Come appare nella tua mente l’immagine di un panino all’ananas?
Potresti visualizzarlo come un panino con della marmellata di ananas come ripieno. Ma in realtà, non c’è affatto ananas nel panino.
Diciotto anni fa, ho visitato un caffè vicino a me chiamato Polo Bun, che serve questi panini a forma di ananas come voce principale del menu. Secondo il proprietario, il nome Polo è la traduzione dalla parola 菠蘿包 pronunciata in cantonese alla lettera, che significa panino all’ananas.
Il nome deriva dalla sua forma, che assomiglia ad un ananas famoso nei caffè in stile Hong Kong.
Quel caffè aveva chiuso da tempo, e difficilmente sono tornato a Hong Kong, soprattutto a causa della situazione attuale, così ho deciso di fare il mio bun all’ananas a casa.
Nota: Questo post può contenere link di affiliazione. Leggete la mia politica sulla privacy per maggiori informazioni. Potrei ricevere commissioni per gli acquisti fatti attraverso i link in questo post. Come Amazon Associate, guadagno dagli acquisti qualificanti.
Come fare il panino all’ananas
Il panino all’ananas (Bolo Bao, Polo bun, Bolo Bao) è prevalentemente popolare a Hong Kong ed è anche comunemente disponibile in tutto il mondo nelle rispettive Chinatown. Come ho detto prima, non contiene alcun ananas all’interno del panino. Si tratta di un panino dolce ricoperto da una copertura che sa di biscotti al burro. Sembra un ananas dopo aver fatto alcune linee incrociate sul topping prima della cottura, e il nome è stato associato alle sue forme per sempre.
Ecco i passi dettagliati su come preparare il panino all’ananas.
Preparare l’impasto del pane
Il processo di preparazione dell’impasto è abbastanza simile agli altri panini. Puoi anche usare la ricetta giapponese del pane al latte su questo blog, ma qui l’ho semplificata omettendo il processo di preparazione del TangZhong. Se non avete familiarità con la preparazione dei panini, potete fare riferimento alla ricetta giapponese del pane al latte per maggiori dettagli. Altrimenti, le seguenti informazioni dovrebbero essere sufficienti per qualsiasi panettiere regolare.
Questi sono i passi:
- Inizio mescolando l’acqua calda e il lievito in una piccola ciotola. Lascio riposare per cinque minuti fino a quando il lievito è sciolto e attivato.
- Poi, misuro la farina per il pane e la metto nella ciotola di miscelazione, unendo la miscela di lievito, sale, uovo e zucchero con una spatola per formare un impasto appiccicoso.
- Utilizzo un piccolo mixer da casa con il gancio per la pasta attaccato. Mescola l’impasto finché non diventa liscio e in grado di staccarsi dalla ciotola. Questo passo richiede all’incirca dai tre ai cinque minuti.
- Poi aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare fino a quando tutto il burro è assorbito. È facile lavorare con il burro ammorbidito perché può incorporarsi nell’impasto più velocemente. Pertanto, suggerisco di tagliare il burro in piccoli cubetti prima di misurare e mescolare gli ingredienti. Il burro dovrebbe diventare morbido quando ne avrete bisogno più tardi.
- Continuate a mescolare l’impasto fino a quando non diventa elastico, liscio, lucido, e alla fine si stacca dalla ciotola. Ci vogliono circa tre minuti per ottenere questo risultato.
- Ora allungate una parte dell’impasto in modo sottile con il dito. Dovrebbe essere in grado di allungarsi fino a diventare molto sottile e traslucido. Questa azione si chiama test della finestra, che serve a controllare lo sviluppo del glutine. Se si può allungare senza rompersi, la formazione del glutine è sufficiente, e non c’è bisogno di lavorare ulteriormente l’impasto.
- Coprire l’impasto con un panno umido per evitare che si secchi. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio, che richiederà circa trenta o quaranta minuti.
Note:
In teoria, lo zucchero è il nutriente del lievito e aiuta ad attivarlo, quindi dovrebbe essere aggiunto prima al lievito. Inoltre, il sale può ostacolare lo sviluppo del glutine ed è meglio aggiungerlo dopo. Dalla mia esperienza, questi effetti sono minimi, quindi mescolo tutti gli ingredienti. Il risultato è buono, e il glutine si sviluppa in sette minuti fino a superare il test del vetro. Anche il lievito funziona bene e può raddoppiare la dimensione dell’impasto in quaranta minuti. La quantità di lievito secco attivo che ho usato è stata di 3g per 250 di farina di pane.
