Viaggiare in Giappone comodamente seduti sul divano con queste 10 bottiglie di sake più quotate

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Uno dei modi migliori per sperimentare una cultura è attraverso il cibo e le bevande. La Germania è conosciuta per la sua birra, la Francia per i suoi dolci e il Giappone? Il Giappone è noto per il suo pesce fresco, l’incredibile ramen e quel vino di riso stranamente coinvolgente che si trova nelle piccole tazze dei ristoranti di sushi – il sake.

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Cos’è il Sake?

Il sake (pronunciato sah-KAY) è un vino di riso fermentato proveniente dal Giappone che varia nel livello di alcolicità così come nella temperatura alla quale viene servito. Anche se è classificato come vino, in realtà non è fatto con nessun tipo di uva o bacca e solo di riso, un fattore unico e distintivo che dovrebbe essere notato. È fatto usando un intero gruppo di ingredienti fermentati tra cui il lievito, il riso sake mai altamente lucidato, e una muffa koji chiamata Aspergillus oryzae che è anche usata per fare la salsa di soia. I migliori sake sono invecchiati per almeno un anno prima di essere gustati, e di solito hanno una gradazione alcolica che va dal 15-20%.

Perché alcuni sake sono serviti caldi e altri freddi?

Se hai assaggiato il sake, probabilmente hai visto su un menu che alcune marche sono offerte calde e altre fredde. Anche se bere vino caldo può sembrare strano, in realtà c’è una buona ragione dietro il cambiamento delle temperature. I sake di qualità superiore sono serviti leggermente raffreddati a temperature di 45 gradi o giù di lì, mentre i sake più economici sono serviti riscaldati in modo che i profili di sapore più aspri non possano essere così facilmente percepiti.

Rapporto di lucidatura

Uno dei segni più ampiamente accettati per un sake di qualità è il rapporto di lucidatura del riso usato per produrlo. Fondamentalmente, quanto del riso viene lucidato via prima che il riso venga combinato con la muffa e lo zucchero fermentabile per creare il liquido stesso. Più alto è il rapporto di riso, più pregiato è il vino. Non confondete questo con il contenuto alcolico, tuttavia, poiché la maggior parte dei sake si aggira intorno al 15-16% ABV dopo il processo di fermentazione, una bottiglia al 20% è rara.

Tipi di Sake

Ci sono due categorie principali tra cui si dividono tutte le varietà di sake – Sake ordinario e Sake a denominazione speciale. Il Sake Ordinario è quello in cui rientra la maggior parte dei tipi di sake, poiché ci sono solo otto tipi diversi di Sake a Designazione Speciale. Questa designazione deriva dal tipo di riso da lucidare che è stato usato e da quanta lucidatura ha subito. Questi titoli sono anche a volte indicati come “junmai” e “non junmai” – le varietà “non junmai” sono le Denominazioni Speciali che contengono anche un po’ di alcol in più aggiunto per migliorare i profili di sapore oltre a quello che è rimasto dopo il processo di fermentazione.

I principali stili di sake all’interno di queste due categorie da notare sono Daiginjo, Ginjo, Honjozo e, come abbiamo precedentemente menzionato, Junmai. Il Daiginjo è il sake più premium in circolazione con un rapporto di lucidatura del 50% e una piccola quantità di alcol aggiunto. Il Ginjo è simile con un rapporto di lucidatura del 40%, l’Honjozo è una varietà più leggera con un rapporto di lucidatura del 70%, e il Junmai non ha un rapporto minimo di lucidatura ed è fatto solo con riso, acqua, lievito e lo stampo koji.

Se hai già bevuto sake e sei interessato alle migliori marche o vuoi essere sicuro che il primo sake che provi sia di prima qualità, ecco le migliori marche di sake disponibili per te da ordinare e gustare a casa.

Gekkeikan Sake

Il migliore in assoluto

Questo è un sake in stile junmai con un gusto secco e sapori relativamente morbidi accanto ad aromi piacevoli. I sapori sono di pompelmo terroso combinato con un equilibrato profilo di erbe che si abbina bene con quasi tutto, dal pesce alle carni e anche agli oli. Ha 15,6% ABV ed è meglio servito freddo o a temperatura ambiente. Questa è una delle più antiche etichette di sake con oltre 370 anni di esperienza e 14 generazioni di produzione all’attivo.

