Ho appena imparato a fare la Salsa Ragù in una piccola città collinare toscana quando ho scritto questa frase nel mio diario: “Sono scettico sulle ricette; sono così semplici. Ma mi prendono in giro perché sono deliziose!”. Avevamo appena finito un corso di cucina e Giovanna era la nostra insegnante.
A Podera Vignale, una piccola fattoria e agriturismo nella Toscana rurale, Giovanna ci ha insegnato a fare la tradizione italiana: tiramisù, cantucci e ragù.
Keith ed io abbiamo passato nove settimane ad esplorare l’Italia – 65 giorni per essere esatti. Abbiamo iniziato a Venezia e finito a Roma. Per noi, il viaggio in Italia è stato a lungo risparmiato e pianificato con cura. Ha soddisfatto la nostra curiosità, ci ha deluso e deliziato. Ma, come si può immaginare, non sono state le città che abbiamo esplorato, come Firenze e Roma, o anche i piccoli paesi toscani come Civitella Marittima a entrare nel nostro cuore. Quando ricordiamo l’Italia, soprattutto, ricordiamo le persone meravigliose che abbiamo incontrato lungo la strada.
Voglio farvi conoscere una di queste persone oggi, il suo nome è Giovanna. Io e Keith ci siamo innamorati di lei e di suo padre in due dei giorni più belli e memorabili del nostro viaggio.
Prima c’è stato il corso di cucina con Giovanna, con avventure su strade sterrate che sfidano la gravità, cinquantotto disegnati a mano per spaventare le mosche e ricette da acquolina in bocca. Potete leggerne di più qui. Il giorno successivo l’abbiamo trascorso con Carlo, il padre di Giovanna, percorrendo strade rurali toscane verso vigneti e oliveti biologici, con una deviazione d’emergenza dal veterinario per un cane morso da una vipera – di nuovo, per saperne di più qui.
Da allora, io e Giovanna siamo rimasti in stretto contatto e siamo diventati buoni amici. E lei mi ha gentilmente permesso di condividere la sua ricetta dell’autentico Ragù italiano. Ho chiesto a Giovanna di condividere un po’ della sua storia in modo che vi sembrerà di conoscerla. Mi è piaciuto molto quello che ha scritto, quindi lo condividerò con le sue parole:
Sono nata e cresciuta a Como. Ho iniziato la mia laurea in biologia all’università di Milano, ma a un certo punto ho deciso di viaggiare e fare altre esperienze. Così sono andato a San Francisco per lavorare in un centro di soccorso di biologia marina, poi in Puglia, nel sud Italia, per fare il mio progetto finale o tesi di laurea in biologia. Lì studiavo un delfino solitario e socievole.
In Puglia ho incontrato il mio futuro marito e me ne sono innamorata e nel 2001 l’ho seguito in Toscana. In quel periodo, mio padre stava aprendo l’agriturismo così ho deciso di aiutarlo per un po’, ma poi è diventato il mio lavoro – dimenticando i miei studi e la mia università … ho perso il piacere di studiare, pensavo fosse per niente … brutto errore !!!
nel 2006 mi sono sposata e nel 2007 è nato Marco. Con il bambino non potevo lavorare a tempo pieno in cascina, stando così lontana da mio marito, così mi sono trasferita a Livorno. Insieme abbiamo cercato una casa. Abbiamo trovato una bella casa a Fauglia (Pisa) che abbiamo comprato ed è dove viviamo ora. Questa casa, la mia dolce casa di adesso, è diventata il mio piccolo nido e ora è dove posso pensare ai miei progetti; dove posso provare ricette e scrivere il mio blog; e dove spesso parto per andare al Podere Vignali.
Amo la mia vita a Fauglia, che è in provincia di Pisa ma a 20km da Livorno. Ho conosciuto persone simpatiche e nuovi amici. Con 2 mamme abbiamo iniziato a camminare per Pisa per scoprire posti nuovi e divertirci molto. La mia vita ora è divisa tra Fauglia dove posso avere la mia “quotidiana” normale ma bella routine, e Podere Vignali dove sono molto felice di incontrare persone di altri paesi e fare nuove amicizie, come te Marissa.
Quando leggete questa ricetta del ragù per la prima volta, resistete all’impressione che sia troppo semplice, che il sapore sarà insipido – il mio primo pensiero e oh, così sbagliato. (Lo stesso vale per il Sugo alla Bolognese, i Bucatini all’Amatriciana, la Pasta Aglio e Olio e le Polpette Italiane al Formaggio). Quando lo fate, resistete all’impulso di aggiungere altri sapori come il pepe o le erbe. Vi prometto che sarete ricompensati con una salsa per la pasta complessa, corposa, persino magica.
Come fare la Salsa Ragù
Passo 1: Cuocere cipolla, carota e sedano in olio d’oliva fino a quando la cipolla è traslucida.
Passo 2: Aggiungere la carne macinata e cuocere e mescolare fino a doratura.
Step 3: Aggiungere il vino rosso e un pizzico di sale; lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il vino è evaporato.
Passo 4: Aggiungere la salsa di pomodoro; coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Step 5: Servire saltato con una pasta larga e piatta come le tagliatelle cotte secondo le indicazioni della confezione. Aggiungere
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Salsa Ragu
Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- ▢ 1 cipolla finemente tritata
- ▢ 1 carota finemente tritata
- ▢ 1 costa di sedano tritata finemente
- ▢ 1 libbra di carne macinata
- ▢ 16 once di salsa di pomodoro
- ▢ pizzico di sale marino fine
- ▢ 5 once di vino rosso
- ▢ sale grosso
- ▢ 16 once di tagliatelle o altra pasta larga, piatto
- ▢ Parmigiano Reggiano grattugiato per servire, opzionale
- ▢ prezzemolo italiano tritato per servire, facoltativo
Istruzioni
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Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla diventa traslucida. Aggiungere la carne di manzo macinata, cuocere e mescolare fino a rosolare.
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Aggiungere un pizzico di sale e il vino rosso, mescolare e lasciare evaporare. Quando tutto il liquido è andato, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare, condire con sale grosso a piacere. Coprire e lasciare cuocere molto lentamente a fuoco basso per un’ora o poco più. Mescolare la salsa di tanto in tanto per assicurarsi che non cominci ad attaccarsi sul fondo.
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Servire saltato con pasta larga e piatta – come le tagliatelle – cotta secondo le istruzioni della confezione. Guarnire con Parmigiano Reggiano e prezzemolo, se si desidera.
Note
- Se vi piace una pasta più saporita, usate la salsa per 4 persone e riducete la quantità di pasta da 8 a 12 once.
- Una nota di Giovanna: “Ricorda che devi seguire lentamente tutti i passaggi, non avere mai fretta… circa un paio d’ore per prepararla!”
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