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La ricetta del Pollo Saltado (Pollo Saltado Peruviano). Pezzi di pollo tagliati sottili sono saltati insieme a patate, pomodori e cipolle rosse per un piatto veloce e delizioso.
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La cucina peruviana è stata pesantemente influenzata dagli immigrati cinesi e la fusione risultante di alcune delle migliori di entrambe le cucine è conosciuta come Chifa. Questo Pollo Saltado è uno dei prodotti di questa fusione. Il Pollo Saltado è uno Stir-Fry peruviano con pollo condito, cipolle e pomodori insieme a patatine fritte e riso. La combinazione di pollo con aji amarillo, salsa di soia, aceto, patatine fritte e riso crea un piatto assolutamente incredibile che si prepara in pochissimo tempo. Un’altra variante popolare, chiamata Lomo Saltado, sostituisce il pollo con il manzo.
Questo piatto cuoce velocemente a fuoco alto. Assicurati di avere tutti gli ingredienti tritati e pronti prima di iniziare il processo di cottura.
Io uso spesso patatine fritte surgelate pre-fatte e le cuocio subito prima di condirle con il Pollo Saltado. Le patatine fritte fatte in casa e cotte subito prima sarebbero ancora meglio.
Ho visto le patatine fritte servite in due modi. Potete tenerle separate (io lo faccio spesso se ho intenzione di avere degli avanzi) o saltarle con il Pollo Saltado immediatamente prima di servire. Se saltate tutto insieme, mangiate subito perché le patatine diventeranno mollicce mentre assorbono la salsa.
Aji Amarillo (peperoncino Amarillo) è un peperoncino arancione brillante con un sapore fruttato e circa lo stesso livello di calore di Tabasco o Cayenna sulla scala Scoville. Sono riuscita a trovare la pasta Aji Amarillo nella sezione peruviana del mio mercato internazionale locale. L’ho vista anche nei supermercati più grandi come Wegmans e Whole Foods. A volte si possono trovare i peperoncini secchi o congelati. Se non è disponibile localmente, la pasta di aji amarillo è disponibile su Amazon (ma ad un prezzo più caro): Aji Amarillo Paste.
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Ricetta delollo saltado (pollo peruviano saltato in padella)
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Pollo Saltado (pollo peruviano saltato in padella)Fry)
Ingredienti
- 1 libbra di petti di pollo senza senza pelle
- Sale e pepe a piacere
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla rossa tagliata spesso a spicchi
- 3 pomodori prugna spessi tagliati a spicchi
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di pasta aji amarillo o 1 peperone aji amarillo, semi rimossi e tagliati sottili
- 10 once di patatine fritte
- Riso bianco a chicco lungo cotto da servire
Istruzioni
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Affettare sottilmente i petti di pollo e condire con sale e pepe.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme il brodo di pollo, la salsa di soia e l’aceto.
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In un grande wok, versare l’olio a fuoco alto. Quando è ben riscaldato, aggiungere i petti di pollo affettati. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere l’aglio e le cipolle, poi la miscela di brodo di pollo.
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Quando le cipolle cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere i pomodori, il cilantro, l’aji amarillo e altro sale e pepe a piacere.
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Rimuovere dal fuoco e servire immediatamente con patatine fritte e riso.
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