I tartufi sono oggetti gourmet di lusso e la loro esclusività si estende anche all’olio al tartufo.
Se sei nuovo nel mondo dell’olio al tartufo, non solo vuoi essere sicuro di usare il giusto tipo di olio, ma vuoi anche essere sicuro di usarlo nel modo previsto. Sprecare accidentalmente l’olio di tartufo può provocare un trauma culinario.
Qual è la differenza tra l’olio di tartufo bianco e l’olio di tartufo nero? La differenza tra l’olio di tartufo bianco e l’olio di tartufo nero è principalmente nella fragranza, che influisce sul sapore. L’olio al tartufo nero è più robusto e terroso dell’olio al tartufo bianco, che ha un sapore più delicato, quasi di cipolla.
Entrambi gli oli dovrebbero essere usati come oli di finitura, piuttosto che come oli da cucina, ma la sottile differenza di aroma e potenza può dettare il tipo di piatti su cui usare ciascun olio.
In questo articolo, spiegheremo esattamente cos’è l’olio al tartufo, qual è la differenza tra l’olio al tartufo bianco e quello nero, e condivideremo alcuni consigli su come utilizzare al meglio ogni tipo di olio.
Cos’è l’olio al tartufo?
L’olio al tartufo è un tipo di olio di oliva di alta qualità che viene infuso con il sapore del tartufo, sia bianco che nero. Quando l’olio al tartufo veniva prodotto per la prima volta, i tartufi o i pezzi di tartufo venivano immersi nell’olio, lasciando che il sapore permeasse l’olio.
In questi giorni, l’olio al tartufo è più comunemente fatto con aromi al tartufo prodotti sinteticamente perché i tartufi stessi sono rari e molto costosi.
Si possono ancora trovare oli al tartufo completamente naturali, ma saranno molto più costosi. Avranno anche un sapore più equilibrato, mentre l’olio al tartufo fatto artificialmente si concentrerà su una singola nota di sapore.
Purtroppo, non ci sono regolamenti che richiedono al produttore di dichiarare se il loro olio è fatto con tartufi veri o con aromi creati artificialmente, quindi dovete fare affidamento sull’integrità dell’azienda per decidere se il vostro olio è di qualità superiore o meno.
La maggior parte dei veri oli al tartufo farà di tutto per guadagnarsi la vostra fiducia nella loro qualità naturale.
L’olio al tartufo prodotto artificialmente è più probabile che usi una terminologia vaga come “essenza di tartufo” o “aroma di tartufo” invece di dichiarare specificamente il tipo di tartufo usato e da dove proviene.
Cosa sono i tartufi?
I tartufi sono un tipo di fungo commestibile molto raro. Sono difficili da coltivare e ancora più difficili da trovare in natura, e questo è uno dei motivi principali per cui hanno un prezzo molto alto.
Hanno anche una durata molto breve una volta raccolti.
I tartufi possono essere coltivati in molti luoghi del mondo, anche se alcune località sono note per la coltivazione di specie specifiche e pregiate. Per esempio, il tartufo bianco italiano e il tartufo nero francese sono due tipi di funghi molto esclusivi.
I tartufi sono noti soprattutto per il loro profumo, che ne influenza pesantemente il sapore. Sono spesso descritti come muschiati e saporiti, e anche parole come selvatico e terroso sono usate frequentemente per descrivere i tartufi.
Interessante, i tartufi sono anche noti per avere feromoni che influenzano il comportamento di insetti e animali. Questo è uno dei motivi per cui le femmine di maiale erano tradizionalmente usate per la caccia al tartufo, perché sono attratte dai feromoni che i funghi emettono.
I cani sono anche in grado di fiutare i funghi e non sono così propensi a mangiarli quando li scoprono, quindi sono gli animali preferiti per la caccia al tartufo. È anche il motivo per cui i tartufi sono spesso usati come afrodisiaci.
A cosa serve l’olio di tartufo?
L’olio di tartufo è usato principalmente per aggiungere un aroma di tartufo a un piatto. Per questo motivo, è più spesso usato come olio di finitura.
Le versioni premium di tutti i vostri cibi preferiti possono essere condite con olio al tartufo per aggiungere sapore, profumo e un prezzo molto più alto.
Le patatine fritte, la pizza, la pasta e persino il purè di patate possono essere trasformati in pasti gourmet con l’aggiunta di meno di 1 oncia di olio al tartufo.
Cos’è l’olio al tartufo bianco?
L’olio al tartufo bianco è fatto specificamente da tartufi bianchi o fatto per avere il sapore e l’odore del tartufo bianco.
Che sapore ha l’olio al tartufo bianco? Il composto specifico che dà al tartufo bianco il suo aroma caratteristico è il bis(metiltio)metano.
Che sia naturale o sintetico, il sapore che fornisce è in qualche modo sulfureo e piccante, con sapori simili all’aglio, alla cipolla e ad altri allium, anche se diluiti in un sapore carnoso e distintamente fungino.
A cosa serve l’olio di tartufo bianco?
La cosa più importante da ricordare quando si usa qualsiasi tipo di olio al tartufo è che la cottura ne distrugge il sapore, quindi si consiglia di usarlo esclusivamente come olio di finitura.
Rispetto al tartufo nero, il sapore e l’aroma del tartufo bianco è più delicato e sottile. Funziona bene spruzzato sulla pasta o sul risotto, o su qualsiasi altro piatto con sapori freschi e leggeri.
Cos’è l’olio al tartufo nero?
L’olio al tartufo nero, come probabilmente avrete già capito, è olio al tartufo infuso con il sapore del tartufo nero.
In confronto al tartufo bianco, che sapore ha l’olio al tartufo nero?
