Lasagna (Ricetta tradizionale italiana) Istruzioni facili passo dopo passo

Questa ricetta di lasagna sarà l’ultima che userai mai. La ricetta della mia famiglia italiana ora può essere tua; è classica, semplice e assolutamente deliziosa!

Dopo 9 anni di condivisione di ricette italiane, sto finalmente pubblicando la mia ricetta delle lasagne.

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La ragione per cui ho deciso di darvi la ricetta delle lasagne tradizionali italiane della mia famiglia è per quello che ho visto essere pubblicato online. L’America ha seriamente bisogno di una ricetta di lasagne decente senza ricotta, zucchero e panna acida! Onestamente, non ho parole per alcune ricette. Possono includere gli spaghetti per le lasagne, ma il risultato finale non è quello che considererei “lasagna”.

Non fraintendetemi, ci sono tanti modi per fare una classica lasagna italiana, ma penso che la gente abbia esagerato con i cambiamenti, e non assomiglia più a niente di lontanamente italiano (come tanti piatti americano-italiani). Anche all’interno dell’Italia ci sono così tante varianti (altre in arrivo)!

Quindi se volete una lasagna che sia piena di una lista di ingredienti che include: salsiccia (con carne macinata), ricotta (o peggio ancora, ricotta), panna acida, zucchero, condimenti italiani, e altri ingredienti folli che non troverete mai nelle lasagne italiane, è meglio che troviate un’altra ricetta, perché questa non lo è.

Quali sono gli ingredienti di base della lasagna?

Nonostante quello che si potrebbe pensare, non ci sono molti ingredienti in una lasagna italiana di base. Gli spaghetti della lasagna, il ragù, la besciamella e la mozzarella sono praticamente tutto ciò che serve. Non capisco il bisogno di complicare le ricette. Quando si usano ingredienti davvero di qualità, ne servono pochi, e il sapore sarà migliore di qualsiasi ricetta con 40 ingredienti che mi puoi lanciare!

Quanto tempo ci vuole per fare una lasagna da zero?

Se si seguono i miei consigli, che includono la preparazione di parti della lasagna in anticipo, è possibile assemblare una lasagna in circa 15 minuti. Il tempo di cottura è di circa mezz’ora a 40 minuti, per una cima più croccante. Se fate le vostre salse e le assemblate subito dopo, ci vorrà circa un’ora e un quarto (1 ora per la salsa e 15 minuti per assemblare). Fidatevi, ne vale la pena.

Avete i pezzetti croccanti e gli angoli della lasagna? Allora questo ti piacerà!

Come si fa la lasagna da zero?

Seguite le mie facili indicazioni passo dopo passo qui sotto e vedrete come è semplice fare le lasagne da zero (quasi completamente, dato che non sto facendo la pasta stessa). Se volete, potete fare un tradizionale ragù alla bolognese, che include cipolla, sedano e carota, per una lasagna alla bolognese più autentica. Questa ricetta è più del Sud Italia.

Si può congelare la lasagna?

La lasagna è uno dei migliori piatti da congelare. Si congela incredibilmente bene. Puoi congelare l’intera teglia o tagliarla a pezzi e congelarla singolarmente, come preferisci.

Lasagna (Ricetta tradizionale italiana)

di Christina Conte (ricetta di famiglia) Si prepara un vassoio da 9″ x 13″ (per 12 persone)
ricetta stampabile qui sotto

Carne Salsa

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (di buona qualità come Partanna)
• 3 o 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 libbra di carne macinata
• circa 42 once di passata di pomodoro italiano o pomodori interi, (la scelta migliore è San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino, DOP) (se si usano barattoli da 24 once, servono 1 3/4 barattoli – se si usano barattoli da 28 once, servono 1 1/2 barattoli.)
• Sale kosher o sale marino
• pepe
• basilico fresco

Salsa besciamella

• 3 oz di burro
• 4 oz di farina
• 24 oz di latte caldo, intero è meglio
• un pizzico di noce moscata
• sale kosher o sale marino
• pepe bianco

Altri ingredienti

• 1 libbra di tagliatelle o fogli di lasagna (usare pasta italiana, o fatta in casa, per i migliori risultati)
• 10 once di mozzarella tagliuzzata (latte intero, bassa umidità) Vi consiglio di sminuzzare il vostro formaggio o potete anche usare la mozzarella fresca, tagliata in piccoli pezzi
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato da spolverare sopra

TIP: se potete, preparate il ragù e la besciamella in anticipo (fino a un giorno prima).

