Al igual que cualquier alimento perecedero, el tiempo es el enemigo de su filete. Claro que puede ralentizar el proceso guardándolo en el congelador, pero cuanto más tiempo espere para comer un filete, mayores serán las posibilidades de que las bacterias dañinas lo arruinen.
Lo primero que hay que comprobar es la fecha de caducidad del filete. La fecha de «caducidad» se refiere a la fecha en que el carnicero debe vender el filete, y todavía debería estar bien para comer unos días después de que haya pasado la fecha – siempre que el filete esté bien refrigerado a menos de 40F. La fecha de caducidad de su filete significa que tiene menos tiempo para comerlo y es mejor que lo consuma antes de que llegue esa fecha.
Todavía puede comer el filete un día después de la fecha de caducidad, pero tendrá que comprobar si se ha estropeado – afortunadamente, sus sentidos del olfato, la vista y el tacto le dirán todo lo que necesita saber. Si al tocar el filete sientes que tiene una película viscosa, es una señal segura de que está rancio. Incluso puede notar que tiene un color amarillo, marrón o verdoso (Steak Univeristy), lo que significa que sí, va a tener un aspecto bastante asqueroso.