Ho cercato di inventarmi qualche pasto facile a base di piante ultimamente, e la creazione di questa settimana è stata queste lenticchie cremose al cocco e curry con spinaci, che sono una specie di cugino cremoso dei miei ceci al curry con spinaci. Ho sostituito i ceci in scatola con lenticchie a cottura rapida, e invece di una salsa al curry a base di pomodoro, ho usato una salsa al cocco super ricca e cremosa, che si abbina così bene alle lenticchie terrose e alle inebrianti spezie del curry.
Come potete vedere nelle foto, ho abbinato queste lenticchie al cocco cremoso con le mie carote arrostite al curry. La dolcezza delle carote si bilancia perfettamente con le lenticchie di terra. Se non avete voglia di fare un contorno completamente separato, potete anche solo affettare delle carote e lasciarle cuocere insieme alle lenticchie nella padella!
Fate il piccante o il mite
Questa ricetta è davvero facile da fare sia piccante che mite e ha un sapore fantastico in entrambi i casi. La polvere di curry può essere sia piccante che mite, quindi assicuratevi di sapere quale tipo state comprando. Se avete una polvere di curry delicata e volete che le vostre lenticchie al curry di cocco siano piccanti, aggiungete semplicemente un po’ di pepe di cayenna, o coprite il piatto cotto con qualche fiocco di pepe rosso. Oppure, se volete provare a fare da soli la vostra polvere di curry, provate questa ricetta per la polvere di curry fatta in casa da Spiceitupp.com.
Che tipo di lenticchie dovrei usare?
Le lenticchie marroni sono le migliori per questo piatto perché mantengono la loro forma durante la cottura a fuoco lento, a differenza delle lenticchie rosse o gialle, ma cuociono comunque molto velocemente, a differenza delle lenticchie verdi. Le lenticchie marroni a volte sono semplicemente etichettate come “lenticchie” negli Stati Uniti, quindi basta controllare il tempo di cottura consigliato sulla confezione. Se c’è scritto di cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, avete il tipo giusto di lenticchie!
C’è un sostituto del latte di cocco?
La panna pesante o metà e metà può essere usata al posto del latte di cocco in questa ricetta, anche se probabilmente non ne avrete bisogno tanto quanto il latte di cocco usato. Attenetevi a circa 1/2 tazza per la panna pesante o 3/4 di tazza per la metà e metà.
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Lenticchie cremose al cocco e curry con spinaci
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di oliva ($0.24)
- 2 spicchi d’aglio ($0.16)
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato ($0.10)
- 1 piccola cipolla gialla ($0.21)
- 1 cucchiaio di curry in polvere* ($0,30)
- 1 tazza di lenticchie marroni (secche) ($0.67)
- 2 tazze di brodo vegetale** ($0,26)
- 1 latte di cocco da 13 once ($1.99)
- 3 tazze di spinaci freschi ($1.61)
Per servire (opzionale)
- 4 tazze di riso cotto ($0.60)
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato ($0.15)
Istruzioni
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Tritate l’aglio, grattugiate lo zenzero e tagliate la cipolla. Aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio e lo zenzero in una padella profonda, un forno olandese o una pentola per zuppe. Soffriggere l’aglio e lo zenzero a fuoco medio per 1 minuto, o solo fino a quando l’aglio diventa morbido e fragrante.
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Aggiungi la cipolla tagliata a dadini alla padella e continua a soffriggere a fuoco medio finché la cipolla è morbida e traslucida. Aggiungere il curry in polvere e continuare a soffriggere per circa un minuto per tostare le spezie.
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Aggiungere le lenticchie secche e il brodo vegetale alla padella. Mescolare per sciogliere eventuali pezzetti rosolati dal fondo della padella. Mettere un coperchio, alzare il fuoco a medio-alto e portare il brodo a ebollizione. Una volta in ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Dopo aver fatto sobbollire per 20 minuti le lenticchie dovrebbero essere tenere e la maggior parte del brodo assorbito. Aggiungere la lattina di latte di cocco e mescolare per combinare. Alzare il fuoco a medio e lasciare che la padella torni a sobbollire. Lasciate sobbollire senza coperchio per altri 10 minuti, mescolando spesso, per addensare il composto.
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Una volta addensato, spegnere il fuoco. Aggiungere gli spinaci freschi e mescolare delicatamente fino a quando gli spinaci sono appassiti. Assaggiare il composto e regolare il sale o il curry in polvere a proprio piacimento, se necessario.
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Servire su una ciotola di riso e, se si desidera, completare con del coriandolo tritato.
Note
**Se il vostro brodo vegetale non contiene molto sale, potrebbe essere necessario aggiungere sale alla fine per rendere i sapori davvero pop.
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Nutrizione
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Scorri in basso per le foto passo passo!
Foto passo passo
Tritate due spicchi d’aglio, grattugiate circa 1 cucchiaio di zenzero fresco, e tagliate una piccola cipolla. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato in una padella profonda (anche un forno olandese o una pentola per zuppe può funzionare). Soffriggere per circa un minuto, o solo fino a quando l’aglio è morbido e fragrante.
Aggiungere la cipolla a dadini e continuare a soffriggere fino a quando la cipolla è morbida e traslucida. Una volta che la cipolla è ammorbidita, aggiungere 1 cucchiaio di curry in polvere. Continuare a soffriggere ancora per un minuto per tostare le spezie.
Aggiungere 1 tazza di lenticchie marroni secche alla padella…
Insieme a 2 tazze di brodo vegetale. Io uso Better Than Bouillon, che contiene una buona quantità di sale. Se il vostro brodo non ha molto sale, potrebbe essere necessario aggiungerne un po’ alla fine del piatto per aiutare i sapori a sprigionarsi.
Porre un coperchio sulla padella, alzare il fuoco a medio-alto, e lasciare che arrivi a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti (con il coperchio). Dopo 20 minuti le lenticchie dovrebbero essere tenere e la maggior parte del brodo assorbito.
Mettere una lattina di latte di cocco da 13 once.
Riportate il fuoco a medio e lasciate sobbollire. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti, senza coperchio, mescolando spesso. In questo modo le lenticchie si sfaldano un po’ di più e il latte di cocco si riduce un po’, rendendolo più denso.
Spegnere il fuoco e aggiungere circa 3 tazze (o tre manciate) di spinaci freschi alla padella. Una volta appassiti, assaggiateli e regolate il curry in polvere o il sale se necessario.
E poi è pronto da servire! Mi piace servire le mie lenticchie cremose al cocco e curry sul riso per assorbire tutta quella deliziosa crema di curry, ma sono ottime anche con Naan e carote arrostite al curry.
E naturalmente ho preparato questo pasto 🙂