Martini Basics for Beginner Bartenders or Servers

Smontare…

• Il Martini può essere fatto con Gin o Vodka. L’unico altro ingrediente è un liquore chiamato Vermouth, che è in realtà un prodotto vinicolo fortificato. Il Vermouth è fatto secco o dolce. I martini richiedono vermouth secco.
• I martini possono essere serviti lisci (senza ghiaccio) o on the rocks (con ghiaccio). Un martini liscio è servito in un bicchiere da martini (vedi foto a destra). Un martini on the rocks è servito in un bicchiere da rocks.
• Se qualcuno ordina il rocks on the side con il suo martini, significa che vuole il ghiaccio rimasto dallo shaker. In questa situazione si dovrebbe filtrare il loro martini in un bicchiere da martini e versare le rocce rimaste in un bicchiere da roccia per loro. (vedi foto sotto)
• I martini sono disponibili sia con olive che con una guarnizione twist. Un twist è una scorza di limone, mai di lime! Fare una scorza di limone è facile, basta prendere uno spicchio di limone e rimuovere tutta la polpa e il succo sbucciando la sezione, lasciando solo la sottile scorza. Alcuni bar hanno anche uno strumento speciale per questo scopo, creando fantasiose torsioni che pendono dal bordo del bicchiere.
• Un dirty martini verrà automaticamente fornito con olive, poiché è un martini fatto per sembrare “sporco” con succo di oliva. Un martini extra sporco significa solo più succo d’oliva. Alcuni bar lasciano cadere l’oliva o le olive sciolte nel bicchiere da martini e alcuni mettono le olive su una lancia da cocktail prima di farle cadere dentro.
• Alcune persone preferiscono i martini “dry” o “extra-dry”. Questo si riferisce alla quantità di vermouth nel loro drink. Secco = opposto di dolce. Se qualcuno è specifico nel volere un martini extra dry, la maggior parte dei ristoranti e dei bar non metteranno nessun vermouth. I Martini in questi giorni sono fatti con pochissimo vermouth per cominciare! Quando qualcuno ordina un martini, generalmente ti dirà quale tipo di vodka (per esempio Stoli, Kettle One, Grey Goose, ecc.) o gin vuole (Beefeater, Bombay, Tanqueray, Hendricks, ecc.). È tua responsabilità come cameriere o barista conoscere e riconoscere le marche.

Nota: I liquori in un ristorante o bar rientrano in diverse categorie in base al prezzo. Il più economico è chiamato liquore da pozzo, che prende il nome dalla sua posizione in un bar. Ogni bar ha almeno una fila di liquori che è facilmente accessibile al barista (e non in mostra, a differenza dei liquori più costosi che sono disposti in file esposte in cima al bar). Questi sono chiamati pozzetti. Il liquore in essi è sempre quello economico, ed è quello che si usa per fare un drink, a meno che il cliente non alzi l’ordine scegliendo un liquore di marca. Nella maggior parte dei ristoranti/bar, i liquori si dividono in tre livelli: well, call e premium. Abbiamo già parlato di “bene”. “Call” è la via di mezzo, il che significa che il cliente ha specificato quale liquore vuole (cioè non il liquore well) ma non è il più costoso (o top shelf). “Premium” (aka top shelf) liquore = il più costoso.

Quando qualcuno ordina un Martini devi sapere…

Vodka o gin? Che tipo?

Strada o con ghiaccio?

Twist o olive?

Per esempio, puoi sentire un’ordinazione come questa:
“Prendo un Tanqueray martini, liscio, con olive. E puoi mettere i sassi a lato?”
Questo significa che vogliono un Tanqueray gin martini, servito in un bicchiere da martini con il ghiaccio (i sassi) scolato, le olive come guarnizione e il ghiaccio rimasto in un bicchiere “rocks” a lato.

O

“Prenderò un Kettle One martini, con ghiaccio, con un twist”. Questo significa che vogliono un Kettle One vodka martini, servito on the rocks in un bicchiere rocks, con una guarnizione twist.

