Il maiale è stato visto con sospetto per molti anni, sebbene sia una delle carni più consumate nel mondo. Negli Stati Uniti si consumano circa 50 libbre di maiale a persona ogni anno. Mentre il maiale e i prodotti a base di maiale sono spesso associati al grasso, i maiali sono stati lentamente allevati per avere una migliore proporzione di carne e grasso, e infatti molti tagli di maiale sono più magri del pollo. Tuttavia, proprio questo rapporto tra grasso e proteine può rendere difficile cucinare la carne di maiale senza renderla secca e insapore. Meno tempo si passa a cucinare, meglio è per mantenere la succulenza della carne di maiale, ma è sicuro mangiare carne di maiale che non è stata cotta fino in fondo?
Suino e malattie
Il maiale può contenere parassiti e batteri che possono danneggiare le persone. Una manipolazione sicura, compreso il lavaggio accurato delle mani e delle superfici con cui la carne di maiale cruda è venuta a contatto, eliminerà la maggior parte dei batteri, che generalmente si trovano sulla superficie della carne. La carne stessa non ha bisogno di essere lavata, poiché la cottura della parte esterna della carne ucciderà qualsiasi altro batterio che potrebbe essere presente.
Tuttavia, alcuni parassiti, come la trichinosi, possono infettare anche la carne di maiale, e possono essere trasmessi all’uomo attraverso il consumo di carne poco cotta. La trichinosi può causare sintomi che vanno da quelli simili all’influenza, a vomito, dolori muscolari e problemi cardiaci, fino alla morte. La trichinosi è generalmente il pericolo a cui è associata la carne di maiale leggermente rosa, poiché una volta era un’infezione comune nei maiali domestici. Tuttavia, a causa del riconoscimento della malattia, i maiali sono ora alimentati e alloggiati in modo diverso e i tassi di infezione sono diminuiti drasticamente. Meno di 12 casi sono stati riportati nel 2001 negli Stati Uniti e la maggior parte di questi sono stati causati dal consumo di carne di selvaggina poco cotta.
Cuocere correttamente la carne di maiale
Per assicurarvi che la vostra carne di maiale sia sicura, usate un termometro da carne. Il maiale macinato dovrebbe essere cotto fino a quando non c’è più rosa visibile, e dovrebbe raggiungere una temperatura minima di 165F. Tuttavia, l’USDA raccomanda che i tagli di maiale solidi devono solo raggiungere una temperatura interna di 160F per essere sicuri, il che può lasciare la carne leggermente rosa, e anche i succhi possono essere leggermente rosa. Questo colore potrebbe anche variare a causa dei metodi di cottura e di altri ingredienti aggiunti.
Lo stesso vale per i ristoranti. Il maiale macinato dovrebbe essere sempre cotto fino in fondo, ma i tagli di maiale potrebbero essere lasciati leggermente rosa. Non dovrebbero mai essere serviti al sangue, ma una piccola quantità di rosa indica generalmente che la carne è stata cotta il meno possibile per non diventare secca, ma anche sicura da mangiare.