Limpiar las frutas y verduras antes de consumirlas es la regla más básica de la cocina. Es imprescindible limpiarlas y lavarlas para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos. Uno de esos vegetales que requiere una limpieza exhaustiva es el champiñón. Su textura terrosa y robusta le permite formar parte de varios platos, lo que lo convierte en un ingrediente versátil. Pero teniendo en cuenta que estos hongos crecen en la naturaleza y no requieren ser pelados, es importante limpiarlos para eliminar la suciedad, las bacterias y el moho de su superficie exterior.
El chef Amit Bhatia, de The Sassy Spoon, en Mumbai, comparte su truco para limpiar las setas: «Cogemos las setas de botón en un bol, echamos un poco de agua, añadimos una pizca de sal y un poco de harina y lo mezclamos. Después de unos segundos, escurrimos el agua y los enjuagamos de nuevo en agua corriente para asegurarnos de que los champiñones están lo suficientemente limpios y no queda barro pegado en su interior. Tras este proceso, cogemos un paño limpio y secamos las setas a golpecitos. Asegúrate de que no queda humedad en el interior. En el caso de otras setas como la ostra o el shiitake, las enjuagamos bajo el grifo e inmediatamente las ponemos a secar en un paño limpio». Los diferentes tipos de setas pueden necesitar ser limpiados de diferentes maneras para asegurarse de que son seguros para el consumo y también para no destruir su textura.Tipos de setas comestibles y formas de limpiarlas1. Setas de botónLas setas de botón son los tipos más comunes de setas que se utilizan en la mayoría de las cocinas. También se conocen como champiñones blancos y están disponibles durante todo el año. Puedes utilizarlos en sopas, ensaladas o simplemente saltearlos ligeramente con algunas hierbas. Así es como puede limpiarlos:
- Coloque los champiñones en un bol y espolvoree un poco de harina sobre los champiñones.
- Cubra el bol con una tapa y remuévalo bien para que los champiñones queden completamente cubiertos por la harina.
- Una vez hecho esto, coloca el champiñón boca abajo y pela la fina capa superior desde la parte inferior hasta el centro.
- La harina permite que la capa se desprenda con facilidad y la hace más limpia. Una vez peladas todas las setas, enjuágalas con agua y sécalas a golpecitos.
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2. Setas morillas. La seta morillaMientras que una seta botón o una portabella u ostra se pueden enjuagar con agua, las morillas no se pueden tratar de la misma manera, ya que se consumen crujientes y se volverían grumosas y blandas después de lavarlas. Son inconfundibles y tienen un aspecto de panal, y se utilizan sobre todo en la cocina francesa. Así es como puede limpiarlas:
- Coloque las colmenillas en un bol y cúbralo con una tapa. Agite el cuenco enérgicamente para eliminar la suciedad de las morillas. Asegúrate de no romperlas en el proceso. Puede hacer lo mismo en una bolsa de papel marrón.
- Tome un cepillo de cerdas y limpie la suciedad o los restos de la parte interior.
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- En primer lugar, retira el tallo del champiñón. Estos tallos son leñosos y fibrosos y generalmente se tiran a la basura.
- Una vez que haya quitado los tallos, deberá raspar las branquias con una cuchara.
- Limpie el resto de los restos y el barro con un cepillo y ya está listo.
- Corta el tallo.
- Limpia la suciedad de la seta o frótala con una toalla de papel seca.
- Si aún crees que están sucias, enjuágalas bajo el grifo y asegúrate de no mantenerlas en el agua durante demasiado tiempo. Esto puede hacer que queden grumosos y pegajosos.
5. Setas de ostra
Las setas de ostra son las más fáciles de limpiar. Están todas agrupadas en un solo tallo, así que todo lo que tienes que hacer es usar la punta de un cuchillo para cortar alrededor del tallo central firme y verás que las setas individuales se desprenden. Deseche el tallo, ya que no se utiliza para cocinar. Limpia los champiñones con una toalla de papel y utiliza un palillo para eliminar cualquier insecto de las branquias que hay debajo.
Dinos si tienes más trucos para limpiar tus champiñones.