A menudo me preguntan cuál es la definición de «licor», ya que mucha gente tiene dificultades para entender cómo parece haber una gama tan amplia de licores que encajan dentro de la misma categoría.
En pocas palabras, un licor es una bebida espirituosa destilada que se aromatiza con alguna variación o forma de hierbas y especias, nata, fruta, flores o frutos secos y se termina con un edulcorante como el jarabe de maíz o el azúcar. En la mayoría de los casos, los licores son más bien dulces, aunque también los hay secos o agrios. A diferencia de la mayoría de las bebidas alcohólicas, los licores rara vez se envejecen, aunque algunos reciben un periodo de reposo para permitir que sus perfiles de sabor se casen. En este artículo, nos centraremos en algunos de los licores más populares del mercado mundial y exploraremos cuáles son cruciales para un bar casero bien surtido.
Licor Vs. Licor
En años pasados, las diferencias entre un licor y un licor se separaban fácilmente. El vodka, la ginebra, el whisky y el ron eran licores, mientras que el chartreuse, el kahlua, el benedictine, el baileys y el aguardiente eran licores.
Hoy en día, con muchas de las bebidas espirituosas tradicionales como el vodka aromatizadas, se ha vuelto bastante difícil para muchos distinguir entre los dos. La regla general para separar los dos es que los licores son dulces y almibarados en su mayoría, mientras que los licores no lo son. Además, los licores suelen tener un contenido de alcohol mucho más bajo, a menudo entre el 15 y el 30% de ABV. Por supuesto, hay excepciones a toda regla.
Servir el licor
Una de las mayores ventajas de los licores es su versatilidad. Al igual que muchas bebidas espirituosas, los licores pueden utilizarse en bebidas mezcladas, servidas solas, con hielo, con café o mezcladas con otras bebidas no alcohólicas como la nata o la leche. Muchos se pueden utilizar para cocinar o para hornear, y algunos licores se han convertido incluso en el elemento principal de muchos postres.
Una cosa que se ha hecho muy popular es la de hacer capas de licores para crear bebidas ordenadas a rayas. Para ello, hacemos flotar los distintos licores lentamente sobre el dorso de una cuchara, lo que garantiza que los distintos licores no se mezclen. Te recomiendo encarecidamente que pruebes cócteles como estos en tu próxima fiesta o evento informal.
Conjunto de cócteles con alcohol aislados sobre blanco
Las necesidades básicas
Algunos licores son necesarios, otros son opcionales. Siempre necesitas una buena botella de vodka en casa, pero eso no significa que necesites una con sabor a malvavisco. Aquí tienes algunos licores sin los que tu bar casero realmente no puede (o no debe) vivir…
Amaretto
Este licor con sabor a almendra es uno de los más populares que se utilizan en cualquier bar. Se elabora con huesos de albaricoque y se utiliza en todo tipo de bebidas, desde el café hasta los chupitos, como el Alabama Slammer. Es extremadamente versátil y es uno de los que siempre debe permanecer almacenado.
Kahlua
Kailua, en la mayoría de las regiones, es el licor con sabor a café más popular, pero por supuesto puede ser sustituido por una variedad de otros licores de café. Es uno de los licores más utilizados que se piden en las recetas de cócteles.
Licor de café Kahlua
Vermut
Cualquier bar bien surtido tendrá vermut seco y dulce. En realidad, es un vino fortificado aromatizado que se aromatiza con una variedad de productos botánicos para darle su perfil de sabor único. Tanto el vermut seco como el dulce se utilizan en una amplia gama de cócteles, desde el martini hasta el Manhattan. Es un producto imprescindible en cualquier bar de casa. No tener vermut es como no tener whisky o vodka.
Bailey’s Irish Cream
Cualquier licor de crema irlandesa sirve, pero Bailey’s es el clásico. Es un licor cremoso a base de whisky irlandés, nata y chocolate que se utiliza en una gran variedad de cócteles y chupitos, pero que también se disfruta solo o con hielo.
Gama de licores de crema Baileys
Cointreau
Este es un licor con sabor a naranja que no es más que una versión premium del triple sec estándar, que por supuesto es más que adecuado. Es un estándar en un gran número de cócteles y uno que debe estar a mano en todo momento.
Drambuie
Un licor satisfactorio, está hecho de una fórmula secreta que incluye whisky escocés, miel de brezo y varias hierbas. Es popular en muchas recetas de cócteles, pero también por sí solo.
Frangelico
Elaborado con avellanas tostadas, café, cacao, ruibarbo y vainilla, este licor es otro estándar en cualquier bar. Es excepcionalmente popular entre hombres y mujeres y se incluye en muchos cócteles que encontrará en su libro de coctelería favorito.
