Questa è una ricetta del polpettone per chi ama il polpettone che trasuda sapore, umido e tenero ma che non si sbriciola quando lo si taglia, con una glassa appiccicosa di polpettone caramellato. È molto più di un gigantesco pezzo di carne macinata a forma di pagnotta!
Provalo una volta, e conserverai questa ricetta per sempre!
Ricetta del polpettone
Un polpettone fatto interamente di carne. Cosa c’è da non amare? (I vegetariani sono scusati 😉)
È economico. È veloce da preparare. È un classico della famiglia. E gli avanzi si trasformano in fantastici panini.
Se pensate che il Polpettone sia in realtà solo un gigantesco hamburger di manzo a forma di pane, è ora di abbandonare questa idea sbagliata! Il polpettone non dovrebbe avere il sapore di un hamburger! Il polpettone ha più sapore perché mentre non mangeresti un hamburger senza condimenti, salse, formaggio e un panino, puoi certamente mangiare il polpettone senza condimenti perché è così succoso e gustoso!
Il segreto per rendere il polpettone davvero buono è usare carne grassa, molti aromi e grattugiare la cipolla invece di tagliarla a dadini.
Una ricetta di polpettone più gustosa e succosa
Il segreto per rendere un polpettone davvero buono è la carne di manzo (usare almeno il 15% di grasso), molti aromi e grattugiare la cipolla invece di tagliarla a dadini.
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Aromi – In questa ricetta del polpettone, non solo usiamo i soliti sospetti come il timo, il ketchup e la salsa Worcestershire, ma diamo una seria spinta al sapore usando il brodo di manzo a cubetti (granulato di manzo) invece del sale. Il brodo di manzo granulare ha molto più sapore del semplice sale!
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Grattugiare la cipolla – questo è un metodo efficiente ed efficace che uso da anni e che è diventato un vero e proprio cult da quando ho aperto questo sito (vedi il feedback su queste polpette italiane!). Il pangrattato assorbe il succo della cipolla e si gonfia durante la cottura, rendendo il nostro polpettone bello e tenero. Questo aggiunge anche un sapore saporito alle cipolle senza bisogno di tagliarle a dadini e friggerle separatamente.
Glassatura per il polpettone
Mi piace anche ricoprire il mio polpettone con una glassa che aggiunge un qualcosa in piùqualcosa in più al polpettone sia nell’aspetto che nel sapore.
Inoltre, non solo nasconde eventuali crepe sulla superficie del polpettone – basta pensare alla glassa che cola in quelle crepe!
Come fare il polpettone
E qui ci sono le foto del processo per come fare il polpettone. Guarda anche il video veloce qui sotto – vedrai come è tenero e succoso questo polpettone!
Tips and FAQ for the BEST Meatloaf!
Perché il mio polpettone si sfalda? Perché l’impasto non è stato mescolato abbastanza bene, o il polpettone non è stato pressato insieme saldamente. Usare una teglia per polpette aiuta in questo caso! Inoltre, alcune crepe sono BUONE – il sapore extra della glassa del polpettone gocciola nel polpettone.
Devi usare una teglia? Per il polpettone più succulento, sì, consiglio vivamente di usare una teglia. Si cuoce più uniformemente, rimane più succoso perché si cuoce nei suoi stessi succhi e mantiene la sua forma.
Se lo si forma liberamente (cioè si cuoce senza una teglia), le estremità/i lati si cuoceranno troppo prima che il centro sia cotto. E se mantiene la sua forma come una pagnotta senza usare una teglia, il tuo impasto è troppo denso e renderà il tuo polpettone secco!
Devo coprire il polpettone quando lo cuocio? No, vuoi che il polpettone si rosoli e che la glassa si caramellizzi! Ma se si rosola troppo in fretta, basta coprirlo con un foglio d’alluminio.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un polpettone da 1 kg? 1 ora e 15 minuti a 180°C / 350°F.
Cosa servire con il polpettone
Non riesco a pensare a un modo migliore per servire il polpettone che su un mucchio di purè di patate cremoso, anche se per una versione con meno carboidrati, anche il purè di cavolfiore sarebbe fantastico.
Dollop di ketchup, un’insalata a foglia o verdure al vapore con condimento e hai un piatto epico di beatitudine di comfort-food cucinato in casa, con l’aggiunta di panini di polpettone da gustare domani! – Nagi x
Guarda come si fa
A volte aiuta avere una visione, quindi guardami mentre faccio questa ricetta del polpettone! Sono stata un po’ pesante con il ketchup extra alla fine – oops! 😂
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Ricetta del polpettone
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di pangrattato panko (Nota 1)
- ▢ 1 cipolla grande , grattugiata (marrone, gialla)
- ▢ 1 kg / 2 lb di manzo macinato (macinato), preferibilmente non magro
- ▢ 2 uova
- ▢ 3 spicchi d’aglio , tritati
- ▢ 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- ▢ 1/4 di tazza di ketchup di pomodoro
- ▢ 1/4 di tazza di prezzemolo tritato (opzionale), o 2 cucchiaini di prezzemolo secco o basilico
- ▢ 1 cucchiaino di timo secco
- ▢ 2 dadi di brodo di carne, sbriciolato o 2 cucchiaini di polvere di manzo (Nota 2)
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
Glassatura per polpettone:
- ▢ 1/2 tazza di ketchup di pomodoro
- ▢ 2 cucchiai di aceto di sidro
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna, leggermente imballato
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 180C/350F. Oliare o spruzzare uno stampo per pagnotte. (Nota 3)
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Glassare: Mescolare insieme in una piccola ciotola. Mettere da parte.
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Panettone: Mettere il pangrattato in una ciotola molto grande. Grattugiare sopra la cipolla. Mescolare in modo che il pangrattato sia tutto bagnato. (Nota 4)
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Aggiungere i restanti ingredienti. Mescolare bene con le mani. Dare la forma di una pagnotta, pizzicando insieme e lisciando sopra le pieghe e le fessure (aiuta a prevenire le crepe durante la cottura).
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Trasferire in uno stampo per pagnotte. Spennellare generosamente con la glassa, usandone circa 1/2.
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Cuocere per 45 minuti. Togliere dal forno e spennellare con la maggior parte della glassa rimanente. Se c’è del grasso in eccesso che si accumula, raccoglierlo o versarlo.
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Cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal forno.
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Stare per 10 minuti prima di sformare e tagliare a fette spesse. Probabilmente si otterrà un po’ di sbriciolamento solo sui bordi del primo paio di fette, questo è normale e indicativo della tenerezza del polpettone (zero sbriciolamento indica un polpettone più duro e compatto che non è così piacevole!).
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Ideale servito con una cucchiaiata di ketchup, purè di patate cremoso e verdure al vapore.
Note sulla ricetta:
Informazioni nutrizionali:
Ricetta del polpettone originariamente pubblicata a marzo 2018. Aggiornato per alcune cose di housekeeping e un video nuovo di zecca. Nessuna modifica alla ricetta – non oserei, i lettori lo amano così com’è!
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So esaurito dopo una grande sessione di gioco in spiaggia, non si è nemmeno mosso quando ho tirato fuori un pezzo gigante di manzo oggi! 🥩