Temperatura del forno: 400˚ F (200˚ C)

Teglia da forno da 9″ x 13″ (preferibilmente anche a prova di freezer)

Fare il sugo di carne

In una pentola grande e pesante, mettere l’olio di oliva, l’aglio e il prezzemolo a fuoco medio alto. Quando l’aglio comincia ad imbiondire, aumenta il fuoco e aggiungi la carne macinata. Spezzettare il manzo, ma tenerlo piuttosto sminuzzato. Cospargere con circa 1/2 cucchiaino di sale.

Quando il manzo comincia ad asciugarsi, aggiungere i pomodori e mescolare bene. Aggiungere altro sale, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare il sale e aggiungere il pepe.

Quando la salsa è pronta, aggiungere le foglie di basilico strappate. Togliere circa una tazza (8 once) di salsa semplice (lasciare la carne macinata nella pentola e salvare per lo strato superiore). Se fate la mia salsa di pomodoro italiana veloce e vi capita di averne fatta un po’, potete usare quella invece. Mettete in frigo il ragù una volta raffreddato, o mettetelo da parte se lo usate subito.

Fate la salsa besciamella (mentre la salsa sobbolle).

Fate sciogliere il burro in una pentola media e aggiungete la farina. Continua a mescolare per far cuocere la farina per almeno 5 minuti, ma non lasciarla dorare. Versare un po’ di latte e mescolare rapidamente per incorporarlo.

Continuare a mescolare e aggiungere il latte poco alla volta. Una volta che tutto il latte è mescolato al composto di farina e burro, aggiungerne ancora.

Aggiungi più latte ogni volta che la composizione diventa più simile a una salsa.

Quando tutto il latte è stato aggiunto, condire con circa 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata e circa 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Assaggiare e regolare se necessario. Tenere un coperchio sulla salsa se non si usa subito.

Cuocere le tagliatelle (saltare questo passaggio se si usano tagliatelle per lasagne no-cook).

Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, facendo attenzione a muoverle continuamente per non farle attaccare tra loro. Togliere le tagliatelle dal fuoco 5 minuti PRIMA del tempo indicato sulla scatola. Riservare circa 2 tazze dell’acqua della pasta. Scolare la maggior parte dell’acqua e poi riempire la pentola con acqua fredda fino a coprire le tagliatelle. Questo impedirà alla pasta di cuocere ulteriormente.

Assembla la lasagna

Metti un sottile strato di salsa (senza carne) sul fondo della pentola.

Aggiungere tre pezzi di lasagna nel senso della lunghezza, poi ricoprire generosamente con un quarto della besciamella.

Prossimo, spalmare il ragù, ma non aggiungerne così tanto che la lasagna sarà solo salsa alla fine.

Spruzzare su circa un quarto della mozzarella.

Poi, sopra con altri fogli di lasagna, però, questa volta, tagliateli a strisce di 9″ in modo da poterli disporre nella direzione opposta. Questo dà alla lasagna una struttura in modo che possa stare insieme quando viene tagliata. Tagliare i pezzi in modo da coprire lo strato inferiore senza lasciare troppo spazio.

Ripetere con la besciamella, il ragù e la mozzarella altre tre volte in modo che ci siano 5 strati di pasta e 4 strati di ripieno.

Si può avere o meno il ragù avanzato, a seconda di quanto sugo si è aggiunto. Comunque, se lo usate tutto, prendete un po’ dell’acqua della pasta riservata (circa una tazza) e sciacquate la pentola con essa e aggiungetela alla lasagna prima di mettere lo strato superiore.

In alternativa, basta versare l’acqua direttamente sulla lasagna. Non abbiamo cotto completamente la pasta, quindi assorbirà più liquido mentre cuoce nel forno.

La parte superiore della lasagna avrà le strisce nel senso della lunghezza, quindi di solito tiro quattro (sovrappongo lo strato superiore) dei pezzi più belli (che non sono rotti o tagliati) e li tengo per la parte superiore.

Infine, cospargere un po’ di parmigiano grattugiato sopra la lasagna prima della cottura.

Cuocere la lasagna

Coprire con un foglio di alluminio (ma assicurarsi che il foglio non tocchi la lasagna perché i pomodori la mangeranno) e mettere in un forno preriscaldato a 400 F (200 C) gradi per 20 minuti. Rimuovere il foglio e continuare a cuocere per altri 10-20 minuti, a seconda di quanto croccante si vuole la parte superiore.

I bordi saranno bollenti quando si toglie dal forno, quindi fate attenzione. Lasciar raffreddare per circa 10 minuti prima di tagliare.

Servire!

Aggiungi un rametto di basilico per un po’ di colore, se ti piace.

Ma soprattutto, godetevi i meravigliosi sapori di questa ricetta tradizionale italiana!

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