La Tortilla de Patatas (conosciuta anche come omelette spagnola o tortilla de papas) è una ricetta spagnola facile fatta con patate, cipolla, uova, sale e olio.
Amo viaggiare e amo mangiare e cucinare cibo etnico. Alcune delle mie ricette etniche preferite sono le Pupusas fatte in casa, l’autentico riso messicano e il facile Pad Thai.
Tortilla de Patatas
Alcuni anni fa ho avuto la fantastica opportunità di studiare all’estero in Spagna e di vivere con una famiglia locale. La nostra “madre” era una cuoca FANTASTICA e ci preparava ogni autentico piatto spagnolo che si potesse immaginare.
Mia sorella ed io amavamo così tanto la sua cucina che la bombardavamo di domande su come si faceva e tenevamo un quaderno dove annotavamo le sue ricette. La Tortilla de patatas è una ricetta che ha fatto spesso per noi durante il nostro soggiorno in Spagna ed è diventata rapidamente una delle nostre preferite.
Faceva la Tortilla de Patatas per noi quando tornavamo a casa per pranzo, e offriva gli avanzi per colazione o per uno spuntino. Ho intenzione di condividere presto anche la sua ricetta della Paella.
Che cos’è la Tortilla de Patatas?
In Spagna, il piatto ha alcuni nomi diversi, tra cui tortilla de patatas, tortilla española, o tortilla de papas. Si tratta di un piatto a base di uova e patate che viene cucinato in una padella e servito come tapa, come piatto principale con una baguette e un’insalata verde, o anche come spuntino.
È ottimo servito caldo, freddo o a temperatura ambiente.
Ingredienti della Tortilla de Patatas:
- Olio di oliva. Le patate sono cotte in una generosa quantità di olio, e l’olio può essere filtrato e riutilizzato altre 2-3 volte in futuro.
- Patate Yukon Gold. Le patate cerose con un basso contenuto di amido funzionano meglio (come le Yukon gold, o le patate rosse) perché mantengono la loro forma quando vengono bollite. Sbucciare le patate e usare un coltello o una mandolina per tagliarle a fette uniformi di 1/4 di pollice di spessore.
- Cipolla. Mi piace usare la cipolla gialla, ma anche la cipolla bianca funziona bene.
- Oggetti
- Sale marino tritato
Come fare la Tortilla de Patatas:
- Aggiungere olio d’oliva in una padella da 10 o 12 pollici a fuoco medio. (E ‘meglio usare una padella che è almeno 1 1/2 pollici di profondità.)
- Aggiungere le patate affettate e la cipolla alla padella, dovrebbero essere per lo più coperti di olio d’oliva (aggiungere un po’ di olio in più, se necessario).
- Salare con 1 1/2 cucchiaino di sale marino.
- Cuocere a fuoco medio-alto, mantenendo una leggera ebollizione, per 8-12 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono appena tenere alla forchetta. Non cuocerle troppo!
- Scolare le patate, riservando l’olio per un uso successivo. Assaggiare e condire le patate con altro sale, se necessario. Lasciarle raffreddare per qualche minuto.
- Nel frattempo rompere le uova in una ciotola e condire con circa ½ cucchiaino di sale. Sbattere le uova insieme e versarle sulle patate e la cipolla cotte e farle saltare per ricoprirle.
- Aggiungi un po’ d’olio sul fondo di una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco alto. Una volta caldo, versarvi il composto di patate e cuocere a fuoco alto per 1 minuto. Riduci il calore a medio-basso e cuoci per circa 5 minuti.
Come girare una frittata spagnola:
- Corri una spatola di gomma lungo i bordi esterni della tortilla per assicurarti che non si attacchi e per aiutarla a formare la sua forma.
- Una volta che inizia a rassodarsi intorno ai bordi e al centro (anche se sarà ancora un po’ liquida sulla parte superiore) mettere un grande piatto (più grande della dimensione della padella) sopra la padella e girare la frittata sul piatto.
- A questo punto il lato cotto della frittata è rivolto verso l’alto.
- Ora fate scivolare delicatamente la frittata indietro nella padella. Puntate la frittata per farla scivolare nella parte posteriore della padella e usate la spatola per aiutare a far scivolare il resto dal piatto e nella padella.
