia e sono considerati un ingrediente amidaceo di base nelle rispettive cucine.
Il riso gelsomino proviene dalla Thailandia ed è comunemente usato nei piatti taiwanesi, oltre ad essere coltivato in Cambogia, Laos e Vietnam, dove è anche popolare.
Il riso basmati si trova sull’Himalaya e, in confronto, è spesso usato nei piatti tradizionali indiani e pakistani.
Apparenza
A un occhio inesperto, potrebbe non esserci un’enorme differenza tra il riso jasmine e il riso basmati.
Sono entrambi una varietà di riso a chicco lungo, ma è possibile distinguerli studiando da vicino la dimensione del chicco sia prima che dopo la cottura, perché ci sono sottili differenze tra loro.
È più difficile distinguerli quando sono crudi, quindi se preferisci travasare il tuo riso in bicchieri di vetro o contenitori di stoccaggio invece di lasciarlo nella sua confezione originale, dovrai assicurarti di averli etichettati chiaramente.
Tuttavia, ad un’attenta analisi, noterai che i chicchi di riso al gelsomino hanno una punta più curva alle due estremità e sono leggermente più traslucidi rispetto al riso basmati, che è un chicco più sottile con una punta più netta.
La distinzione tra riso gelsomino e basmati diventa sicuramente più evidente dopo la cottura, quando sarà più facile individuare le differenze.
Il riso gelsomino forma piccoli ammassi in cui i chicchi si sono leggermente raggruppati, mentre i chicchi del basmati mantengono la loro forma sottile e quasi raddoppiano la loro lunghezza dopo la cottura.
Sono anche visibilmente più asciutti dei chicchi umidi e appiccicosi del riso al gelsomino, e questo contribuisce alle loro differenze di consistenza, il che ci porta al prossimo punto.
Tessitura
Un’altra area in cui il riso gelsomino e il riso basmati differiscono è la loro consistenza a causa della quantità di amido che ciascuno di essi contiene.
L’amido è un componente chiave che influenza la consistenza del riso una volta che è stato cotto, ma è anche dovuto alla differenza nella loro struttura molecolare.
Il riso gelsomino è molto più appiccicoso quando è cotto perché contiene una grande quantità di amilopectina. Questo significa che i chicchi non mantengono la loro struttura così bene, ed è per questo che formano grumi umidi, rendendoli molto più facili da mangiare con le bacchette rispetto al basmati.
D’altra parte, il basmati ha livelli più alti di contenuto di amilosio nell’amido e quindi mantiene una struttura più distinta. Questo si traduce nella morbidezza per cui il riso basmati è così noto.
Tuttavia, vale anche la pena di notare che una cottura insufficiente o eccessiva del riso influisce anche sulla consistenza generale, ed è per questo che lavare il riso prima di cucinarlo è così importante, ma ne riparleremo più avanti!
Aroma e sapore
Il riso gelsomino e il riso basmati sono entrambi più saporiti del semplice riso bianco a chicco lungo, ma senza sovrastare il piatto che state preparando.
Questo significa che sono ottimi per assorbire il sapore di altri ingredienti, quindi l’aggiunta di erbe o spezie durante la cottura migliorerà il gusto finale.
Non c’è bisogno di dirlo, ma mangiare il riso prima che abbia superato la sua data di scadenza lo renderà più saporito, indipendentemente dal tipo di riso che state usando.
Conservare i chicchi in un contenitore ermetico è un altro modo per assicurarsi che il riso non perda nessuno dei suoi sapori di fondo, che sono abbastanza sottili da diminuire facilmente nel tempo.
Detto questo, se si dovesse fare un test di assaggio alla cieca di questi due tipi di riso, chiunque abbia un set distinto di papille gustative sarebbe in grado di identificare correttamente quale sia l’uno e quale l’altro a causa dei loro sapori unici.
Il riso Jasmine può non essere così floreale come suggerisce il nome, ma ha certamente un gusto aromatico che è diverso dal basmati. È anche leggermente più dolce degli altri tipi di riso, e ci sono delle note di frutta secca nel suo sapore.
Il riso Basmati ha un aroma ancora più fragrante, il che è facile da capire quando si apprende che la parola “basmati” deriva dalla parola hindi per “fragrante”.
Alcune persone paragonano il suo profumo a quello dei popcorn appena cotti, ma con una sola sniffata sarete in grado di dire da soli che ha un odore distintivo che è notevolmente diverso dagli altri tipi di riso. Ha anche un sapore di nocciola, che si presta meravigliosamente a certi piatti.
Valore nutrizionale
Il riso gelsomino e il basmati sono entrambi carboidrati complessi che hanno molti benefici per la salute, e si può scegliere tra bianco o integrale.
Il riso bianco è più lavorato in quanto la crusca (strato esterno), la lolla (guscio protettivo duro) e il germe (nucleo interno) sono stati rimossi dal chicco, mentre il riso integrale ha solo la lolla rimossa.
Di conseguenza, il riso integrale ha meno calorie del riso bianco e conserva più nutrienti e fibre.
Calorie
Il contenuto calorico dipende da numerosi fattori, come la quantità richiesta dalla ricetta e se si tratta di riso bianco o integrale.
Se si utilizza una varietà bianca, 1 tazza di riso gelsomino cotto ha 238 calorie rispetto alle 191 calorie che si trovano in 1 tazza di riso basmati. Il riso al gelsomino contiene anche più carboidrati con 45g, mentre il riso basmati ne ha solo 39,85g.
Contenuto di ferro
Ti interesserà sapere che il riso bianco al gelsomino in realtà non contiene ferro rispetto al riso bianco basmati, che ne ha circa il 2%.