Ricetta martini

Alcuni dicono che un martini è fatto di un rapporto 5 a 1: 5 parti di gin o vodka e 1 parte di vermouth. Ma, come detto sopra, la maggior parte dei ristoranti/bar in questi giorni usano pochissimo vermouth… uno spruzzo è il modo migliore per descriverlo. Dovrai regolare le quantità di gin o vodka a seconda delle dimensioni del bicchiere da Martini del tuo ristorante o bar, che variano molto! Fondamentalmente, si tratta di riempire il bicchiere da martini fino al livello stabilito dal tuo bar con vodka o gin raffreddati e un pizzico di vermouth! Non c’è bisogno di una ricetta…

Fare un Martini

Prima prendi il bicchiere da Martini e riempilo di ghiaccio, poi riempilo con acqua soda. Questo raffredderà il bicchiere rapidamente.

Secondo, riempire uno shaker da cocktail con ghiaccio. (In alcuni bar lo shaker è un grande bicchiere di metallo che il barista riempie con un bicchiere rovesciato da usare come coperchio per agitare. In altri posti si usano shaker con coperchi speciali che hanno filtri incorporati).

Versare la vodka o il gin e il vermouth (se necessario). Agitare per mescolare. (Alcune persone mescolano per mescolare, il che va bene, ma generalmente il metodo accettato è l’agitazione). Aggiungere il succo d’oliva se il cliente richiede un dirty martini. Sarete in grado di dire una volta che la bevanda è nel bicchiere da martini se avete bisogno di aggiungere più succo d’oliva. Inizia dal lato conservativo – puoi sempre aggiungerne di più.

Scarica il mix di ghiaccio/acqua gassata dal bicchiere da martini. Mettete le olive o il twist, a seconda della richiesta del cliente. Filtra il martini attraverso il coperchio fornito con lo shaker o un colino (a seconda del sistema utilizzato dal tuo bar) nel bicchiere da martini.

Sei pronto a servire il tuo martini!

gpc il 19 luglio 2015:

Il vecchio Mr. Boston dice (se ricordo bene) 3 parti di gin a 1 parte di vermouth. David Embury (The Fine Art of Mixing Drinks) dice 7 a 1. Io preferisco 7 a 0, senza vermouth, tecnicamente non un martini. Mi va bene così.

Chris on October 06, 2014:

Per favore, non agitare mai il gin con ghiaccio. Se è un vodka martini sentitevi liberi di agitare, ma con il gin dovete assolutamente mescolare.

Colton45 on September 15, 2014:

Whoa, un articolo molto informativo fino a quando non arrivo alla parte “generalmente il metodo accettato è lo shaking.” Voi sapete che l’unico metodo accettabile per fissare lo spirito su cocktail di spirito è mescolando, andiamo ora.

Tim on April 05, 2014:

Come amante del martini, questa è una delle migliori pagine che ho visto su questo argomento. Il mio ristorante italiano locale ne fa una versione piccante usando la vodka al jalapeno che è al settimo cielo!

CAT on October 06, 2012:

Grazie mille per il chiarimento. Avevo come il vermouth e l’hanno sempre buttato via. Ora capisco.

Janice S on January 19, 2012:

Grazie per aver condiviso i rapporti per il perfetto martini facile!

bpotter (autore) da Massachusetts on January 19, 2012:

Hi Rob – Grazie! Mi assicurerò di controllare i tuoi hub! Ti ringrazio per avermi passato l’articolo…

rob_allen da MNL, PH on January 18, 2012:

wow, mi piace. Questa è una buona lettura per quelle persone che vogliono fare festa per meno. Bartending 101 inizia nella miscelazione di bevande semplici come martini e pugni. ho scritto hub su cocktail che si potrebbe desiderare di controllare. Grazie per questo meraviglioso articolo. Imma condividerlo con i miei amici pure :))