- Ora usate di nuovo la spatola per premere i lati della frittata dentro e sotto, per mantenere quel bordo arrotondato.
- Cucinate a fuoco alto per 1 minuto, e a fuoco basso per altri 2-3 minuti o fino a cottura. La frittata è pronta quando è pronta al centro e un coltello o uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
- Rivolgi la tortilla de patatas finita su un piatto e servi. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Come si affettano le patate per fare una frittata spagnola?
Se non hai una mandolina, puoi facilmente tagliare le patate a fette sottili e uniformi, usando un coltello affilato:
Dopo aver pelato la patata, tagliala a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo a metà nel senso della lunghezza, per ottenere quattro pezzi lunghi e sottili. Poi tagliare i pezzi orizzontalmente, in fette sottili.
Cosa servire con la Tortilla de Patatas:
La Tortilla de patatas si serve tradizionalmente con una baguette calda e un’insalata verde di contorno.
Conservare e congelare la tortilla de patatas:
Conserva coperta in frigorifero fino a 5 giorni. Puoi anche congelare la tua frittata spagnola. Per congelarla, lasciarla raffreddare completamente e avvolgerla bene nella pellicola. Poi fatela scivolare in un sacchetto con chiusura a zip e mettetela nel congelatore per un massimo di 1 mese.
Scongelatela durante la notte in frigorifero. Una volta scongelato, può essere mangiato freddo o si può tagliare una fetta e scaldarlo nel microonde per qualche secondo.
Cercando altre ricette di ispirazione etnica:
- Pupusas facili fatte in casa
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- Collo alla caprese
- Horchata
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Tortilla de Patatas
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Ingredienti
- ▢ 2 ½ tazze di olio extravergine di oliva
- ▢ 3 patate Yukon Gold medie, (circa 2 libbre), sbucciate e tagliate a fette sottili (circa 1/4 di pollice di spessore)
- ▢ 1 cipolla gialla o bianca
- ▢ 6 uova, sbattute
- ▢ 2 cucchiaini di sale marino tritato, diviso
Istruzioni
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Aggiungere olio di oliva in una grande padella a fuoco medio.
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Aggiungere la patata e la cipolla; dovrebbero essere per lo più coperte dall’olio d’oliva (aggiungere un po’ più di olio se necessario). Condire con 1 1/2 cucchiaino di sale marino. Cuocere a fuoco medio-alto, mantenendo una leggera ebollizione, per 8-12 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere come una forchetta. Non cuocere troppo.
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Scolare le patate in un colino, conservando l’olio. Assaggiare e condire con altro sale, se necessario. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
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Nel frattempo rompere le uova in una ciotola e condire con circa ½ cucchiaio di sale. Sbattere le uova insieme. Aggiungere la patata e la cipolla e mescolare per ricoprire.
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Aggiungere un po’ d’olio sul fondo di una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco alto. Una volta caldo, versarvi il composto di patate e cuocere a fuoco alto per 1 minuto. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere per circa 5 minuti.
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Passa una spatola di gomma lungo i bordi esterni della tortilla per assicurarti che non si attacchi e per aiutarla a prendere la forma.
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Una volta che inizia a rassodarsi intorno ai bordi e al centro (anche se sarà ancora un po’ liquida in cima) posizionare un piatto grande (più grande della dimensione della padella sopra la padella e girare la frittata sul piatto.
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A questo punto, il lato cotto della tortilla de patatas deve essere rivolto verso l’alto.
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Ora fate scivolare delicatamente la frittata nella padella. Puntare la parte posteriore della frittata per farla scivolare nella parte posteriore della padella e usare la spatola per aiutare a far scivolare il resto della frittata dal piatto e nella padella. Poi usa di nuovo la spatola per premere i lati dell’omelette dentro e sotto, per mantenere quel bordo arrotondato.
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Cook on high heat for 1 minute, and low heat for 2-3 more minutes or until done. E’ pronto quando è pronto al centro e un coltello o uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
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Sfogliare la tortilla de patata finita su un piatto e servire. Servire caldo o a temperatura ambiente.