Per liberare le vaporiere dalla sabbia e dalla sabbia, bisogna metterle a bagno per una notte in acqua salata.
Riempite una pentola grande o un contenitore pieno per metà di acqua fredda e aggiungete 1 cucchiaio di sale per ogni litro d’acqua (1 litro equivale a 2 tazze), poi mescolate con una frusta per sciogliere.
I gusci dei piroscafi sono morbidi e delicati, quindi metteteli con attenzione nella pentola con l’acqua salata, facendo in modo che l’acqua copra la parte superiore dei piroscafi di un centimetro. (Aggiungere altra acqua se necessario.)
Coprire leggermente con la plastica (lasciando aria tra la parte superiore dell’acqua e la plastica). Mettete in frigo e lasciate in ammollo per una notte.
Fate il burro composto mescolando i due bastoncini di burro ammorbidito, il prezzemolo, il timo, la Old Bay, la scorza di limone e il pepe. Arrotolare in pergamena o plastica e mettere in frigo ad indurire.
Il giorno dopo, rimuovere le vongole con una pinza o con le mani. Versare l’acqua e sciacquare il sedimento dal fondo della pentola o del contenitore. Sotto l’acqua corrente fredda, sciacquare ogni vongola* strofinando il guscio esterno per rimuovere ogni granello dal guscio. Poi rimettete nella pentola o nel contenitore.
*Nota: Il lungo collo che sporge è un sifone e per assicurarsi che la vongola sia ancora viva, datele un colpetto e la vongola reagirà tirando indietro o cercando di chiudere il guscio. Se non si muovono o non hanno odore, scartatele.
Porre un cestello per la cottura a vapore in una pentola medio-grande con coperchio e riempire d’acqua fino al fondo del cestello. Coprire e portare a ebollizione.
Nel frattempo, tostare le fette di pane italiano. Mescolare il burro rimanente e il prezzemolo. Una volta che il pane è tostato, strofinare un lato del pane tostato con l’aglio, poi spennellare con il burro fuso e il prezzemolo.
Porre il burro composto in una piccola padella per sciogliere.
Una volta che l’acqua arriva ad ebollizione, mettere delicatamente le vaporiere nel cestello con una pinza o un ragno.
Coprire la pentola con il coperchio e impostare il timer per cinque minuti. Dopo cinque minuti, togliere il coperchio e spostare le vongole che si sono aperte nella ciotola di servizio. Rimettere il coperchio e continuare a cucinare le vongole non aperte, rimuovendone altre man mano che si aprono e rimettendo il coperchio secondo necessità. Se le vongole non si aprono dopo dieci minuti di cottura, scartarle. Conservare il liquido di cottura per intingere mentre si mangiano le vongole.
Per servire, mettere la grande ciotola di vongole al centro del tavolo e dare ad ogni persona una piccola ciotola di acqua di cottura delle vongole, una piccola ciotola di burro composto fuso, una ciotola o un piccolo piatto per porzionare le proprie vongole, più una grande ciotola per tutti da usare per scartare i gusci.
Per mangiare, fare leva sul guscio e rimuovere con attenzione la vongola intera, pancia e tutto. Afferra la pelle che circonda il sifone e sbucciala, rimuovendo la pelle insieme al resto del materiale scuro che la collega. Dovresti avere una bella vongola pulita pronta da mangiare. Immergete la vostra vaporiera nell’acqua per pulire ogni ultimo sedimento e per riscaldarla, poi immergetela nel burro, quindi mettete la vongola in bocca. (L’argenteria non serve!)