Forma l’impasto
Puoi controllare se la fermentazione è completata ficcando il dito nell’impasto. Questa azione formerà un buco profondo senza rimbalzo se la dimensione è raddoppiata.
Ora devi decidere quanto grande vuoi che sia il panino. Io ho pesato l’impasto e poi l’ho diviso in dieci porzioni per fare dieci panini. A voi possono piacere più piccoli dividendoli in dodici o quattordici porzioni.
Una volta fatto questo, arrotolate ogni porzione di impasto con il palmo della mano per formare una palla liscia.
Prepara il topping per i panini all’ananas
Ora si arriva alla parte meno convenzionale della preparazione di questo panino: preparare il topping.
L’obiettivo di aggiungere un topping al panino è quello di creare un contrasto in bocca quando si morde il panino morbido con il topping friabile allo stesso tempo. La sensazione è quella di mangiare panini e biscotti al burro in un solo boccone, anche se questo è meglio!
Il topping del panino all’ananas è ciò che lo distingue dal disordine. (Non riesco a pensare a nessun altro pane o panino che abbia un topping anche solo vicino a questo)
Ecco i passi:
- Mescola il burro ammorbidito e lo zucchero per formare una crema di burro.
- Aggiungi l’uovo e il latte in polvere e combina bene.
- Mescola la farina integrale, il sale e il burro da forno per formare un impasto. Non mescolare troppo l’impasto in modo che mantenga la sua consistenza friabile mentre si mangia.
- L’impasto è troppo morbido da modellare e maneggiare in questo momento. Pertanto, è necessario avvolgerlo, poi tenerlo in frigorifero per trenta minuti o fino a quando è abbastanza sodo da maneggiare con le mani prima di usarlo come guarnizione.
- Una volta che è sodo come la plastilina, toglierlo dal frigorifero. Dividere il topping in dieci palline uguali, e rimettere in frigo se sono troppo morbide.
Aggiungere il topping alla pasta di pane e cuocere
Ora arriva la parte divertente, cioè, come mettere il topping sopra la pasta di pane in modo ordinato e creare un modello che assomigli ad un ananas.
Per creare la forma dell’ananas:
- Porre una parte del topping su una pellicola trasparente, poi coprirla con un’altra pellicola.
- Appiattire il topping premendolo con un tagliapasta o il retro di un coltello. Trovo che questo sia il modo migliore per ottenere un cerchio perfetto. Tenete presente che il topping si romperà se premete a forza l’impasto del topping indurito. Funziona meglio quando è sodo come la plastilina ma non duro come una palla solida.
- Srotola il topping con un mattarello fino alla dimensione sufficiente per coprire la parte superiore del panino.
- Rimuovi lo strato superiore della pellicola trasparente.
- Schizza un sottile strato di uovo sul lato superiore della pasta di pane. L’uovo agirà come colla per assicurare che il topping non si stacchi dal panino dopo la cottura.
- Posizionare la parte del panino con il lavaggio dell’uovo sul topping. Invertire il panino in modo che ora il topping sia sopra.
- Rimuovere la pellicola trasparente con attenzione e poi avvolgere il topping intorno al panino.
- Fare tre linee dentellate sulla superficie con il tagliapasta. Gira la pasta di novanta gradi e fai altre tre linee rientranti. Ora il panino sembra un ananas.
Per cuocere il panino all’ananas:
- Finalmente, applicare un po’ di lavaggio dell’uovo sulla superficie prima di infornare.
- Cuocere a 190°C/375°F per venti minuti sulla griglia centrale o finché i panini diventano dorati. Il tempo esatto richiesto dipende dalla posizione della vostra griglia e dalla temperatura effettiva del forno. Non ci sono due forni identici, ed è meglio decidere quando toglierlo osservando visivamente il colore.
I panini hanno un sapore migliore quando sono freschi dal forno, quando il topping è ancora friabile. Questa consistenza friabile durerà per mezza giornata e inizierà ad ammorbidirsi dopo qualche tempo. Puoi renderlo di nuovo croccante e friabile riscaldandolo nel forno o in un piccolo tostapane.
Fai un panino all’ananas con ripieno alla crema
Puoi sostituire parte dell’impasto del pane con del ripieno alla crema.
