Una volta un paradiso per backpacker hippie con cabanas sulla sabbia e cibi semplici, l’Hotel Zonehas di Tulum si è rapidamente evoluto in un mondo di classe, destinazione di vacanza eco-chic che onora le sue radici, pur vantando alloggi di lusso, ma confortevole e ispirato offerte culinarie che potrebbero soddisfare i palati più esigenti. Gli ospiti degli hotel di Tulum hanno un’ampia varietà di ristoranti di alto livello tra cui scegliere lungo la strada della spiaggia, dal sushi alla pizza, al Pad Thai e altro ancora.
Il viaggiatore in cerca dell’autentica cucina messicana e yucateca non rimarrà deluso nemmeno a Tulum. Ecco cinque famosi piatti messicani e yucatechi che pensiamo tu debba provare:
1. Ceviche (pronunciato “seh-bvee-tcheh”). I visitatori dell’hotel Tulum sono in vacanza in uno dei posti migliori al mondo per mangiare questo piatto a base di pesce fresco, popolare nelle regioni costiere del Messico e anche del Centro e Sud America. Fatto con pesce crudo molto fresco o gamberi, il pesce viene “cotto” marinandolo nel succo di lime, poi vengono aggiunti peperoncino fresco tritato, cipolla, pomodoro, sale e cilantro. Servito con tortilla chips appena fatte (chiamate “totopos”) o crackers salati, e una salsa habanero fatta in casa come guarnizione, il ceviche è uno degli spuntini più deliziosi, rinfrescanti e salutari che si possano avere; mangiarlo con i piedi nella sabbia mentre si sorseggia una cerveza e si guarda il bellissimo Mar dei Caraibi ne esalta il sapore. Tacos al Pastor (traduzione: Tacos in stile pastore). All’insaputa di molti visitatori, il Messico è un enorme melting-pot di un paese, composto non solo dai suoi nativi e meticci, ma anche da generazioni di immigrati di quasi tutte le nazionalità immaginabili. I Tacos al Pastor hanno la loro origine negli immigrati libanesi del Messico degli anni ’30, che portarono con loro il tradizionale shawarma dei loro paesi d’origine, che è carne marinata e speziata (spesso agnello) cotta su uno spiedo verticale. Man mano che si sono assimilati alla cultura messicana, le loro tradizioni culinarie si sono fuse e mescolate per adattarsi ai sapori e ai gusti messicani, dando vita ai Tacos al Pastor. Composto da carne di maiale marinata in un vario assortimento di spezie e succhi (spesso includendo achiote, aglio e peperoncini secchi), la carne viene impilata su uno spiedo verticale e poi arrostita lentamente con carbone molto caldo. I taqueros (cuochi/servitori di taco) poi affettano sottilmente la carne carbonizzata dallo spiedo, la aggiungono alle tortillas di mais riscaldate, la cospargono di cipolla fresca tritata e cilantro, e ci mettono sopra un piccolo pezzo di ananas, creando dei tacos così deliziosi che potrebbero far piangere gli uomini adulti.
3. Sopa de Lima. Questa zuppa è la versione yucatana dell’onnipresente zuppa di pollo che cura qualsiasi cosa ti affligga. Sana e deliziosa, l’ingrediente chiave è la lima, o calce acida che cresce in tutto lo Yucatan. Tipicamente fatta con brodo di pollo o tacchino fatto in casa, cotto a fuoco lento, cipolla, pollo o tacchino sminuzzato, spesso pomodori e chile dolce, e guarnita con strisce di tortilla fritte, la sopa de lima è rinfrescante anche nei giorni più caldi.
4. Cochinita Pibil. Niente dice “Yucatan” come la cochinita pibil, che può essere meglio descritta come la versione di questa zona del pulled pork. Di origine Maya, questo piatto è composto da carne di maiale marinata in succo d’arancia acida, achiote e altre spezie e poi arrostita lentamente per ore mentre è avvolta in foglie di banano. L’alto contenuto di acido del succo d’arancia acida ammorbidisce la carne e la lunga e lenta cottura dà come risultato una carne saporita che si sminuzza facilmente con una forchetta. Questa carne sminuzzata viene poi aggiunta alle tortillas per fare i tacos o ai panini per fare le tortas (panini). Aggiungete una spruzzata di cipolle rosse sottaceto e una spruzzata di salsa habanero fatta in casa e avrete una delle cose più gustose che abbiate mai mangiato. Il Cochinita Pibil è tradizionalmente disponibile solo al mattino, nei carretti del cibo o nei piccoli ristoranti da asporto, e generalmente si esaurisce entro mezzogiorno.
5. Antojitos dello Yucatecan. Antojitos è il nome messicano per “cibo di strada” o snack, che letteralmente significa piccole voglie. Tre antojitos popolari a Tulum includono Sopes, Marquesitas, e Salbutes.
Sopes sono fatti con una spessa tortilla fatta a mano con i lati leggermente rialzati che viene spalmata con fagioli neri fritti e condita con varie carni e verdure, di solito pollo, lattuga, cipolla, e un formaggio sbriciolato come cotija o queso fresco. Aggiungi la tua salsa preferita, rossa o verde, per uno spuntino soddisfacente.
Le marquesitas sono spuntini, dolci fatti da venditori che spingono un carrello che ha una grande piastra di ghisa come aggeggio. Una pastella tipo waffle viene versata sulla base della piastra, la parte superiore viene abbassata e il venditore preme con forza mentre la pastella cuoce sulla fiamma del gas. Si solleva la parte superiore, si aggiunge un ripieno a scelta (il formaggio edam grattugiato è popolare), si arrotola la cialda/crepe in un cilindro e si possono aggiungere altri ingredienti che si desiderano (il latte condensato zuccherato è incredibilmente delizioso con il formaggio), ottenendo una delizia croccante, salata e dolce che probabilmente si ricorderà per molto tempo.
Salbutes sono tortillas gonfie e fritte che vengono poi condite con pollo o tacchino tagliuzzato, cavolo tritato, cipolle rosse sottaceto e avocado. L’aggiunta di salsa fresca perfeziona lo spuntino.
I visitatori degli hotel di Tulum non hanno carenza di opzioni per la ristorazione, dai ristoranti di fascia alta e di lusso alle taquerie informali e rilassate, ai carretti del cibo veloci ma deliziosi. Rendi la tua vacanza memorabile sperimentando tutto ciò che Tulum ha da offrire!