Le patate germogliate sono velenose?

Le patate germogliate si possono mangiare o sono velenose? E che dire delle macchie verdi?

Probabilmente ve lo sarete chiesti qualche volta, quando rovistando negli angoli della vostra dispensa vi siete imbattuti in un sacco di patate con alcune cose appuntite, nodose e germogliate che spuntavano da tutte le parti. Ricordi vagamente di aver sentito qualcosa sul fatto che quei germogli sono velenosi, ma non riesci a ricordare se è effettivamente vero, e se colpisce l’intera patata o no. Allora, li butti o tiri fuori il pelapatate e lo schiacciapatate?

Glicalcaloidi, macchie verdi & germogli

Si è scoperto che i germogli contengono concentrazioni potenzialmente dannose di glicoalcaloidi, composti che possono avere effetti tossici (con conseguente avvelenamento da solanina, se volete essere specifici). Ma i germogli germogliati non sono necessariamente dei falliti: La patata stessa è probabilmente ancora sicura da mangiare, a patto di tagliare via le piccole escrescenze e le macchie verdi – a meno che la patata non sia anche estremamente morbida o raggrinzita, che è un brutto segno. E non mangiare mai una patata amara!

In un articolo del 2006 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, Mendel Friedman, chimico ricercatore dell’USDA, spiega che “i glicoalcaloidi sono prodotti in tutte le parti della pianta della patata, comprese foglie, radici, tuberi e germogli.” Si trovano anche in altri frutti e verdure della famiglia della belladonna, tra cui pomodori, peperoni e melanzane.

Se consumati in dosi abbastanza grandi, i glicoalcaloidi possono avere degli effetti piuttosto sgradevoli; i sintomi dell’avvelenamento da solanina includono dolore addominale, crampi allo stomaco, nausea e vomito. I livelli di questi composti tossici nella radice (cioè la patata) sono generalmente troppo bassi per avere effetti negativi. Ma “i germogli contengono livelli più alti rispetto alle foglie o ai tuberi”, quindi è meglio evitarli.

Friedman menziona che “la luce e il calore o le lesioni meccaniche stimolano la sintesi dei glicoalcaloidi”, ed è per questo che è una buona idea conservare le patate in un luogo fresco e buio. Inoltre, la luce innesca la formazione di clorofilla, che di per sé è innocua. Ma fa sì che le patate diventino verdi negli stessi punti che sono più a rischio di essere velenose, fungendo da spunto visivo per le parti da evitare.

Linea di fondo

Taglia i germogli e qualsiasi punto verde prima della cottura, e il resto della patata dovrebbe essere sicuro per il consumo. Se si nota un sapore insolitamente amaro nella patata, tuttavia, questo potrebbe essere un segno di aumento dei glicoalcaloidi nella radice e non dovrebbe essere mangiata. Se è molto rugosa e morbida, buttala anche tu.

Per far durare di più le tue patate, ecco il modo migliore per conservarle. Inoltre, vedi come coltivare le patate in casa (anche se non hai un giardino).

Ricette con le patate

In ogni caso, una volta che hai disseccato le tue patate, le possibilità di cosa puoi fare con loro sono virtualmente infinite. Dai un’occhiata alla vetrina di Chowhound di ricette internazionali a base di patate, più alcune delle preparazioni di patate più essenziali qui sotto:

Patate fritte

Perfettamente dorate e croccanti fuori, tenere dentro: È il Santo Graal di ogni cuoco. Chowhound vi ci porterà con la tecnica della doppia frittura in questa ricetta di patatine fritte. O se hai paura di friggere, guarda come fare delle patatine più sane.

Pelle di patate facili

Cibo da bar senza il bar, le bucce di patate perfette sono facili da realizzare a casa e sono proprio la cosa da sgranocchiare la sera del cinema…. o il giorno della partita.

Patate al forno perfette

Le patate al forno sono l’equivalente culinario di una tela bianca: Puoi decorarle ed elaborarle come vuoi. Aggiungi delle verdure, del formaggio, della carne, qualsiasi cosa, e avrai un capolavoro completo di un pasto in sé. Ottieni la ricetta perfetta delle patate al forno.

Hash browns

La felicità potrebbe essere solo un piatto di hash browns croccanti in una domenica mattina con gli occhi stanchi. E questi hash browns sono i più croccanti di tutti, e richiedono solo un po’ di olio di gomito in più e lavoro di braccia per ottenere il loro miglior colore dorato.

Insalata di patate alle erbe

Un’insalata di patate acida, un’insalata di patate acida e piena di erbe è la perfetta controparte delle carni ricche e grasse. Servitela accanto alle costolette al vostro barbecue, alle salsicce nella serata tedesca o praticamente in qualsiasi momento abbiate voglia di qualcosa di aspro e piccante. (Ma se vi piacciono le cose più cremose, date un’occhiata alla ricetta dell’insalata di patate giapponese preferita da Hana Asbrink, redattore esecutivo di Chowhound).

Classico purè di patate

Padroneggiate il perfetto purè di patate e avrete un contorno perfetto che si abbina a tante cose, dalle grigliate estive e gli stufati invernali alla cena del Ringraziamento.

Patate arrosto perfette

Se esiste una versione universale, è questa perfetta ricetta di patate arrosto. Una manciata di rosmarino e aglio dà a queste patate abbastanza sapore per distinguersi da sole, ma sono ancora abbastanza versatili da accompagnare quasi tutto. (Ma lo sapevate che potete anche arrostire l’insalata di patate avanzata? Vedi come usare gli avanzi del barbecue per i dettagli).

La versione originale di questa storia è stata scritta da Miki Kawasaki per il sito gemello di CNET, Chowhound.