Per fare questo, riduco il peso dell’impasto del pane del quaranta per cento e lo sostituisco con la crema pasticcera di pari peso. Potete vedere la mia ricetta facile della crema pasticcera nell’articolo sui mooncake di pelle di neve. Il mooncake è ripieno di crema pasticcera, e quindi potete avere tutti i dettagli sulla preparazione della crema pasticcera lì.
È necessario avvolgere la crema pasticcera con la pasta prima di mettere il topping. Il resto dei passaggi per il panino all’ananas con ripieno di crema è identico a questa ricetta.
Altri panini cinesi simili al panino all’ananas
Guarda le seguenti ricette di pane asiatico se ti piace questa ricetta di panino all’ananas.
1. Pane al latte giapponese – Questa è una delle ricette di panini più morbide che ho provato. Ci vuole un po’ più di tempo per preparare perché è necessario fare il TangZhong, ma ne vale la pena se vi piacciono i panini morbidi.
2. Pull-apart garlic bread è una pagnotta unica che può essere tirata a fette senza tagliarla.
3. Hong Kong-style sausage roll è un piccolo rotolo delicato con salsiccia avvolta nella pasta di pane. È un articolo molto popolare nelle panetterie asiatiche.
Ingredienti
Pasta di pane (A)
- 250g di farina di pane
- 100 ml di acqua tiepida
- 3g di sale
- 25ml di latte
- 30g di uovo sbattuto
- 5g di lievito secco istantaneo
- 35g di zucchero semolato
- 20g di burro non salato, ammorbidito
Topping (B)
- 55g burro non salato
- 55g zucchero semolato
- 20g uovo sbattuto
- 90g farina normale
- 1/2 tsp lievito in polvere
- 10g di latte in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
Istruzioni
Preparare l’impasto
- Sciogliere il lievito con acqua calda e latte. Lasciare riposare per cinque minuti.
- Porre la farina di pane, la miscela di lievito, il sale, l’uovo e lo zucchero nella terrina.
- Combinare tutti gli ingredienti con una forchetta o una spatola per formare un impasto appiccicoso.
- Mescolare l’impasto (con un mixer elettrico o impastare a mano) fino a quando diventa liscio e comincia a staccarsi dalla ciotola.
- Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare fino a quando tutto il burro viene assorbito. L’impasto diventerà più elastico, liscio e brillante e supererà il test del vetro.
- Coprire l’impasto e riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Forma l’impasto
- Dividere l’impasto in dieci porzioni uguali.
- Arrotolare ogni porzione a forma di palla.
Preparare il topping
- Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero fino a formare una crema di burro.
- Aggiungi l’uovo e il latte in polvere e combina.
- Aggiungi la farina normale, il sale e il burro da cucina e combina fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Refrigerare il topping per trenta minuti o fino a quando diventa abbastanza sodo da poterlo maneggiare con le mani.
- Dividere il topping in dieci palline uguali.
Formazione e cottura
- Porre una parte del topping sulla pellicola trasparente.
- Coprire il topping con un’altra pellicola trasparente, poi appiattire l’impasto del topping con il tagliapasta.
- Srotolare il topping a cerchio con il mattarello in modo da coprire l’intero panino.
- Rimuovere lo strato superiore della pellicola trasparente.
- Applicare uno strato di uovo lavato sulla superficie del panino.
- Posizionare il panino al centro del topping, poi capovolgere il panino/topping in modo che ora il topping sia in cima.
- Fare tre linee dentellate sulla superficie del topping, poi girare di novanta gradi e dentellare altre tre linee. Ora il panino assomiglia a un ananas.
- Applicare un po ‘di lavaggio dell’uovo sulla superficie.
- Cuocere a 190 ° C/375 ° F per venti minuti su rack centrale o fino a quando i panini diventano dorati.
Prodotti consigliati
Come associato Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
-
Rolling Pin & Silicon Pastry Mat,Silicone Large Pastry Mat With 19.6″ x 15.7″，Dough Roller Sleek and Sturdy 11.8″ Perfect Match -
Informazioni nutrizionali:
10
Dimensione della porzione:
1
Montare per porzione:Calorie: 222Grassi totali: 7g Grassi saturi: 4g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 3gColesterolo: 35mgSodio: 210mgCarboidrati: 34gFibra: 1gZucchero: 9gProteina: 5g
Questi dati sono stati forniti e calcolati da Nutritionix il 25/09/2020
