Maionese Paleo

E pensare che credevo che non avrei mai più goduto della maionese in Paleo, ragazzi mi sbagliavo! Paleo è la possibilità di scoprire miscele e sapori di maionese che rimarranno sconosciuti alla maggior parte delle persone. Per esempio, la baconnaise, la duckonnaise o la beefonnaise, tutte fatte con il grasso dei rispettivi animali, maiale, anatra e manzo. La maggior parte delle persone pensa che si tratti di un infarto in un barattolo, ma noi lo sappiamo bene e sappiamo che è davvero un alimento salutare.

Oggi vi darò due diverse versioni di ricette di maionese, una maionese all’olio di cocco e l’ormai famosa baconnaise. La tecnica di preparazione è la stessa per entrambe e tieni anche presente che puoi estendere questo delizioso intruglio con spezie, erbe fresche (l’aneto è delizioso), aglio o anche sottaceti tritati per una salsa tartara.

Per quanto riguarda la tecnica, puoi usare un frullatore, un robot da cucina o la tua mano presto dolente e una frusta. Io preferisco la versione fatta a mano perché non è davvero così difficile e rende meno cose da pulire dopo. La tecnica è fondamentalmente la stessa per tutti questi metodi, quindi la spiegherò in modo comprensibile per i tre metodi.

La maionese di cocco è fatta con metà olio d’oliva perché diventerebbe troppo dura in frigorifero. Non raccomando una maionese all’olio d’oliva completa, a meno che non usiate un olio d’oliva dal gusto leggero, perché avrebbe un sapore troppo forte.

Maionese al cocco Paleo

Proteina: 1g / %

Carbo: 0g / %

Grasso: 23g / %

I valori sono per porzione. Questi sono solo a titolo informativo & non sono da intendersi come calcoli esatti.

Ingredienti

• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino di senape (opzionale)
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1/2 tazza di olio d’oliva
• 1/2 tazza di olio di cocco

Variazione della maionese

• 1 tazza di grasso di pancetta liquido o strutto al posto degli oli di oliva e di cocco

Preparazione

1. In una ciotola media (frullatore, robot da cucina) mescolare i tuorli, la senape, se si usa, e 1 cucchiaio di succo di limone.
2. Iniziare a sbattere vigorosamente (frullatore o robot da cucina al minimo) mentre si versa l’olio molto lentamente, anche goccia a goccia all’inizio. Stai creando un’emulsione e se metti troppo olio in una volta, si separerà e sarà molto difficile da salvare. Sbattete senza sosta e usate un asciugamano sotto la ciotola per aiutarvi a stabilizzarla.
3. Man mano che aggiungete altro olio, l’emulsione si formerà e la maionese comincerà ad addensarsi e potete versare l’olio più velocemente a questo punto.
4. Quando tutto l’olio è incorporato e la maionese è densa, sbattete il resto del succo di limone e assaggiate la vostra creazione. Potete condire a piacere con sale e pepe.
5. Godetevi senza sensi di colpa e conservate gli avanzi in frigorifero!

E qui si va, è così semplice. Naturalmente vi incoraggio a giocarci e a trovare nuove varianti. Buona maionese Paleo!