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Le uova devono essere refrigerate e lavate? Se tieni delle galline da cortile, il lavaggio e la conservazione delle uova sono i due argomenti più controversi relativi alle uova tra i proprietari accaniti di galline da cortile. Una parte dice che dovresti imparare a lavare le uova fresche e lavare ogni uovo prima di conservarlo; mentre l’altra parte dice di lavare solo le uova veramente sporche e di lavarle solo poco prima dell’uso. Una parte dice che si dovrebbero refrigerare le uova il più presto possibile; l’altra parte dice che non c’è bisogno di refrigerazione. Dopo aver scritto un articolo su come determinare se un uovo è fresco (perché molte persone si chiedono se le uova vanno a male?), ho avuto molte domande sul lavaggio e la conservazione delle uova. Questo mi ha ispirato a dare una buona occhiata alle domande: le uova devono essere refrigerate e le uova di gallina da cortile devono essere lavate.
La verità è che non si dovrebbe lavare nessun uovo che deve essere conservato a meno che non si pensi di usarlo entro una settimana. Se pensate di dover lavare un uovo e non sarete in grado di usarlo entro una settimana, assicuratevi che l’acqua sia 20 gradi più calda dell’uovo e non più calda di 120 gradi Fahrenheit. Alcune persone usano una miscela di pulizia di 4 cucchiai di candeggina con 2 cucchiai di detergente in 1 gallone d’acqua. Pulisci qualsiasi sporcizia o cacca di gallina con un panno pulito e asciutto. Lavarlo in questa soluzione di candeggina e detergente e risciacquarlo bene con acqua tiepida pulita. Non asciugare mai l’uovo con un panno, ma lasciarlo asciugare all’aria. Le fabbriche commerciali di uova lavano le loro uova in candeggina e sapone. YUCK!
Non lavo nessun uovo che vado a conservare. Se una delle uova di gallina è sporca o cacca di gallina, la pulisco con un panno pulito e asciutto e la metto dove posso usarla dopo, ma non la lavo fino a poco prima di usarla.
Perché non lavo le mie uova di gallina
La ragione per cui non lavo le uova è semplice ed è uno dei fatti più interessanti sulle uova che potrai mai imparare: I gusci d’uovo sono coperti da una sottile membrana protettiva che viene distrutta dal lavaggio. Non lavando, la membrana rimane intatta e l’uovo si conserva più a lungo.
È abbastanza sicuro presumere che qualsiasi uovo abbia dei batteri e i lavatori di uova citano questo come motivo per cui lavano le loro uova. Ma la verità è che lavare un uovo e rimuovere la membrana protettiva rende più probabile che i batteri possano entrare nel guscio. I batteri amano l’umidità, quindi aggiungerla insieme alla rimozione della membrana, crea l’ambiente perfetto per i batteri per riprodursi, aumentando il rischio di penetrazione delle uova. Se lavare o meno un uovo è una decisione personale. Tuttavia, sono fermamente convinto che non lavare l’uovo sia il modo migliore.
Le uova devono essere refrigerate?
Beh, ora questa può sembrare una domanda stupida per noi in un’epoca di refrigerazione moderna, ma in molti paesi, le uova di gallina da cortile non vengono refrigerate. In effetti, i vecchi tempi non refrigeravano le loro uova. La mia bisnonna e mia nonna avevano dei cestini per conservare le uova.
Qui negli Stati Uniti, la conservazione a freddo è considerata il modo migliore per conservare le uova dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, in altri paesi come la Francia, la Gran Bretagna e la maggior parte dell’Europa, le uova non vengono refrigerate. Il nostro metodo commerciale è di tenere le uova conservate tra i 35 e i 40 gradi. Si dice che se tenute a questa temperatura, con un adeguato livello di umidità, le uova si conservano per 100 giorni. Fate attenzione a conservare le uova vicino a qualcosa di puzzolente come una cipolla perché hanno molti pori minuscoli e assorbiranno gli odori.
Ci sono stati studi scientifici fatti nel tentativo di rispondere alla domanda: le uova devono essere refrigerate. Hanno dimostrato che non c’è differenza nei livelli di batteri delle uova conservate a freddo rispetto a quelle a temperatura ambiente. Dovete decidere con cosa vi sentite a vostro agio.
I vecchi conservatori conservavano le loro uova in barili, botti o cesti. Se avevano una grande fornitura, riempivano il contenitore con segatura o paglia e lo conservavano in un luogo fresco come la cantina o il seminterrato. Li conservavano con l’estremità piccola verso il basso per mantenere la sacca d’aria nel suo posto naturale.
Io conservo le mie uova da cortile nel mio cestino delle uova a temperatura ambiente. Non devono essere messe alla luce diretta del sole o vicino a una fonte di calore. Ne tengo alcune in cucina in un cesto e il resto nella stanza dove tengo i miei prodotti da giardino conservati. Non è riscaldata, quindi rimane una temperatura abbastanza uniforme e fresca e l’umidità è buona.
Per quanto tempo sono buone le uova di gallina da cortile?
Come regola generale, le uova sono buone per 6 settimane. Quelli che sostengono la refrigerazione delle uova dicono che si possono tenere le uova in frigo fino a 100 giorni alla giusta temperatura e livello di umidità (come abbiamo detto sopra). È stato dimostrato che le uova lavate si deteriorano entro un mese o meno.
Come sempre, non cerco di ergermi ad autorità su nessun argomento. Sono solo un allevatore esperto con generazioni di allevamento di polli su cui contare. Da che parte stai su questo argomento? Sei un lavatore o un non lavatore? Le uova devono essere refrigerate?