Mortadella

Culture lusitane e ispanicheModifica

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Mortadella con olive del Portogallo

La mortadella è molto popolare in Spagna e Portogallo, dove una varietà con pepe e olive è ampiamente consumata, soprattutto nei panini. Nella Spagna orientale, la mortadella standard è spesso chiamata mortadela italiana, per differenziarla da una variante locale chiamata catalana.

La mortadella è molto popolare anche in Argentina, Bolivia, Perù, Brasile, Ecuador, Cile, Colombia, Uruguay e Venezuela, grazie agli immigrati italiani che si sono stabiliti in questi paesi all’inizio del XX secolo. In questi paesi si scrive mortadela, e la sua ricetta è abbastanza simile a quella tradizionale italiana, con l’aggiunta di pepe in grani. In Perù è conosciuta come Jamonada.

In Brasile, San Paolo ha un panino di mortadela molto popolare venduto nel Mercado Municipal.

In Porto Rico, la “mortadella affumicata” è a volte confusa con il salame commerciale, o con il salame cotto, perché caffetterie, panaderias, colmados, e ristoranti comprano la maggior parte della mortadella affumicata intera. Mentre il salame può contenere carne di maiale, manzo, vitello e piccoli pezzi di grasso uniformemente distribuiti all’interno della salsiccia, la mortadella ha i tradizionali pezzi più grandi non così uniformemente distribuiti. Il suo diametro è molto più grande di quello del salame duro e assomiglia di più al salame cotto, da cui la confusione di alcune persone. Il suo diametro è più piccolo di quello della mortadella tradizionale di Bologna perché il processo di affumicatura provoca un certo restringimento. È meglio servirlo a temperatura ambiente per far risaltare il suo sapore ricco.

Europa centrale, meridionale e orientaleModifica

In Romania, un salume simile è conosciuto anche come parizer. In Ungheria, un prodotto simile è chiamato, in ungherese, mortadella e una varietà semplice chiamata pariser, parizer o párizsi. Il termine parizer è spesso usato anche in Bosnia-Erzegovina, mentre parizier è usato in altri territori dei Balcani. La classica mortadella italiana è molto venduta nei supermercati di tutta la costa adriatica.

In Grecia, dove esiste una versione più piccola oltre a quella normale, tale varietà si chiama Parizaki o Mortadelaki, e in Bulgaria, Slovenia, Croazia, Serbia e Macedonia del Nord, il prodotto noto come mortadela è ampiamente consumato.

In Polonia, le fette di mortadela sono talvolta immerse nella pastella, fritte e servite con patate e insalate come alternativa più veloce (ed economica) alle tradizionali braciole di maiale.

Medio Oriente e Nord AfricaModifica

In diversi paesi, come Marocco, Algeria, Egitto, Iraq, Siria, Libano, Giordania, Palestina, Emirati Arabi Uniti, Qatar, Arabia Saudita, Kuwait e Israele, si vende la mortadella halal o kosher, che è fatta con pollo, manzo o tacchino. Il marchio Siniora, fondato a Gerusalemme nel 1920, è il primo nella regione, una mortadella con olive affettate, pistacchi o pepe. Il libanese Al-Taghziah è un marchio famoso che viene venduto in tutto il mondo. Le marche più popolari nel GCC sono Americana Group e Halwani Brothers. è anche popolare in Iran, anche se di solito è fatta con manzo o agnello, e chiamata comunemente kaalbas, dal russo kolbasa.

La mortadella di maiale è venduta in Egitto, Libano, Giordania, Siria e negli Emirati Arabi.

Stati UnitiModifica

Un prodotto commerciale simile che omette i cubetti di grasso di maiale, chiamato bologna, è popolare negli Stati Uniti. Una varietà che include olive e peperoni è chiamata olive loaf.

La mortadella è una delle tre carni del Muffaletta Sandwich di Central Grocery a New Orleans, Louisiana, USA insieme al prosciutto d’Olanda e al salame di Genova.

La mortadella fu bandita dall’importazione negli Stati Uniti dal 1967 al 2000 a causa di un’epidemia di peste suina africana in Italia. Questo divieto fu una parte fondamentale della trama del film La mortadella del 1971 con Sophia Loren. Il titolo per l’uscita negli Stati Uniti era Lady Liberty.

Il divieto negli Stati Uniti fu revocato a causa dell’Accordo di Equivalenza Veterinaria che permetteva ai paesi di esportare prodotti che avevano dimostrato di essere esenti da malattie come parte di un accordo globale che avrebbe permesso ai prodotti considerati sicuri negli Stati Uniti di essere esportati nell’Unione Europea.

Russia ed ex Unione SovieticaModifica

In Russia, Ucraina e altri stati ex sovietici, un prodotto molto simile è chiamato doktorskaya kolbasa (russo: Докторская колбаса, lit. “salsiccia del dottore”). Tuttavia, questo prodotto è normalmente fatto con un misto di carne di manzo e maiale (a volte manzo e agnello o pollo per motivi religiosi), e non include pezzi di grasso o mirto; le salsicce stile mortadella con pezzi di grasso sono chiamate lubitelskaya e stolichnaya. Invece, è aromatizzata solo con cardamomo, a volte coriandolo e noce moscata, e tradizionalmente contiene anche uova e latte, che di solito sono assenti nella mortadella tradizionale. A differenza della mortadella, la kolbasa doktorskaya contiene una minore quantità di grassi ed è ricca di proteine.

Il nome “salsiccia del dottore” è stato coniato in Unione Sovietica negli anni ’30 per riferirsi a salsicce e prodotti a base di carne raccomandati dai medici per aiutare la denutrizione e i problemi di stomaco. Durante l’era sovietica, era comunemente pubblicizzata come nutriente (a causa del suo basso contenuto di grassi) ed è rimasta popolare in tutti gli stati ex sovietici fino ad oggi.

Asia orientaleModifica

Chả lụa o mortadella vietnamita è talvolta usata come accompagnamento al piatto vietnamita bánh cuốn.

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