La maggior parte delle persone serve il vino rosso a temperatura ambiente e il vino bianco direttamente dal frigo.
Ma è giusto?
Non so voi, ma tutto questo sembra un po’ vago. Cosa significa ‘temperatura ambiente’? Si dovrebbe mai mettere il vino rosso nel ghiaccio? Perché la temperatura di servizio è importante?
Se si adotta un approccio più scientifico alle temperature del vino, si scoprirà che c’è una zona Goldilocks per ogni varietà – non troppo calda e non troppo fredda.
Servendo il vino alla giusta temperatura lo si potrà gustare meglio. Dopo tutto, non servireste patatine fritte fredde o gelato caldo.
Gli scienziati del vino (sì, è un vero lavoro) hanno scoperto che il gusto del vino è influenzato da una serie di fattori tra cui la musica, il cibo, la temperatura e anche il prezzo.
L’effetto Goldilocks: temperature ottimali per servire il vino
Diversi stili di vino hanno esigenze diverse. Ecco una lista di alcuni dei nostri preferiti (dal più caldo al più freddo):
| Varietà di vino | Temperatura di servizio |
| Porto vintage, Madeira | 19˚C |
| Bordeaux, Shiraz | 18˚C |
| Borgogna rossa, Cabernet | 17˚C |
| Rioja, Pinot Nero | 16˚C |
| Chianti, Zinfandel | 15 ˚C |
| Beaujolais, Rosé | 12˚C |
| Viognier, Sauternes | 11˚C |
| Chardonnay | 9˚C |
| Riesling | 8˚C |
| Champagne, vini frizzanti, vini da dessert | 7 ˚C |
I vini rossiI vini rossi corposi tendono ad avere un sapore migliore a temperature vicine alla temperatura ambiente – ma ricordate che la “temperatura ambiente” non è necessariamente la stessa cosa della temperatura della stanza in cui vi trovate quando servite il vino. Quindi, se potete, raffreddateli alle temperature di cui sopra.
Il vino bianco viene solitamente servito freddo per mantenerlo alla temperatura ottimale. Anche in questo caso, vale la pena controllare i requisiti esatti prima di bere dalla bottiglia scelta. Ecco un pratico metro di valutazione da parte della brava gente di Wine Folly:
Suggerimenti per la conservazione e il servizio
Può essere difficile trovare ogni volta il punto esatto, soprattutto se non si vive in un prestigioso château. Ma ci sono ancora modi per servire e conservare il vino senza una cantina a portata di mano.
Temperatura di conservazione del vino
Mentre non possiamo parlare dell’influenza delle canzoni pop degli anni 90 sul Pinot Noir, le fluttuazioni di temperatura sembrano alterare la struttura e il carattere del vino nel tempo. Infatti, se il vino è troppo freddo, il processo di invecchiamento può effettivamente rallentare, cambiando il suo aroma e sapore. Conservare e servire il vino a temperatura ambiente assicura che questi rischi siano ridotti al minimo.
Una temperatura media di 10-15˚C va bene per la conservazione a lungo termine. Ma l’ideale è conservare il vino che si prevede di bere nel prossimo futuro alle seguenti temperature:
- Vino rosso tra 12-19˚C
- Vino bianco tra 8-12˚C
- Vino frizzante 5-8˚C
Evitare temperature superiori ai 25˚C perché si rischia di “cuocere” il vino e dargli un carattere stufato e passito.
Inoltre:
- Si consiglia di conservare il vino in frigoriferi dedicati. Un buon frigo per il vino avrà zone diverse per i rossi, i bianchi e lo spumante.
- Una cantina fresca o una stanza leggermente climatizzata può anche garantire una temperatura costante.
- Soprattutto evitare gli shock di temperatura – rapidi cambiamenti da condizioni fresche a condizioni calde possono danneggiare il vino. Per esempio, non conservare il vino vicino a un termosifone.
- Non permettere alla luce diretta del sole o a luci fluorescenti di raggiungere le bottiglie di vino. Il vino all’ombra ha meno probabilità di guastarsi.
- Conserva le bottiglie di vino orizzontalmente. Questo evita che il sughero si secchi e impedisce all’aria di entrare nella bottiglia.
- Non rimuovere e sostituire troppo spesso una bottiglia di vino refrigerata. Gli sbalzi di temperatura finiranno per rompere il vino.
Consigli per servire
- Decanta il vino per portarlo alla sua temperatura ambiente e permettergli di respirare.
- Utilizzare una miscela di ghiaccio e acqua fredda per portare il vino alla temperatura ottimale.
- Versare i vini fermi verso il centro del bicchiere e i vini spumanti contro il lato per preservare le bollicine.
- Considerare la forma del bicchiere da vino che stai usando. Questo ha un effetto più profondo di quanto si pensi.
- Conserva il vino non finito in modo appropriato. I tappi per bottiglie di vino sono un buon modo per mantenere il vino fresco.
Un vino di migliore qualità si conserva più a lungo senza compromettere il gusto. Iniziare con la bottiglia giusta farà sì che i requisiti specifici di conservazione e servizio valgano il vostro tempo.
