Si creciste con estos fideos coreanos de judías negras o aprendiste a amarlos de adulto, estoy seguro de que tienes fuertes antojos de este querido plato de vez en cuando. ¡La buena noticia es que puedes hacer fácilmente este favorito de los restaurantes en casa siempre que tengas la pasta de judías negras llamada chunjang (춘장)!
¿Qué es el jajangmyeon?
El jajangmyeon (자장면), también llamado jjajangmyeon (짜장면), es un plato de fideos en salsa de judías negras. Junto con el jjamppong (짬뽕, sopa de fideos con marisco picante) y el tangsuyuk (탕수육, carne agridulce de cerdo o ternera), es un plato popular coreano-chino. Llamada colectivamente Junghwa Yori (중화요리), la cocina coreano-china fue desarrollada por los primeros inmigrantes chinos en Corea. Es una gran parte de la cultura alimentaria coreana.
Cuando crecíamos, el jajangmyeon era el plato con el que nuestros padres nos agasajaban en ocasiones especiales, como la graduación, los días de exámenes, los cumpleaños, etc. ¡Era la comida favorita de todos los niños! Probablemente lo siga siendo.
Como habrás visto en los dramas coreanos, también es el plato más popular para la entrega a domicilio en Corea, al igual que la entrega de pizza en Estados Unidos. Es el plato que los coreanos llaman para pedir en un agitado día de mudanza.
Como fenómeno más reciente, el jajangmyeon se ha convertido en un plato simbólico que los solteros comen con sus amigos en el Día Negro (14 de abril) para compadecerse de los fideos negros por carecer de una relación romántica.
Tipos de fideos negros coreanos
Jjajangmeyon (짜장면): Cuando no hay otra palabra delante, se refiere simplemente a los jajangmyeon normales, también conocidos como yetnal jajangmyeon – yetnal significa del pasado o anticuado. Para este tipo, se añade agua o caldo a la salsa, así como un poco de papilla de almidón para espesarla. La salsa resultante es líquida.
Ganjjajangmyeon (간짜장면): El plato se elabora sin añadir agua ni caldo ni espesante para la salsa. Como resultado, la salsa es seca con más ingredientes sólidos por ración.
Samseon jjajangmyeon (삼선짜장면): Samseon significa manjares frescos de 3 fuentes: tierra, mar y cielo, pero en la cocina coreana-china, se refiere comúnmente a un plato con varios mariscos. También suele haber samseon ganjjajangmyeon (삼선간짜장면) en el menú.
Euni jjajangmyeon (유니짜장면): Jajangmyeon elaborado con carne picada.
Jaengban jjajang (쟁반짜장면): Los fideos se saltean con la salsa y se sirven en una fuente grande para compartir.
Esta receta es para un jajangmyeon normal, pero no he añadido mucho líquido. Si quieres que tu salsa sea más salseada/líquida, puedes añadir más caldo o agua.