Non posso mangiare, pensare, sognare, o anche lontanamente considerare la pasta alla carbonara senza pensare a Heartburn, il film di Meryl Streep/Jack Nicholson degli anni ottanta che amo e odio allo stesso tempo. Amare, perché è incredibilmente scritto da Nora Ephron e incredibilmente recitato da Meryl e Jack. E Stockard. E perché Carly Simon canta le canzoni. E perché Meryl e Jack banchettano con la pasta alla carbonara la sera del loro primo appuntamento.
Odio, perché la loro relazione viene colpita da un treno. Mi fa bruciare il cuore.
Da qui il titolo.
Ho fatto la pasta alla carbonara domenica sera.
E la ragazza era felice.
Prima di tutto, cuocere la pasta. Le tagliatelle lunghe sono le migliori.
Prossimo, prendete della pancetta a fette spesse e tagliatele a metà nel mezzo…
Poi taglialo a dadini in pezzi piuttosto piccoli…
E buttalo in una padella a fuoco medio.
Cuocere fino a quando non comincia a diventare croccante…
E rimuoverlo su un piatto foderato con un tovagliolo di carta.
Vuotare la maggior parte del grasso nella padella e rimetterla sul fuoco a fuoco basso.
Affettare una cipolla piuttosto finemente…
E tritare 2 o 3 spicchi d’aglio.
Getta la cipolla e l’aglio nella padella e cuocili a fuoco lento per diversi minuti.
Come questo!
Okay! Ora inizia il divertimento. Rompi tre uova in una ciotola…
E buttare in 3/4 tazza di parmigiano grattugiato.
Muovi questo insieme in modo che il parmigiano sia tutto combinato con le uova.
Prossimo, perché è un paese libero, versare 3/4 di tazza di panna pesante. Se stai cercando di fare scelte salutari, versaci solo 1/2 tazza.
Sto scherzando sull’ultima parte, ovviamente.
Basta così…
Poi aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e molto pepe nero e mescolare il tutto.
Prossimo, scolare la pasta…
E conserva un po’ dell’acqua calda della pasta in caso ti serva più tardi.
Versare la pasta molto calda in una grande ciotola e iniziare immediatamente a versare il composto di uova/parmigiano/crema.
IMPORTANTE: Mescolare tutto il tempo! Questo permetterà alle uova di cuocere molto lentamente quando colpiscono la pasta calda… ma eviterà (si spera) che le uova si strapazzino.
A metà strada, buttaci dentro dei piselli perché mi piace la carbonara con i piselli.
Sono abbastanza sicuro che a Meryl non piaceva la carbonara con i piselli. Ma non possiamo essere tutti Meryl!
E il bacon cotto…
E finisci di buttarla in giro finché non è tutta rivestita.
Gloria Alleluia, ci siamo. Quella densa miscela di uova ricopre la pasta e le conferisce una gloriosa lucentezza.
Oh, e ho dimenticato di aggiungere le cipolle e l’aglio quando ho aggiunto i piselli e la pancetta, quindi li aggiungo ora.
Non fare come me.
Oh, e se la pasta sembra eccessivamente grassa, basta spruzzare un po’ di acqua calda della pasta. Non troppo, solo un po’.
Aiuto. Non puoi sapere quanto questo ha colpito il punto domenica sera.
Prova la prossima volta che hai bisogno di una dose di pasta!
O di una dose di pancetta.
Oppure una dose di panna.
O una dose di parmigiano.
(Avete capito bene.)