La carne di cervo o di alce macinata può essere condita ed essiccata per ottenere del delizioso venison jerky fatto in casa. Questa carne secca fatta in casa è perfetta per uno spuntino e per essere messa in valigia quando si è in viaggio!
Il jerky è uno snack perfetto per l’escursionismo, lo sci, la scuola, i viaggi in auto o semplicemente da sgranocchiare ogni giorno. Spesso usiamo la carne di cervo o di alce per fare la nostra carne secca. Viviamo in una zona dove la caccia è prevalente e abbiamo sempre un sacco di selvaggina.
Mio marito e i miei tre figli sono cacciatori. Di solito ci ritroviamo con diversi congelatori pieni di carne di selvaggina. Non solo cacciano, ma Rod e i ragazzi macellano e lavorano anche la carne. Maciniamo molta carne in hamburger.
Da quando abbiamo così tanti cacciatori, finiamo con un sacco di carne macinata di cervo e di alce nel nostro congelatore. Intendo TANTISSIMO! Rod fa spesso jerky con arrosti di alce o di cervo tagliati sottili.
Un giorno abbiamo scoperto una pistola per jerky in un negozio e abbiamo deciso di fare una prova. Alla fine l’unica vera differenza tra il jerky a fette e il burger jerky è che il burger jerky tende ad essere più facile da prendere a morsi e masticare. È un ottimo modo per noi di usare un po’ di quell’hamburger nel nostro freezer!
Una pistola da jerky assomiglia a una pistola per calafataggio. E il processo è abbastanza simile a quello del calafataggio, tranne per il fatto che si spara fuori la carne.
Rod fa jerky abbastanza regolarmente. L’unico problema è cercare di ottenere da lui una ricetta vera e propria! Nel corso degli anni l’ho finalmente convinto a tenere un quaderno con le sue ricette. Ha un raccoglitore a tre anelli e annota quello che fa ogni volta.
Ha perfezionato un sacco di ricette, dalla pancetta e i prosciutti fatti in casa al pesce affumicato e naturalmente la carne secca.
Capisco perché era difficile per lui scrivere le cose. Ecco come funziona Rod: un po’ di vino rosso, un po’ di zucchero di canna, aglio in polvere, fiocchi di pepe rosso, pepe nero, altro vino rosso. Dare un piccolo assaggio – aggiungere altro sale, cipolla in polvere – dare un piccolo assaggio. Questo è difficile da catturare in una ricetta, ma alla fine lui ha catturato una ricetta master.
Utilizza questa ricetta come master e poi puoi decidere di cucinare come Rod e provare un po’ di questo e un po’ di quello.
Marinata jerky
La marinata jerky è aromatizzata con liquido e spezie. Con la carne macinata, marinare per almeno 4 ore. Per la carne affettata, marinare per almeno 8 ore.
Una lista completa di ingredienti e misure può essere trovata qui sotto. Basta scorrere fino in fondo!
- Vino rosso – Aggiungi una tonnellata di sapore. Usate quello che avete a portata di mano
- Zucchero di canna – Un po’ di dolcificante va molto lontano
- Teriyaki – Aiuta a bilanciare i sapori
- Whisky – Beh, perché no? Era nella ricetta che ha fatto mio marito!
- Spezie – Cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe nero e si potrebbe anche aggiungere fiocchi di pepe rosso per un piccolo calcio!
La marinata viene riscaldata in modo da sciogliere lo zucchero e il sale nel liquido. Una volta raffreddata, la marinata viene versata sulla carne e poi combinata. Questo è un lavoro che è meglio fare con le mani. Basta tuffarsi e mescolare tutto insieme fino a quando tutto il liquido è completamente incorporato nella carne.