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Hakutsuru Sake

RUNNER UP

Questo delizioso sake è un altro favorito che è facile da acquisire e ha un ottimo sapore. Ha un profilo di sapore setoso e fruttato con un finale più leggero che non brucia e non ti lascia a bocca aperta. È una semplice birra Junmai che può essere gustata a qualsiasi temperatura, anche riscaldata in inverno. Si abbina bene con quasi tutti i piatti, compresi quelli salati come la tempura, il sukiyaki e i piatti di patate.

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Sho Chiku Bai Sake Nigori Silky Mild

Il sake più tradizionale

Questa birra esemplifica la forma originale che il sake ha assunto quando è stato prodotto per la prima volta per la Corte Imperiale di Kyoto oltre 2,000 anni fa. È molto dolce, molto leggero e si abbina bene a cibi molto piccanti. Ha un contenuto di riso molto alto che ha la tendenza a depositarsi sul fondo della bottiglia, quindi assicuratevi di agitarlo prima di versarlo ogni volta.

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Hakutsuru Junmai Dai Ginjo

MIGLIOR SPLURGE

Questo è uno dei sake di più alta qualità che è ampiamente disponibile, soprattutto grazie al fatto che è fatto con il riso premium chiamato “Yamada-Nishiki”.” Combinano il riso con l’acqua naturale di sorgente di Nada “Miyamizu” per questa miscela vellutata e fruttata che è stata storicamente prodotta come il Supremo dei Sake giapponesi. Può essere gustato a temperatura ambiente o freddo, a seconda delle preferenze.

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Hakutsuru Sake Junmai Nigori Sayuri

LIGHTEST

Questo sake è anche conosciuto come “Little Lilly” per il suo leggero e rinfrescante sapore fruttato. Ha elementi di crema insieme a sapori di ciliegia e uva bianca che lo rendono pulito e facile da mandare giù. È morbido ma non semplice, cremoso e lattiginoso senza essere troppo appariscente. È una grande miscela per coloro che vogliono prenderla con calma e godersela senza troppe bruciature, sapori o spezie.

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Gekkeikan Nigori Sake

MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI

Se sei nuovo a tutta la faccenda del sake e vuoi una miscela che sia facile per il palato e ti dia un senso per la bevanda nel suo complesso, questo Nigori Sake è una grande opzione. Non è filtrato e ha una colorazione lattiginosa dal suo semplice mix di ingredienti di acqua, riso e lievito. Ha un odore e un sapore di lievito, con un morso considerevole sul palato insieme ad una sottile dolcezza. È leggermente secco, leggermente caldo e anche un po’ acquoso sul finale. È anche una miscela abbastanza accessibile, quindi se lo odiate non avrete rotto la banca.

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Kurosawa Junmai Kimoto

Più secco

Se state cercando un sapore secco per il vostro sake, questo è fatto usando il metodo Kimoto ed è decisamente sul lato più secco. Il sapore è accessibile e versatile, con una leggera dolcezza e aromi fruttati che completano l’esperienza. È buono fresco, ma i sapori prendono davvero vita se lo si lascia a temperatura ambiente o lo si riscalda delicatamente durante i mesi più freddi.

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Hakutsuro Superior Junmai Ginjo Sake

QUALITY PICK

Anche questa marca di sake è fatta con riso pregiato e acqua di sorgente di Nada attraverso un metodo tradizionale seguito meticolosamente che si traduce in un gusto fiorito, gusto setoso e aromi fragranti. La morbidezza della bevanda è ben bilanciata e ha uno dei sapori più delicati di questa lista. È molto bevibile con un delizioso mix di riso dolce, uva passa, uva bianca così come melone e pera secca. Questa miscela è ottima sia fredda che a temperatura ambiente, quindi ha anche versatilità.

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Hakutsuru Organic Junmai Sake

Miglior sake biologico

Avete il vino biologico? Questo sake è certificato biologico USDA e ha un sapore leggero e croccante con note di agrumi terrosi che completeranno bene la vostra cena a base di erba e di erba finita. È ottimo abbinato a frutti di mare, spaghetti freddi e qualsiasi cosa che contenga avocado. Può anche essere servito leggermente caldo o freddo.

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Ozeki Nigori Sake

MIGLIOR sake non filtrato

Questo sake Nigori non è filtrato e ha un sedimento di riso nella bottiglia che gli dà una sensazione tradizionale e autentica che alcune persone desiderano. Il sedimento accuratamente selezionato crea un sapore ricco e cremoso che è morbido, liscio e ha un sapore tropicale simile al latte di cocco. Viene prodotta in California, quindi se vivete sulla costa occidentale non viaggerà molto lontano per raggiungervi. È meglio servirlo freddo e agitato prima di versarlo.

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