I tartufi neri sono naturalmente più pungenti e terrosi, ottenendo molto del loro sapore dal solfuro di dimetile, simile al cavolo e al cavolfiore, ma con sfumature che sanno quasi di cioccolato.
A cosa serve l’olio al tartufo nero?
I migliori oli al tartufo nero sono i più costosi, anche rispetto all’olio al tartufo bianco. Il sapore persiste più a lungo e avrà un impatto ancora più forte sul vostro piatto. Naturalmente, l’olio al tartufo nero dovrebbe essere usato solo come olio di finitura.
I tartufi neri hanno un sapore più forte di quelli bianchi, permettendo all’olio di resistere a ricette più sostanziose e robuste. Provate a usare un tocco di olio al tartufo nero per migliorare i piatti di carne arrostita, la pizza o altre ricette che hanno sapori decisi.
Olio al tartufo bianco e nero – Qual è meglio?
Non c’è un chiaro vincitore nel dibattito se l’olio al tartufo bianco sia meglio di quello nero, in quanto entrambi sono estremamente decadenti e gourmet. I tartufi neri possono essere leggermente più esclusivi, ma questo non li rende necessariamente migliori.
Alcune persone hanno una preferenza per il sapore e la fragranza dei tartufi bianchi o neri e questa preferenza probabilmente si estenderà anche all’olio di tartufo.
Mentre la scelta di usare l’uno o l’altro dipende dal gusto personale, è generalmente accettato che l’olio di tartufo bianco ha un sapore migliore sui cibi leggeri o cremosi, mentre l’olio di tartufo nero è buono per piatti più forti e sostanziosi.
Posso sostituire l’olio di tartufo bianco con quello nero, o viceversa?
In quasi tutte le situazioni, è possibile sostituire questi due oli al tartufo senza troppe difficoltà.
L’olio al tartufo nero ha un sapore più forte, più terroso e robusto dell’olio al tartufo bianco, quindi se lo usate in una ricetta molto delicata, potreste voler usare un po’ meno olio di quello richiesto.
L’olio di tartufo bianco aggiunge anche un sapore pepato e agliaceo, mentre l’olio di tartufo nero è più sulfureo. Tuttavia, sono abbastanza simili che è improbabile notare una differenza significativa.
Domande correlate
Ora che abbiamo soddisfatto la vostra curiosità, vi invitiamo a dare un’occhiata ad alcune domande frequenti sull’olio al tartufo che abbiamo raccolto per la vostra comodità qui sotto.
Quanto dura l’olio al tartufo?
Ogni bottiglia di olio al tartufo dovrebbe avere una data di scadenza stampata sopra, insieme alle raccomandazioni per la conservazione. È meglio attenersi alle istruzioni del vostro olio esatto.
Nella maggior parte dei casi, l’olio al tartufo rimane fresco per 8-12 mesi se non viene aperto. Una volta aperta la bottiglia, la fragranza inizierà a degradarsi rapidamente. Poiché gran parte del valore è nell’aroma, l’olio di tartufo perderà rapidamente la sua potenza.
L’olio di tartufo può essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce diretta del sole, se non diversamente specificato sulla bottiglia. Anche dopo l’apertura, non dovrebbe essere conservato in frigorifero.
Se viene raffreddato troppo, l’olio diventerà torbido e potrebbe anche alterare il sapore. L’olio di tartufo non dovrebbe mai essere conservato in un luogo caldo, in quanto il calore cambierà rapidamente e significativamente il sapore.
L’olio di tartufo è vegano?
I tartufi sono funghi e l’olio di tartufo è fatto con olio di oliva di alta qualità, quindi l’olio di tartufo bianco dovrebbe essere naturalmente vegano, sì.
Molti oli al tartufo non usano nemmeno tartufi veri, ma anche gli aromi artificiali sono generalmente accettati come vegan-friendly.
I tartufi completamente naturali possono essere fatti con funghi che sono stati trovati con l’aiuto di maiali, cani o altri animali da caccia.
Questo non significa che il prodotto sia meno vegano, in quanto gli animali non vengono danneggiati nel processo, ma l’uso di animali da lavoro per trovare i tartufi può far scattare qualche campanello d’allarme nella mente di acquirenti vegani molto coscienziosi.
L’olio al tartufo è sano?
I tartufi sono funghi gourmet di alta qualità, quindi non avrebbe senso infondere olio di bassa qualità con la loro essenza.
Invece, l’olio al tartufo è fatto con olio extravergine d’oliva di prima qualità, spremuto a freddo. L’olio d’oliva è considerato salutare per il cuore grazie ai grassi monoinsaturi ed è una buona fonte di una varietà di vitamine e minerali.
I tartufi stessi vantano anche una bella collezione di micronutrienti. Tuttavia, anche con l’olio di tartufo completamente naturale, è difficile che questi nutrienti vengano trattenuti dall’olio.
Più importante, l’olio di tartufo aromatizzato artificialmente certamente non aggiungerà alcun valore nutrizionale aggiuntivo, e questo è il tipo più comune di olio di tartufo.
Con tutto questo in mente, la salute dell’olio di tartufo è davvero salutare solo come l’olio di oliva di alta qualità, che ha molti benefici ma anche alcuni svantaggi. Come tutte le cose buone, l’olio al tartufo è meglio con moderazione.
Qual è un buon sostituto dell’olio al tartufo?
Se non vi piace il sapore o il profumo del tartufo, il miglior sostituto è un semplice olio extra vergine di oliva che non è stato infuso con il tartufo. Avrà lo stesso effetto sulla vostra ricetta senza il sapore aggiuntivo.
Se è il sapore che volete, ma non avete l’olio, potete usare il tartufo fresco o un altro tipo di salsa infusa al tartufo, come una salsa piccante, anche se l’effetto sarà molto diverso.
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