Utilizzare la pistola da jerky
Essiccare nel disidratatore. L’essiccazione richiede 4-8 ore. Il tempo varia a seconda del vostro disidratatore, quanto sono spesse le vostre strisce di carne e quanti vassoi avete usato. Spesso abbiamo bisogno di ruotare i nostri vassoi in modo da ottenere un’asciugatura uniforme con tutti i vassoi. Anche con la rotazione, abbiamo ancora alcuni vassoi che si asciugano più velocemente degli altri.
Conserva in un sacchetto di carta a temperatura ambiente fino a una settimana (se dura così tanto!) Oppure metti in un sacchetto sicuro per il congelatore e congela fino al momento dell’uso.
Suggerimenti
- Spruzza leggermente le teglie con uno spray antiaderente prima di aggiungere la carne. Questo aiuta a prevenire che si attacchi.
- Ruota i vassoi dopo poche ore
- Testa la tua carne secca per determinare quando è pronta. Rimuovere una striscia dal disidratatore e lasciarla raffreddare. L’esterno dovrebbe essere asciutto e quando si piega la carne secca, dovrebbe essere flessibile, non friabile. Va bene asciugare più a lungo di questo punto, se è quello che preferisci.
Variazioni
- Utilizzare carne di cervo macinata o alce macinata
- Può essere utilizzata carne di manzo macinata, ma assicuratevi di selezionare la carne di manzo macinata più magra che potete trovare
- Per fare un arrosto, tagliarlo a strisce sottili. Marinare per almeno 8 ore. Rimuovere le strisce dalla marinata e mettere sul disidratatore. Scartare la marinata rimanente.
- Per una carne secca più piccante, aggiungere un ulteriore ½ cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso
Altre ricette di selvaggina
- Manzo mongolo
- Polpette italiane
- Polpette di coda di cavallo
- Riserva Enchilada
- Brodo d’ossa istantaneo
- Stufato di cervo
- Bistecca d’alce al Poivre
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Siate certi di controllare tutte le mie ricette di cacciagione!
Venison Jerky
Kathy
Attrezzatura
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 5 libbre di carne di cervo macinata (o alce)
- ▢ ½ tazza di vino rosso
- ▢ ¼ di tazza di teriyaki
- ▢ ¼ di tazza di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di whisky
- ▢ 1 cucchiaio di sale
- ▢ ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ ½ cucchiaino aglio in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
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Combinare tutti gli ingredienti, tranne la carne, in una casseruola. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Versare la miscela di marinata sulla carne di cervo macinata.
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Combinare fino a quando la marinata è completamente mescolata alla carne macinata. Coprire e mettere in frigo per 4-24 ore.
Utilizzare una pistola per jerky per fare lunghe strisce sui vassoi del disidratatore.
Essiccare a 145-165 gradi per 6-8 ore.
Note
- Spruzzare leggermente i vassoi con uno spray antiaderente prima di aggiungere la carne. Questo aiuta a prevenire che si attacchi.
- Ruota i vassoi dopo poche ore
- Testa la tua carne secca per determinare quando è pronta. Rimuovere una striscia dal disidratatore e lasciarla raffreddare. L’esterno dovrebbe essere asciutto e quando si piega la carne secca, dovrebbe essere flessibile, non friabile. Va bene asciugare più a lungo di questo punto, se è quello che preferite.
Variazioni
- Utilizzare carne di cervo macinata o alce macinata
- Può essere usato il manzo macinato, ma assicuratevi di scegliere la carne macinata più magra che potete trovare
- Per fare con un arrosto, affettare in strisce sottili. Marinare per almeno 8 ore. Rimuovere le strisce dalla marinata e mettere sul disidratatore. Scartare la marinata rimanente.
- Per una carne secca più piccante, aggiungere un ulteriore ½ cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso
Il tempo di essiccazione varia a seconda del disidratatore, lo spessore delle strisce e il numero di vassoi sul disidratatore. La resa può variare a seconda dello spessore delle strisce.
Nutrizione
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel febbraio 2015. La ricetta e le immagini sono state aggiornate.