Sugli scaffali dei supermercati c’è una crescente varietà di latte. Secondo la nutrizionista Claudia Leonor Márquez, il latte è l’alimento più completo, poiché è il perfetto equilibrio di proteine, carboidrati, grassi, acqua, vitamine e minerali. Inoltre, il latte è un’importante fonte di calcio, che è vitale per la formazione delle ossa e dei denti. Questo è importante non solo per noi neonati, ma a qualsiasi età, poiché lo scheletro è in costante sviluppo. Quindi non dimenticate di prendere sempre il latte al negozio.
1. Latte intero
Il latte intero è ricco di calcio, potassio, fosforo, magnesio, zinco e iodio, nonché di vitamine A, D e del complesso B, in particolare B2 o riboflavina. Un bicchiere di latte al giorno fornisce a un bambino quasi la metà del suo fabbisogno giornaliero di proteine, e supera il suo fabbisogno di calcio e di vitamine D e B2. Per gli adulti, un bicchiere fornisce il 30% del fabbisogno giornaliero di questi stessi nutrienti. Questo tipo di latte, così come altri che sono pastorizzati, non deve essere bollito per preservare tutti questi nutrienti e vitamine.
1 bicchiere (250 mL) di latte intero contiene:
- Calorie: 100
- Proteine: 6,8 grammi
- Grassi: 5 grammi
- Carboidrati: 7,8 grammi
2. Latte parzialmente scremato
L’unica differenza tra il latte parzialmente scremato e il latte intero è che contiene la metà della quantità di grasso: dopo il processo di pastorizzazione, il latte viene messo in una centrifuga per separare il grasso. Il latte parzialmente scremato si muove verso il centro della macchina e poi scorre attraverso dei tubi per essere raccolto. Più del 90% delle altre sostanze nutritive vengono conservate. Il latte parzialmente scremato ha fino all’1,5% di grassi e meno calorie, mentre il latte intero ha il 3,2% di grassi.
1 bicchiere (250 mL) di latte parzialmente scremato contiene:
- Calorie: 90
- Proteine: 6,4 grammi
- Grassi: 3,2 grammi
- Carboidrati: 9 grammi
3. Latte scremato
Per essere considerato latte scremato, il latte deve avere meno dell’1% di grassi. Di conseguenza, questo latte è un’opzione per quelle persone che devono ridurre l’assunzione di grassi saturi per perdere peso o per problemi di colesterolo o trigliceridi. Questo è particolarmente vero perché il latte scremato continua a fornire una quantità considerevole di proteine, calcio, fosforo, magnesio, zinco e vitamine del complesso B, senza aggiungere grassi saturi alla dieta. Tuttavia, durante il processo di separazione, si perde più della metà della quantità di vitamine A e D.
1 bicchiere (250 mL) di latte scremato contiene:
- Calorie: 66
- Proteine: 6,6 grammi
- Grassi: 0,4 grammi
- Carboidrati: 9 grammi
4. Latte senza lattosio
Le persone intolleranti al lattosio possono avere questo tipo di latte a cui è stato aggiunto un enzima (lattasi) che converte il lattosio in zuccheri a metabolizzazione più rapida, cioè glucosio e galattosio. Sempre nutriente, il latte senza lattosio ha il vantaggio di essere facilmente digeribile e di non causare i sintomi che il latte intero provoca nelle persone intolleranti al lattosio.
1 bicchiere (250 mL) di latte senza lattosio contiene:
- Calorie: 100
- Proteine: 7 grammi
- Grassi: 3,5 grammi
- Carboidrati: 10 grammi
5. Latte di soia
Le proteine del latte di soia e del latte di mucca sono diverse: una deriva dalle piante mentre l’altra da un animale. Il latte di soia ha meno aminoacidi essenziali e meno calcio. Il vantaggio principale del latte di soia è che fornisce acidi grassi polinsaturi, che fanno bene alla salute, e ha meno grassi saturi. Poiché non contiene lattosio, gli individui intolleranti al lattosio possono gustare questo latte senza rischi.
1 bicchiere di latte di soia senza zucchero contiene:
- Calorie: 67
- Proteine: 5 grammi
- Grassi: 3,4 grammi
- Carboidrati: 3 grammi
Zuccherato:
- Calorie: 100
- Proteine: 5 grammi
- Grassi: 3,4 grammi
- Carboidrati: 11 grammi
6. Latte di mandorla
Il latte di mandorla ha più vitamina E e la metà della quantità di grassi polinsaturi del latte di soia, per questo ha 40 calorie in meno in ogni bicchiere. Per questo motivo, è raccomandato nelle diete ipocaloriche. Inoltre, il latte di mandorla fornisce più calcio, proteine, zinco, ferro, magnesio e potassio, oltre alle vitamine A e D. È anche una buona fonte di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la digestione.
1 bicchiere di latte di mandorla senza zucchero contiene:
- Calorie: 60
- Proteine: 1 grammo
- Grassi: 2,5 grammi
- Carboidrati: 8 grammi
Zuccherato:
- Calorie: 70
- Proteine: 1 grammo
- Grassi: 2,5 grammi
- Carboidrati: 16 grammi