El cierre es el momento perfecto para trabajar en la mejora de sus habilidades de cata. Si vas a abrir más de una botella a la vez, ¿cómo puedes conservar la frescura del vino durante el mayor tiempo posible?
Practicar la cata de vinos sin un grupo de estudio es siempre un reto. También es más caro, ya que no puedes dividir el coste entre vosotros y luego te quedas con un vino que, comprensiblemente, no querrías desperdiciar.
Desde el momento en que abres la botella, el reloj corre, y tu vino empieza a perder sus aromas y características de sabor.
Hemos reunido los mejores consejos de conservación del vino para ayudarte a mantenerlo en su mejor estado durante un poco más de tiempo.
¿Por qué se estropea el vino en primer lugar?
El vino tiene bastantes enemigos: la luz y el calor entre ellos. Pero la exposición al oxígeno es la mayor amenaza a la que se enfrenta.
El oxígeno convierte el vino en vinagre. Por eso, a la hora de pensar en cómo conservar el vino, es clave asegurarse de que el vino esté protegido de la exposición al aire en la medida de lo posible. Un buen comienzo es acordarse de cerrar la botella después de cada vertido, pero esto no es suficiente.
1/ Almacenar las botellas de vino abiertas en posición vertical
Una vez abiertas, todas las botellas de vino (ya sean de tapón de rosca o de corcho) deben guardarse en posición vertical para reducir la superficie expuesta al oxígeno.
2/ Guarda tu vino en la nevera
Debido a que normalmente se disfrutan mejor fríos, poner los vinos blancos abiertos en la nevera es algo instintivo. En el caso del vino tinto, como sus características se expresan mejor a temperaturas más cálidas, cualquier forma de enfriamiento puede parecer un paso en falso.
Pero no hay que tener miedo de guardar el vino tinto abierto en la nevera. Las temperaturas más frías ralentizan los procesos químicos, incluida la oxidación. Una botella de vino tinto o blanco reabierta en el frigorífico puede mantenerse relativamente fresca hasta cinco días.
Algunos tintos de cuerpo ligero pueden ser realmente muy agradables mientras se sirven ligeramente fríos (Seis mitos comunes sobre el vino desmentidos).
3/ Utilizar un sistema de conservación de vino
Si no le importa pagar, un conservador de vino profesional puede ayudarle a mantener su vino fresco durante aún más tiempo. Aunque hay muchos artilugios y dispositivos disponibles, hay dos sistemas de conservación de vino que parecen ser los más populares y eficaces.
Las bombas de vacío aspiran el aire de una botella abierta para poder volver a cerrarla herméticamente sin que el oxígeno afecte al vino. Se trata de una opción asequible que se utiliza habitualmente en restaurantes y bares.
Vacu Vin es la marca más conocida: esta empresa inventó el sistema de conservación del vino con bomba de vacío. Prometen hasta dos semanas de vida extra para una botella de vino abierta.
Los sistemas de conservación de gas de vino interno pueden mantener su vino abierto fresco durante aún más tiempo, pero esto suele ser más una opción para entusiastas ya que pueden ser bastante caros. Este sistema se basa en la inserción de un gas inerte -generalmente argón- en la botella. Este gas, al ser más pesado que el oxígeno, crea una capa protectora en la superficie del vino.
La marca más conocida es Coravin. Esta marca ofrece un dispositivo con una aguja que perfora un agujero en el corcho para extraer el vino sin sacar el corcho evitando así cualquier contacto con el oxígeno. A continuación, el vino se sustituye por gas argón y el corcho se vuelve a sellar de forma natural como si la botella nunca se hubiera abierto.
También existe una opción para los vinos con tapón de rosca que, según Coravin, puede mantener el vino fresco hasta tres meses.
Una solución más asequible es un sistema de bombonas de gas, como Private Preserve. Funciona de forma similar a Coravin. Se introduce una mezcla de gas en la botella para proteger el vino del oxígeno. Con este sistema, tienes que descorchar la botella y utilizar el gas al volver a cerrarla, por lo que habrá cierta exposición al oxígeno.
Private Preserve promete que el vino durará «durante meses e incluso años».
4/ Aprovecha las botellas más pequeñas
Las botellas de vino vienen en al menos doce tamaños diferentes (Lee nuestra Guía definitiva de formas y tamaños de botellas de vino). Si no quieres invertir en un costoso sistema de conservación del vino, puedes considerar decantar los vinos que te sobren en botellas más pequeñas y guardarlas en la nevera con tapón de rosca. Hay menos espacio para el aire en las botellas pequeñas, por lo que la exposición al oxígeno es menor.
Alternativamente, puede simplemente comprar su vino en tamaños más pequeños. Aunque las medias botellas o los fraccionamientos son menos frecuentes en los supermercados, puede comprarlos fácilmente en línea.
Cómo guardar el champán, el prosecco y otros vinos espumosos después de abrirlos
La luz directa es peligrosa para todos los vinos y deben guardarse siempre en la oscuridad. La luz intensa puede dañar los sabores y aromas de un vino y provocar su decoloración. Los vinos espumosos son especialmente susceptibles a los efectos negativos de la luz. Por eso encontrará que los champagnes o cavas se venden casi siempre en botellas oscuras.
Los sistemas de conservación del vino, por desgracia, no sirven para los vinos espumosos. Los sistemas basados en gases inertes sólo son adecuados para los vinos tranquilos, mientras que las bombas de vacío succionarán las burbujas, dejando el vino plano.
5/ Utiliza un tapón para vinos espumosos
Si quieres mantener fresco un vino espumoso, tu mejor opción es un tapón para champán. Son baratos y pueden mantener sus burbujas hasta cinco días. Los vinos espumosos de método tradicional, como el champán y el cava, durarán más que los de método de depósito, como el Prosecco. No caiga en la tentación de poner una cucharilla en el cuello de su botella – está demostrado que esto no es efectivo.
Si quieres saber más sobre la mejor copa para beber Champagne, lee nuestro post aquí.
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