Riso nero

Riso nero venduto in Cina

Ci sono diverse varietà di riso nero disponibili oggi. Queste includono il riso nero indonesiano, il riso balatinaw filippino e il riso nero gelsomino thailandese. Il riso nero è conosciuto come chak-hao a Manipur, dove i dolci a base di riso nero sono serviti nelle feste più importanti.

In Bangladesh è conosciuto come kalo dhaner chaal (riso nero da risaia) e usato per fare il polao o dolci a base di riso. Lo scafo della crusca (lo strato più esterno) del riso nero contiene uno dei più alti livelli di antociani presenti negli alimenti. Il chicco ha una quantità di fibre simile a quella del riso integrale e, come il riso integrale, ha un sapore dolce e di nocciola.

Il riso nero ha un colore nero intenso e di solito diventa viola intenso quando viene cucinato. Il suo colore viola scuro è dovuto principalmente al suo contenuto di antociani, che è superiore in peso a quello di altri cereali colorati. È adatto per creare porridge, dessert, torta di riso nero tradizionale cinese, pane e noodles.