Las judías verdes salteadas son un plato de acompañamiento saludable que va bien con casi cualquier comida. Para que sea una receta fácil de hacer en una sola sartén, saltee primero el ajo y las judías y luego cuézalas al vapor hasta que estén crujientes.
Desde una cena informal entre semana hasta festividades más elaboradas, los frijoles verdes salteados son un plato de acompañamiento clásico para casi cualquier ocasión. Para mayor comodidad, esta receta reduce el número de utensilios de cocina utilizados.
En lugar del típico proceso de escaldado, cocino las judías verdes al vapor utilizando un poco de caldo de verduras en la misma sartén que he utilizado inicialmente para saltear el ajo y la mantequilla. Esto permite que todos los sabores se mantengan. Creo que todos podemos apreciar menos limpieza sin sacrificar el sabor.
Cómo cocinar las judías verdes salteadas
- Lavar y recortar las judías verdes a un tamaño de 3 a 4 pulgadas.
- Calentar una sartén grande a fuego medio.
- Saltear el ajo picado en el aceite de oliva hasta que esté fragante.
- Añadir las judías y el caldo de verduras a la sartén, remover y tapar.
- Ponga a fuego medio-alto y cocine las judías hasta que estén tiernas, crujientes y de color verde brillante.
- Retire la tapa y remueva hasta que el líquido se haya evaporado.
- Agregue la mantequilla y remueva con las judías verdes cocidas.
- Sazona con sal y pimienta negra.
- Pechuga de pavo asada
- Pastel de carne
- Pollo asado
- ▢ 2 libras de judías verdes
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1 cucharada de ajo finamente picado
- ▢ ½ taza de caldo vegetal, o caldo de verduras o agua
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cucharada de mantequilla sin sal
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Lavar bien las judías verdes bajo agua fría y escurrirlas bien.
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Recorte los extremos del tallo de las judías verdes. Si las judías son muy largas, córtalas por la mitad, deben medir entre 3 y 4 pulgadas.Calienta una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio.Añadir el aceite de oliva, una vez caliente añadir el ajo picado. Saltear hasta que el ajo esté fragante pero no dorado, 30 segundos.Añadir las judías verdes y el caldo de verduras a la sartén, remover para combinar.Aumentar a fuego medio-alto. Tape y cocine hasta que las judías estén crujientes y de color verde brillante, unos 5 a 6 minutos.Retire la tapa y remueva las judías hasta que el agua se haya evaporado unos 2 minutos.Añadir la mantequilla y saltear hasta que se derrita y se combine con las alubias, aproximadamente 1 minuto. Apagar el fuego.Probar las alubias y sazonar con más sal al gusto.Espolvorear las alubias con pimienta negra, remover para combinar.Servir las judías verdes calientes.
Equipamiento
Notas
- Hazlo vegano: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva.
- Hazlo Whole30 o Paleo: Utiliza ghee en lugar de mantequilla.
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Ficha nutricionalSautéed Judías verdesCantidad por raciónCalorías 66Calorías de la grasa 31% Valor diario*Grasa 3.43g5%Grasas saturadas 1.2g6%Colesterol 3,76mg1%Sodio 211,32mg9%Potasio 239,27mg7%Carbohidratos 8.5g3%Fibra 3,09g12%Azúcar 3,83g4%Proteínas 2,17g4%Vitamina A 857.46IU17%Vitamina C 14,15mg17%Calcio 43,77mg4%Hierro 1.17mg7%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta?Etiqueta a @jessica_gavin en Instagram. Me encantaría ver cómo te sale!
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¿Cómo se preparan las judías verdes?
Las judías verdes frescas o las judías verdes en rama se pueden comprar recortadas de la cepa con el punto de conexión aún intacto o ya cortadas en bolsas preenvasadas. Asegúrese de recortar el tallo no comestible de la punta. A mí me gusta que las judías midan entre 5 y 10 centímetros de largo para que sean fáciles de cocinar y comer en pocos bocados.
Ajo para aromatizar
La forma más rápida de añadir notas picantes, notas terrosas a estas judías verdes es echar una generosa cantidad de ajo picado, alrededor de 1/16 de pulgada. Esto asegurará el máximo desarrollo de la alicina que se encuentra naturalmente en el ajo.
Yo salteo el ajo en aceite de oliva primero para que los aromas lleguen a la nariz inmediatamente, y el sabor se infunda mejor durante el proceso de cocción. Asegúrate de no picar el ajo hasta justo antes de utilizarlo, para elevar la intensidad sin que el olor sea demasiado potente.
Cocinar las judías verdes en la sartén
Típicamente se recomienda hervir o escaldar rápidamente las judías verdes en agua caliente durante varios minutos antes de saltearlas. Sin embargo, para esta receta, elimino el paso de escaldado para reducir el número de ollas necesarias.
En su lugar, estas judías verdes se cubren con una tapa y luego se cuecen al vapor dentro de la sartén con un sabroso caldo de verduras para ablandar las paredes celulares. En cuestión de minutos las judías tienen un color vibrante y un agradable masticado tierno, pero no blando ni demasiado cocido.
Saltear para conseguir sabor y textura
Dejar que el caldo líquido se evapore concentra los sabores en la sartén. Un salteado final de las alubias con mantequilla añade un brillo y un toque de riqueza.
¿Se puede hacer con antelación?
¡Sí! Para obtener las alubias más sabrosas hechas con antelación, recomiendo encarecidamente utilizar este método de escaldado y choque. Esta técnica cocinará las alubias a la vez que las mantendrá coloridas y crujientes. Cuando estén listas para su uso, sólo tienes que recalentarlas con el ajo y el caldo de verduras el mismo día en que las vayas a servir.
Si las haces con antelación, yo no cubriría las alubias como se indica en las instrucciones de la receta, sólo las cocería a fuego lento en el líquido hasta que se calienten y luego las mezclaría con mantequilla.
Con qué lo sirvo
La cocción al vapor sólo requiere que una pequeña cantidad de líquido hierva y luego se evapore en partículas sobrecalentadas para cocinar las judías por completo. Con la tapa tapada, el agua tarda unos minutos en alcanzar una temperatura superior a los 212ºF (100ºC). Manténgalo tapado ya que no querrá detener el proceso antes de que el agua cambie de fase o se arriesgará a perder todo ese calor intenso para cocinar efectivamente las judías.
