Chow Fun
Un delizioso piatto di tagliatelle cantonesi con manzo o pollo saltati in padella. Breve e dolce e potente lista di ingredienti, perfettamente armoniosa. Me ne sono innamorata per la prima volta quando Matt, Chef – Proprietario del ristorante cinese Chop Chop Kosher, ha recentemente consegnato 2 cene con protagonista la sua NUOVA creazione. Ed io sono stato il pioniere, il primo cliente ad assaggiarlo. Nessuna grande difficoltà, ve lo assicuro! Ho invitato mio figlio per l’occasione, e sicuramente eravamo in estasi.
Perché chiamarlo Chow Fun?
Hello Fun è più adatto! Ma ehi, cosa ne so io della lingua cantonese? Il cibo cantonese, ah sì, ora è più facile da praticare! Ho amato la suspense in ogni morso. Non ridere, ok? I noodles erano piatti e tozzi, come un batuffolo di gomma avvolto, con una consistenza incredibilmente spugnosa, gommosa e gelatinosa. Mentre scavavi, cadevi su una striscia piatta di manzo che sembrava esattamente come i noodles. Come un camuffamento, capite? Il piatto aveva anche dei funghi e dei baby bok choy grandi la metà del mio mignolo.
Non ho ancora raggiunto la splendida tonalità mogano profondo del piatto di Matt qui sopra. Il mio è un po’ più chiaro ma è quasi altrettanto fantastico. Pratica pratica pratica pratica! Sono entusiasta di offrire la mia versione del piatto. Monocromatico e meraviglioso. Un intero pasto in una padella.
Chow Fun tutto inizia con gli spaghetti giusti!
Puristi come il nostro amico Matt qui faranno i loro spaghetti di riso da zero. Ma perché penso che ci sia una remota possibilità che tu, caro lettore, lo farai mai? Lo immaginavo!
Quindi, la prossima cosa migliore: comprare gli spaghetti! Questo è interessante: I prodotti di noodle thailandesi non richiedono una supervisione kosher, per cui fatevi un giro di fogli di carta di riso e di noodle di tutte le forme e dimensioni. I noodles che vogliamo per questo piatto sono molto larghi. Più larghi dei noodles usati per, diciamo, il Pad Thai. Ma mi dispiace dire che ho sempre ordinato spaghetti extra larghi e ho sempre ricevuto spaghetti larghi. La differenza è circa la metà della larghezza. Oh, bene. Ecco un’altra marca tailandese che fa spaghetti extra larghi, e questi sono davvero extra larghi come promesso, ma sono molto corti. Personalmente amo la forma drammatica dei noodles extra larghi, anche se mi ritrovo con noodles più corti, come fogli quadrati. Raccomando entrambe le marche, e sarete voi a decidere quale forma vi piace di più (lunga e più sottile, o extra larga e più corta)
Quello che amo del chow fun è che non si basa su una piscina di salsa per i sapori. I condimenti vengono assorbiti dai noodles, rendendo i noodles un MVP invece che solo il vettore.
Preparare il manzo
Tutto inizia con il manzo perfetto: questo London broil è incredibile. L’ho lasciato raffreddare fino al punto di essere parzialmente congelato. Al contrario, se avete iniziato con il congelato, lo scongelate parzialmente.
L’ho affettato molto sottile (oh ragazzi, questo sarebbe un carpaccio spettacolare), e ho saltato le fette con bicarbonato, amido di mais e qualche goccia di mirin. Parliamo di un ammorbidente naturale! Con questa miscela, chi ha bisogno di msg?
Ho lasciato le fette a intenerire per una buona ora (se non avete un’ora intera che va bene anche questo!) poi li stir fried in solo un po ‘di olio di sesamo tostato. Ci sono voluti solo un paio di minuti, ed è venuto fuori morbido come il burro.
Delizioso anche con il pollo!
Procedi esattamente come per il manzo, usando pollo bianco o scuro disossato.