Los mejores del resto
Absenta
Este potente licor con sabor a anís estuvo prohibido durante años en la mayoría de los países. Originalmente, de 136 grados, es conocido por sus propiedades alucinógenas, de las que se habla a menudo en muchas leyendas urbanas y cuentos universitarios de viajes por Europa. Hoy en día, aunque se comercializa en muchas partes del mundo, es difícil encontrar la «verdadera» absenta. En caso de necesitarla para un cóctel y no poder conseguirla, se pueden utilizar como sustitutos el Abisante, el Herbsaint y el Pernod.
Advocaat
Advocaat es un licor procedente de Holanda que generalmente se disfruta solo. Está hecho de yemas de huevo, brandy, vainilla y azúcar.
Agavero
Este es un licor a base de tequila muy bueno que se infunde con la flor de Damiana. Es una mezcla de agave azul anejo y tequilas reposados envejecidos considerablemente en barricas francesas de Limousine. Se utiliza en varios cócteles, pero también puede disfrutarse solo o con hielo.
Amer Picon
Este es un licor difícil de encontrar, especialmente en Norteamérica. Es un licor de naranja bastante amargo procedente de Francia. Este es uno de los que tendrás que pedir online.
Aperol
Otro licor con sabor a naranja, este también tiene fuertes notas de ruibarbo y varias hierbas. Se utiliza en una gran variedad de cócteles.
Averna
Este es un licor que no ha cambiado su receta desde 1868. Utiliza una variedad de hierbas, cáscaras de cítricos y raíces casadas con caramelo. Es muy popular en Italia y se utiliza en cócteles, además de consumirse solo o con hielo.
Barenjaeger
Este licor alemán tiene sabor a miel y existe desde la Edad Media. Es un licor excepcionalmente refinado que merece su atención.
Benai
Esta es la versión americana del Benedictine. Sin embargo, sigo recomendando ir con Benedictine sobre Benai.
Benedictine
Este es uno de los licores más utilizados en mi casa. Es una receta secreta de hierbas, raíces y azúcar mezclada con una base de coñac. Una de las bebidas nocturnas que más me gustan es el B&B y por eso es un licor tan popular en mi casa.
Mi favorito – un B&B con brandy y benedictine
Licor de moras
Es exactamente lo que parece. Un licor con sabor a mora. También hay un brandy con sabor a mora si prefieres algo más dulce. Es un excelente complemento para muchos cócteles.
Licor de caramelo de mantequilla
Una deliciosa mezcla de mantequilla y azúcar moreno es lo que hace que este licor sepa a caramelo. A veces se le conoce como aguardiente de caramelo.
Cacao Mit Nuss
Se trata de un licor de crema de cacao aromatizado con avellanas. No es un licor muy común, pero si eres el tipo de caballero que disfruta de un bar bien surtido, puede que quieras una botella de esto.
Campari
Es un aperitivo de naranja amarga hecho con hierbas y especias que le dan un perfil de sabor único. A menudo se sirve con hielo, pero también es un elemento clave en muchos cócteles populares.
Chambord
Elaborado con coñac, frambuesas rojas y negras, vainilla y miel, es un licor realmente maravilloso que se remonta a Luis XIV.
Chartreuse
Muchos licores han sido creados por monjes y éste no es una excepción. Se presenta tanto en verde como en amarillo y es un básico en muchos cócteles.
Cherry Heering
Desde Dinamarca llega este licor de cereza de sabor natural que se utiliza en una amplia gama de cócteles.
Licor de cereza
Acido y afrutado, se elabora con cerezas y huesos. Es similar, pero diferente, al licor de marrasquino.
Schnapps de canela
Muy popular en los chupitos y en los cócteles, este licor con sabor a canela picante es uno de los que todo bar debería tener almacenado.
Crème d’ Abricots
Un licor cremoso con sabor a albaricoque que se utiliza en una gran variedad de recetas.
Crème d’ Almond
Un licor cremoso con sabor a almendra y fruta que se utiliza en una gran variedad de recetas.
Crème de Bananes
Un licor cremoso con sabor a plátano que se utiliza en varias recetas.
Crème de Cacao
Un licor cremoso con sabor a chocolate y vainilla que se utiliza en varias recetas.
Crème de Cassis
Un cremoso licor francés con sabor a grosella negra que se utiliza en diversas recetas.
Coctelería de invierno con licor
Crème de Cerise
Un licor cremoso y dulce con sabor a cereza que se utiliza en diversas recetas.
Crème de Coconut
Un licor cremoso o transparente con sabor a coco que se utiliza en diversas recetas que contienen ron.
Crème de Framboise
Un licor cremoso con sabor a frambuesa que se utiliza en diversas recetas.
Crème de Menthe
Se presenta en las variedades transparente y verde, y es un licor con infusión de hojas de menta que se utiliza en una gran variedad de recetas.
