Cannabutter: Un punto fermo degli edibili fai da te. (Leafly)
Bailey Rahn e Anna Wilcox hanno contribuito a questo articolo.
Il burro infuso con la cannabis (cannabutter) è uno dei modi più semplici e comuni per preparare degli alimenti a base di cannabis. Tuttavia, fare il burro infuso può essere un po’ complicato. Per attivare il suo potenziale psicoattivo, il fiore deve essere riscaldato lentamente a bassa temperatura. Questa ricetta vi guiderà attraverso questo processo, chiamato decarbossilazione, prima di guidarvi passo dopo passo nell’infusione del burro.
Nota: Gli edibili fatti in casa sono molto difficili da dosare con precisione. Questa guida vi darà alcuni consigli per un dosaggio più preciso, ma tutti i cuochi di cannabis fai da te dovrebbero essere consapevoli che non c’è modo di garantire la potenza o l’omogeneità del loro lotto.
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Come fare il burro infuso di cannabis (o ‘cannabutter’)
Il burro è un delizioso e versatile vettore di THC e altri cannabinoidi, anche se non è l’unico. Potete anche usare l’olio di cocco, l’olio d’oliva, o qualsiasi altro olio grasso per le vostre infusioni. Tieni solo presente che il burro si brucia facilmente, quindi tieni d’occhio il tuo cannabutter durante la cottura.
Ingredienti
- 1 tazza di burro
- 1 tazza (7-10 grammi) di cannabis macinata, decarbossilata
Il primo passo essenziale (e spesso mancato): Decarbossilare la cannabis
Jesse Milns/Leafly
Prima di fare il tuo cannabutter, dovrai decarbossilare, o “decarb”, il fiore di cannabis che stai lavorando. Saltando questo passaggio otterrete un prodotto finito debole o inattivo. Ecco perché: Le cime di cannabis producono un cannabinoide acido non inebriante chiamato THCA. Quando fumiamo o vaporizziamo la cannabis, il calore converte il THCA in THC, la molecola che dà gli effetti euforici. Se si preparano gli edibili di CBD, si dovrebbe applicare lo stesso processo.
Alcune ricette possono istruirvi a decarburare direttamente la cannabis nel burro caldo, ma meno tempo passate ad immergere i bud, migliore sarà il sapore del vostro burro infuso. Per questo motivo, raccomandiamo di decaricare prima nel forno.
Ricetta base del burro di cannabis
Jesse Milns/Leafly
- Decartare la cannabis. Preriscalda il forno a 245ºF. Metti i bud di cannabis su un vassoio antiaderente e adatto al forno. Coprire il vassoio con carta pergamena per evitare che si attacchi. Inserisci il vassoio nel forno e imposta un timer per 30-40 minuti. La cannabis più vecchia e secca può richiedere meno tempo. (Suggerimento: puoi anche impostare il forno a 300ºF e riscaldare per 10-18 minuti, anche se l’approccio basso e lento è quello raccomandato per la decarburazione per preservare meglio i cannabinoidi). Ogni 10 minuti, mescolare delicatamente i bud con una leggera scossa del vassoio per esporre equamente la superficie dei bud.
- Macinare. Macinare la cannabis decarbossilata grossolanamente con un macinino a mano.
- Sciogliere il burro. Aggiungete 1 tazza d’acqua e 1 tazza di burro in una pentola o in una casseruola, fate cuocere a fuoco lento e lasciate sciogliere il burro. L’aggiunta di acqua aiuta a regolare la temperatura ed evita che il burro si bruci.
- Aggiungere la cannabis. Quando il burro comincia a sciogliersi, aggiungere il prodotto di cannabis macinato grossolanamente.
- Far sobbollire. Mantenere il fuoco basso (idealmente sopra i 160ºF ma mai sopra i 200ºF) e lasciare sobbollire la miscela per 2 o 3 ore, mescolando di tanto in tanto. La miscela non deve mai raggiungere il punto di ebollizione.
- Filtrare il cannabutter. Mettete un imbuto sopra un barattolo e foderatelo con una stamigna. Una volta che il burro si è raffreddato, versalo sull’imbuto di garza e lascialo filtrare liberamente. (Suggerimento: stringere la stamigna può spingere più materiale vegetale di cattivo gusto attraverso).
- Refrigerare il barattolo di burro. Se si forma dell’acqua in eccesso sul fondo del barattolo, è possibile rimuovere il burro solido con un coltello e scolare l’acqua. (Il burro dovrà essere messo in frigo per circa un’ora prima di rimuovere l’acqua)
- Dosare con attenzione. Fai riferimento alle informazioni sul dosaggio qui sotto prima di aggiungere il tuo burro a qualsiasi snack, piatto o dessert.
Direzioni per la slow cooker
- Macina la cannabis grossolanamente con un macinino manuale. (Suggerimento: un macinino da caffè polverizzerà finemente il fiore e impedirà un efficace filtraggio del materiale vegetale di cattivo gusto)
- Imposta il tuo slow cooker al minimo, o comunque intorno ai 160ºF. (Consiglio: evita di superare i 200ºF per evitare di bruciare o sprecare i cannabinoidi. Puoi anche aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si bruci.)
- Aggiungi il burro e la cannabis macinata. Mescolare di tanto in tanto.
- Dopo circa 3 ore, spegnere la pentola di coccio e aspettare che il burro si raffreddi.
- Stracciare come sopra.
Suggerimenti per il dosaggio del cannabutter
La potenza del vostro burro dipende da molti fattori, da quanto tempo e quanto caldo è stato cotto alla potenza del vostro materiale di partenza. Anche il tipo di cannabis usato (ceppi indica o sativa) può essere un fattore. Per testare la potenza del vostro prodotto finito, provate a spalmare ¼ o ½ cucchiaino da tè su uno spuntino e vedete che effetto vi fa questa dose dopo un’ora. Diminuite o aumentate la dose a piacere. Potete poi usare questa dose “standard” personalizzata come base per le vostre ricette. Per maggiori informazioni sul perché la potenza è così difficile da misurare negli edibili di cannabis fatti in casa, date un’occhiata alla quarta parte di questa serie.
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Capito dello Chef Torrin (aka The Dank Chef) per aver contribuito con consigli, misure ed esperienza a questa ricetta.