Lo stesso non si può dire del riso integrale al gelsomino, tuttavia, poiché questo ha circa il 2% di ferro, mentre il riso integrale basmati sale al 4% rendendolo il chiaro vincitore in questa gara.
Indice glicemico
Per chi non lo sapesse, l’indice glicemico (IG) è un sistema che valuta diversi alimenti contenenti carboidrati, e misura il tempo in cui certi alimenti causano cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue (glucosio).
Il riso al gelsomino ha un indice glicemico (IG) di 109, che è praticamente il doppio del riso basmati che è 58.
Se hai il diabete, gli alimenti con un IG più basso hanno meno probabilità di causare picchi di zucchero nel sangue perché causano un aumento graduale in un periodo di tempo più distanziato.
Aiutano anche a controllare l’appetito perché ti fanno sentire pieno più a lungo.
Fibra
Oltre ad avere un indice glicemico più basso, che rende il riso basmati l’opzione più sana tra le due, ha livelli più alti di fibra.
Mantenere una dieta ricca di fibre favorisce una migliore digestione e può aiutare con problemi digestivi come la stitichezza.
Il riso basmati bianco ha 0,7g di fibre rispetto al riso al gelsomino che ne ha 1g, ma il riso basmati integrale è di nuovo in cima con 2,9g di fibre, mentre il riso al gelsomino integrale è secondo con 2g di fibre.
In termini di nutrizione, è chiaro che la scelta più sana è il riso basmati integrale, che può essere qualcosa da tenere a mente la prossima volta che sei al supermercato.
Detto questo, ognuno di questi tipi di riso può essere apprezzato come parte di una dieta equilibrata.
Metodi di cottura migliori per il riso Basmati e Jasmine
Riso Jasmine
Si potrebbe essere sorpresi da quante persone scelgono di saltare l’importantissimo passo del lavaggio del riso, ma è la prima cosa da fare prima della cottura! È essenziale perché rimuoverà la polvere dai chicchi e si sbarazzerà dell’amido in eccesso.
Lavate accuratamente il riso passandolo sotto l’acqua fredda e scuotendolo nella pentola, scolandolo e riempiendolo di acqua fresca un paio di volte finché l’acqua non comincia a scorrere chiara quando lo versate.
Utilizzando un colino a rete con fori abbastanza piccoli da non permettere ai chicchi di scivolare, scolare il riso e aggiungerlo alla pentola.
Riempire con abbastanza acqua da coprire il riso, circa 1 a 1,5 tazze di acqua per 1 tazza di riso. Condite il riso con un po’ di sale e mescolate, poi coprite e lasciate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco basso affinché il riso assorba l’acqua.
Se a questo punto vi sembra ancora leggermente croccante o è troppo al dente per i vostri gusti, aggiungete un paio di cucchiai di acqua in più e coprite la pentola per altri minuti.
Riso Basmati
Proprio come per il riso al gelsomino, i chicchi di basmati devono essere sciacquati accuratamente prima della cottura. Si raccomanda anche di mettere i chicchi in ammollo in acqua per un periodo che va da mezz’ora fino a due ore.
Questo passo aggiuntivo permette ai chicchi di assorbire parzialmente l’acqua in cui si è in ammollo, il che aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e completo.
Una volta finito l’ammollo, scolare il riso attraverso un setaccio a maglie fini. Riempire la pentola d’acqua usando da 1,5 a 1,75 tazze d’acqua per 1 tazza di riso e lasciar bollire a fuoco medio-alto.
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e coprire la pentola, lasciando sobbollire per 15-20 minuti fino a quando l’acqua viene assorbita quasi completamente.
Togliere completamente dal fuoco e lasciare riposare il riso per 5 minuti, poi usare una forchetta per sprimacciarlo ed è pronto per essere servito!
L’aggiunta di una noce di burro o di un goccio d’olio eviterà che i chicchi si ammassino per ottenere una consistenza soffice. Si può anche usare il metodo pilaf che esalta il sapore di nocciola del riso basmati. Questo metodo è tradizionalmente usato per cucinare un biryani grazie ai suoi risultati saporiti.
Cosa va meglio con il riso basmati e il riso gelsomino
Il riso, in generale, può essere la base di tutti i tipi di piatti, ma le differenze di sapore, consistenza e aroma fanno sì che la combinazione di certi ingredienti faccia emergere il meglio di ognuno di essi.
Anche se è incredibilmente versatile, il riso al gelsomino è meglio abbinato a cibi altrettanto fragranti come il salmone croccante e limonoso o il pollo in agrodolce cucinato con pezzetti di ananas succosa.
Può essere un delizioso contorno per i fritti e le verdure grigliate, ed è anche ottimo in piatti dolci come il budino di riso o con latte di cocco e mango grazie al suo sapore dolce e aromatico.
Il riso Basmati è un popolare accompagnamento ai tradizionali curry indiani, anche come contorno o in un biryani, anche se ancora una volta è incredibilmente versatile.
Gli amanti dei frutti di mare potrebbero fare un brodo fresco di latte di cocco usando gamberi e riso basmati, ma è altrettanto buono con pollo e altra carne.
Può anche essere usato come sostituto in tutta una serie di piatti di cucine diverse, come la paella spagnola, quindi le possibilità sono davvero infinite!
Speriamo che dopo aver letto questo articolo vi sembri di aver capito meglio la differenza tra riso gelsomino e basmati, ma alla fine della giornata, se avete uno di questi due alimenti nella vostra credenza, non sarete bloccati per la cena, non importa quale sia il riso richiesto dalla vostra ricetta.