1. Per la crosta: Setacciare la farina e il sale in una ciotola media. Aggiungere l’accorciamento. Usando una forchetta o un frullatore per pasticceria, tagliare l’accorciamento nella farina fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane con alcuni pezzetti grandi come piselli. Mescolando con la forchetta, aggiungere gradualmente abbastanza acqua fino a quando il composto non si raggruma (potrebbe essere necessaria più o meno acqua). Raccogliete l’impasto e pressatelo in un disco spesso. Se si desidera, avvolgere l’impasto in carta oleata e mettere in frigo per 1 ora al massimo.
2. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l’impasto in un cerchio di 13 pollici di circa 1/8 di pollice di spessore. Piegare la pasta a metà. Trasferire in una tortiera da 9 pollici, e delicatamente dispiegare la pasta per adattarla alla teglia. Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare la pasta a una sporgenza di 1 pollice. Piegare la pasta sotto se stessa in modo che il bordo della piega sia a filo con il bordo della teglia. Flautare la pasta intorno al bordo della padella. Coprire con la pellicola e mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.
3. Per il ripieno: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata a fuoco alto. Aggiungere le patate dolci e ridurre il calore a medio. Cuocere fino a quando le patate dolci sono tenere quando vengono infilzate con un coltello, circa 30 minuti. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda fino a quando sono abbastanza fresche da poterle maneggiare. Sbucciare le patate dolci e metterle in una ciotola media.
4. Schiacciare con un mixer elettrico a media velocità fino a quando non è molto liscia. Misurare 3 tazze di purè di patate dolci, tenendo l’eventuale extra per un altro uso, e mettere da parte.
5. Preriscaldare il forno a 400°F. Scoprire il guscio della torta e spennellare l’interno con un po’ di burro fuso. Cospargete 1/4 di tazza di zucchero di canna sul fondo del guscio della torta. Cuocere fino a quando la pasta della torta è impostata e comincia a dorarsi, circa 15 minuti. Se il guscio della torta si gonfia, non pungerlo.
6. Nel frattempo, in una ciotola media, utilizzando un mixer elettrico a bassa velocità, mescolare il purè di patate dolci, il restante burro fuso e 1/2 tazza di zucchero di canna, lo zucchero semolato, le uova, metà e metà, cannella e noce moscata. Distribuire nel guscio della torta parzialmente cotto, lisciando la parte superiore.
7. Ridurre la temperatura del forno a 350°F. Cuocere fino a quando un coltello inserito nel centro del ripieno esce pulito, circa 1 ora e mezza. Raffreddare completamente su una griglia per dolci. Coprire e mettere in frigo fino al momento di servire con la panna montata.