L’importanza della misurazione del pH nel latte

La misurazione del pH nel latte è importante per verificare la presenza di impurità, deterioramento e segni di infezione da mastite. Mentre ci sono una serie di fattori che influenzano la composizione del latte, le misurazioni del pH possono aiutare i produttori a capire cosa potrebbe causare certi cambiamenti di composizione. Le misurazioni del pH sono comunemente eseguite in vari punti di un impianto di lavorazione del latte.

Il latte fresco ha un valore di pH di 6,7. Quando il valore del pH del latte scende al di sotto di 6,7, ciò indica tipicamente un deterioramento per degradazione batterica. I batteri della famiglia delle Lactobacillaceae sono batteri dell’acido lattico (LAB) responsabili della degradazione del lattosio nel latte per formare acido lattico. Alla fine, quando il latte raggiunge un pH abbastanza acido, si verifica la coagulazione o cagliatura insieme all’odore e al sapore caratteristici del latte “acido”.

Il latte con valori di pH superiori a 6,7 indica potenzialmente che il latte può provenire da mucche affette da mastite. La mastite è una sfida sempre presente nelle mucche da latte. Quando è infettata, il sistema immunitario della mucca rilascia istamina e altri composti in risposta all’infezione. C’è un conseguente aumento della permeabilità degli strati cellulari endoteliali ed epiteliali, permettendo ai componenti del sangue di passare attraverso un percorso paracellulare. Poiché il plasma sanguigno è leggermente alcalino, il conseguente pH del latte sarà più alto del normale. In genere i produttori di latte possono eseguire un conteggio delle cellule somatiche per rilevare un’infezione da mastite, ma la misurazione del pH offre un modo rapido per individuare l’infezione.

Comprendere il pH del latte crudo può anche aiutare i produttori a ottimizzare le loro tecniche di lavorazione. Per esempio, nelle operazioni che utilizzano la lavorazione a Ultra Alta Temperatura (UHT), anche piccole variazioni dal pH 6.7 possono influenzare il tempo necessario per la pastorizzazione e la stabilità del latte dopo il trattamento.

Il modo migliore per misurare il pH nel latte è utilizzare uno strumento HI98162 progettato specificamente per questa applicazione.

Misurare il pH del latte può rappresentare una serie di sfide. I prodotti lattiero-caseari tendono ad avere un alto contenuto di solidi che ricoprono la superficie sensibile della membrana di vetro e/o intasano la giunzione di riferimento.

Il misuratore di pH professionale HI98162 viene fornito con la sonda FC1013 pH/temperatura appositamente progettata per misurare il pH nel latte. Il corpo in fluoruro di polivinilidene (PVDF) è una plastica alimentare resistente alla maggior parte delle sostanze chimiche e dei solventi, compreso l’ipoclorito di sodio. Ha un’elevata resistenza all’abrasione, forza meccanica e resistenza ai raggi ultravioletti e nucleari. Il PVDF è anche resistente alla crescita di funghi. L’FC1013 è un elettrodo di pH per uso generale ideale per i prodotti lattiero-caseari che si collega all’HI98162 con un connettore DIN impermeabile a connessione rapida, permettendo un attacco sicuro e non filettato.

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