Crème de Mûre
Es un licor dulce con sabor a mora que se utiliza en diversas recetas.
Crème de Noyaux
Rosa y distinta, es un licor con sabor a almendra elaborado con ciruelas, cerezas, albaricoques y melocotones. Es uno de los licores menos comunes que se encuentran en los bares caseros hoy en día.
Crème de Violette
Este licor de violeta púrpura se utiliza en una serie de cócteles y, aunque es difícil de encontrar, sigue siendo un elemento básico en la coctelería clásica.
Curaçao
Tradicionalmente con sabor a naranja, se presenta en una gama de colores que incluye el blanco, el azul y el verde.
Cynar
Este licor amargo tiene una base de alcachofa con una mezcla de 13 hierbas y productos botánicos. A pesar de tener una base de alcachofa, no tiene un fuerte sabor a alcachofa. Se utiliza en muchos cócteles clásicos y modernos.
Damiana
Este licor mexicano es herbal y ligero con un sabor único a damiana. También es afrodisíaco.
Domaine de Canton
Con sabor a jengibre y a base de coñac, es un gran licor que no debe pasarse por alto y que puede utilizarse en una amplia gama de cócteles.
Dubonnet
En rubio, blanc, rouge y blanco, cada licor es único y fabuloso. Es muy similar al del vermut, sin embargo utiliza la quinina como adición a su perfil de sabor.
Éxtasis
Con atrevidos sabores a limón y granada, este licor también está provisto de estimulantes como taurina, ginseng y garantía.
Fernet Branca
Se trata de un licor muy potente y amargo con sabor a mentol y eucalipto procedente de Italia y elaborado con 40 hierbas, raíces y especias.
Galliano
Otro de mis licores favoritos, Galliano es un licor suave, pero picante, con audaces sabores a vainilla y anís. Es una digna adición a su gabinete de licores.
Licor de pan de jengibre
Sólo disponible en temporada, este es un audaz licor con sabor a pan de jengibre que es ideal para cócteles y chupitos navideños.
Los licores funcionan muy bien en los chupitos
Godiva
Del famoso chocolatero Godiva, llega una completa gama de licores con sabor a chocolate perfecta para cualquier goloso.
Goldschlager
Muy popular entre las mujeres jóvenes, se trata de un aguardiente de canela que lleva copos de oro de 24k. Es genial para chupitos y cócteles y es muy divertido de usar.
Grand Marnier
Este es un licor que casi pongo en la parte superior bajo los esenciales. Es un licor con sabor a naranja y base de coñac que funciona perfectamente en una enorme gama de recetas de cócteles.
Hypnotiq
Un gran sustituto del curaçao azul, es un licor tropical de color azul brillante que es ideal para la diversión del verano.
Diversión tropical bajo el sol
Irish Mist
Con una base de whisky irlandés y una infusión de miel, hierbas y otros licores, este licor tiene más de 1000 años de antigüedad y es un básico en cualquier bar de caballeros.
Jagermeister
Este es quizás uno de los licores más infames que se utiliza a menudo en los chupitos para el público joven del bar. Sin embargo, este licor alemán también puede ser una maravillosa adición a algunos de los cócteles clásicos más finos y debería estar siempre a mano en su bar.
Loft Lavender Cello
Este licor orgánico con sabor a lavanda es dulce y herbal, lo que lo convierte en una gran adición a una serie de cócteles.
Lemoncello
Dulce y a la vez con sabor a limón, es un licor de postre elaborado con la cáscara que puede utilizarse en repostería, chupitos y muchos cócteles.
Licor 43
Este licor español, con sabor a vainilla, se utiliza en un pequeño grupo de cócteles y se elabora a partir de una mezcla secreta de 43 ingredientes que le da un perfil de sabor único como ningún otro.
Licor de Lichi
Se trata de un licor excepcionalmente dulce aromatizado con la fruta del lichi.
Licor de Mango
Exactamente como suena, se trata de un licor dulce, de color naranja, en el que predomina el sabor a mango.
Maraschino
Este licor con sabor a cereza es claro y seco, elaborado a partir de la cereza y sus huesos. Es similar a otros licores de cereza pero tiene su propio sabor único.
Midori
Este licor con sabor a melón es una maravillosa adición a cualquier bar ya que es capaz de ser utilizado en una variedad de cócteles y chupitos.
Navan
Producido por Grand Marnier, es un licor de alta gama a base de coñac aromatizado con vainilla negra natural importada de Madagascar.
Ouzo
Se trata de un licor muy popular en Grecia, con sabor a anís y con una graduación muy alta. No se necesita mucha cantidad y la mayoría de la gente lo mezcla con agua antes de añadirlo a un cóctel.
Licor de granada PAMA
Increíblemente dulce, este es un licor con sabor a granada que se utiliza en algunos cócteles pero con el que a menudo se cocina también.
Patron Citronge
Del tequila Patron proviene este licor de naranja que es ideal para utilizar en cócteles a base de tequila o como sustituto de otros licores con sabor a naranja.
Patrón XO Café
Otro licor de Patron a base de tequila, esta vez aromatizado con café tostado. No es tan dulce como la mayoría de los licores de café pero tiene un ABV mucho más alto.
Licor de Melocotón
Usualmente una base de brandy, este es un licor con sabor a melocotón que es exactamente lo que suena.
Schnapps de menta
Muy similar a la crema de menta, es ligeramente menos dulce con un voraz sabor a menta que se utiliza en una variedad de cócteles de invierno.
Encantador cóctel de invierno
Pimento Dram
Este licor de ron elaborado en Jamaica tiene un atrevido sabor a pimienta de Jamaica que se suele pedir en los cócteles, especialmente los tropicales.
Pimm’s Cup
Cualquier persona del sur de Inglaterra conocerá bien este licor. Se trata de una mezcla secreta de frutas y especias que se encuentra comúnmente en el Pimm’s No. 1 a base de ginebra que se utiliza en el cóctel homónimo.
Licor de piña
Se trata de un licor con sabor a piña, ácido y afrutado, que es ideal para los cócteles de verano.
Licor de calabaza
Usualmente sólo disponible en temporada, este es un licor con sabor a calabaza que funciona muy bien en muchos cócteles y chupitos de invierno.
Raki
Se trata de un licor de anís de alta graduación procedente de Turquía.
RumChata
Cremoso y decadente, este licor se elabora con ron caribeño y crema de leche de Wisconsin que se infunde con vainilla, azúcar y canela.
Rum Chata
St. Germain
Este es otro licor que debería ser básico en tu bar. Es un licor con sabor a flor de saúco que se puede utilizar para animar muchos cócteles como el Tom Collins.
Sambuca
Similar al Ouzo, este licor proviene de Italia en lugar de Grecia. Es un cóctel muy potente con sabor a regaliz negro que se suele utilizar en cócteles y chupitos.
Schnapps
Schnapps viene en una amplia gama de sabores incluyendo canela, manzana y menta que tienden a ser los más populares.
Gin de Sloe
No dejes que el nombre te engañe. Esto no es ginebra en absoluto. Es un licor rojo elaborado con ciruelas de endrinas. Se utiliza en una amplia gama de cócteles y puede producir una cabeza cremosa cuando se agita, no se revuelve.
Southern Comfort
Otro producto básico de bar, Southern Comfort es un licor de fabricación estadounidense con una base de whisky que se aromatiza con melocotones. Se pide en una amplia gama de cócteles.
Strega
Este licor italiano se traduce literalmente como «bruja» y se elabora con 70 hierbas y especias que le dan un color amarillo único y un perfil de sabor distinto.
Dulce Venganza
De color rosa brillante, es un licor de maceración de fresas silvestres que se produce en Estados Unidos.
Tequila Rose
Directo de México, este licor con sabor a fresa se mezcla con tequila y se utiliza en muchos cócteles modernos.
Triple Sec
Una versión menos premium del Cointreau, es un licor genérico con sabor a naranja que se utiliza en muchas recetas.
Varios licores en la estantería
Tuaca
Una mezcla de sabores de vainilla y cítricos hace que este licor de fabricación italiana sea una gran adición a los bares y un ingrediente principal en muchos cócteles. También se presenta con sabor a canela.
TY KU
Este licor verdoso está elaborado con sake y vodka asiático que se mezcla con veinte frutas y productos botánicos.
Unicum
Una mezcla de 40 hierbas y especias secretas es la base de este licor amargo procedente de Hungría.
VeeV Açai Spirit
Si te has subido al carro de las superfrutas este licor con sabor a açaí puede ser el que estás buscando.
Fusión X-Rated
Se trata de un licor a base de vodka infusionado con naranjas sanguinas, fruta de la pasión y mango.
Yukon Jack
A base de whisky, este licor canadiense está aromatizado con miel y se utiliza en muchos cócteles y chupitos.
Zen
Un licor con sabor a té verde procedente de Japón, está elaborado con hierba de limón, varias hierbas y, por supuesto, té verde.
Zwack
Ligeramente menos amargo que el Unicom, este licor de hierbas es muy popular en Norteamérica y puede servir también como sustituto del Jaegermeister.
Conclusión
Esta es sólo una pequeña muestra de algunos de los licores más populares disponibles en el mercado actual. Obviamente, hay muchos otros por ahí, pero esperamos que esto le dé una buena introducción al maravilloso mundo de los licores aromatizados. ¿Cuál es tu licor favorito y cómo lo bebes?